Standardmethode für knusprige Süßkartoffel-Pommes?

Ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, Süßkartoffeln zu braten (nicht zu backen), vielleicht wie die Doppelbratmethode für rostrote und rostrote Kartoffeln, um ein knuspriges Äußeres zu erhalten.

Vielleicht fehlt mir etwas, aber ich habe Schwierigkeiten, etwas für Süßkartoffeln (jeglicher Art) zu finden. Ich habe meine Kochbuchbibliothek konsultiert und bin nicht auf viel gestoßen. Ich habe gemischte Erfahrungen mit Blog-Rezepten gemacht, daher vertraue ich ihnen weniger, aber vielleicht hat dieser Artikel über Munchies-Single-Fry-from-Frozen-Sweet-Potato-Pommes (den ich dieses Wochenende ausprobieren werde) etwas Wahres?:

• Zutaten:

  • 2 Pfund große Süßkartoffeln mit Orangenfleisch
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Maisstärke
  • Erdnussöl zum Braten
  • 1 Tasse Clubsoda oder Wasser Koscheres oder feines Meersalz

• Anleitung:

  1. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und im Gefrierschrank genügend Platz für das Backblech schaffen.

  2. Falls gewünscht, schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie der Länge nach in 1/4-Zoll-dicke Stäbchen (Bratformen). Legen Sie sie in eine Schüssel mit dem Backpulver und 2 Esslöffel Maisstärke und werfen Sie. Ordnen Sie die Süßkartoffeln in einer Schicht auf dem Backblech an und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren . Frieren Sie sie mindestens 3 Stunden lang ein, bis sie steinhart sind. Wenn Sie später Pommes frites zubereiten, geben Sie diese in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss in Gallonengröße. Sie bleiben bis zu 2 Wochen gefroren.

  3. Gießen Sie das Öl in einen großen, schweren Topf, vorzugsweise einen holländischen Ofen, der mit einem Frittierthermometer bis zu einer Tiefe von 2 Zoll ausgestattet ist. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und erwärmen Sie das Öl vorsichtig auf 375ºF .

  4. In einer großen Schüssel die verbleibende 1 Tasse Maisstärke und das Limonade verquirlen . Stapeln Sie mehrere Schichten braunes Papier auf ein Backblech.

  5. Wenn das Öl 375ºF erreicht, eine Handvoll Süßkartoffeln in die Maisstärkemischung geben und gleichmäßig bestreichen . Heben Sie sie aus der Schüssel, lassen Sie überschüssiges Material in die Schüssel tropfen und geben Sie sie vorsichtig in das Öl. Braten Sie unter Rühren mit einer Spinne, damit sie nicht am Boden des Topfes kleben , bis sie tief goldbraun und durchgegart sind ( ca. 8 Minuten) . Übertragen Sie die Pommes mit der Spinne zum Abtropfen auf das braune Papier. Sofort mit Salz abschmecken . Wiederholen Sie dies mit den restlichen Süßkartoffeln und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 375ºF zurück.

Ich suche nach einer Validierung oder Widerlegung der Anweisungen dieses Artikels oder, noch besser, nach Methoden von Leuten hier, die zu knusprigen Süßkartoffel-Pommes führen.

Das Einfrieren von Pommes öffnet ihre Textur und macht sie flauschiger. Dies ist hilfreich für normale Pommes oder Süßkartoffel-Pommes.

Süßkartoffeln haben zu viel Zucker und nicht genug Stärke, um sich selbst zu knusprigen. Die einzigen knusprigen Süßkartoffel-Pommes, die ich je gemacht oder gegessen habe, wurden mit Stärke überzogen, um die Knusprigkeit zu gewährleisten.

Obwohl ich dieses genaue Rezept nicht ausprobiert habe - ich habe zum Beispiel kein Club-Soda verwendet -, hat es die richtigen Schritte und sieht so aus, als würde es funktionieren.

Das obige Rezept ist gültig, aber langwierig. Versuchen Sie das Rezept unten ohne den Gefrierteil. Süßkartoffeln benötigen eine knusprige Beschichtung, um die mit Kartoffeln erzielte Doppelbratmethode zu wiederholen. Dieses Rezept ist für 2 Pfund Süßkartoffeln. Wenn Sie mehr machen, machen Sie mehr Soda-Bad nach Bedarf.

Die einfachere Methode besteht darin, sie nur zu schälen und zu schneiden, wenn Sie zum Braten bereit sind, und sicherzustellen, dass das Öl 375 erreicht. Schneiden Sie sie kreuzweise und nicht in Längsrichtung. Die "kürzeren" Pommes werden besser knusprig. Versuchen Sie es auch mit dünneren Steak-Fry-Größen.

Nach dem Schneiden in Chargen in eine Schüssel geben, die 1 Tasse Maisstärke und 3/4 Tasse kaltes Limonade enthält. Das Soda verhindert das Zusammenbacken. Heben Sie es heraus, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen und legen Sie es auf einen Rost (vorzugsweise über ein Waschbecken oder eine tiefe Pfanne), um es weiter abzulassen und an der Luft trocken zu bleiben, während Sie die anderen Chargen vervollständigen.

Sobald alles beschichtet ist, braten Sie es in kleinen Mengen 8 Minuten lang in 375 Öl, rühren Sie es um, um es gleichmäßig zu kochen, und geben Sie es dann in ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Tablett. Warten Sie, bis die Hitze wieder auf 375 zurückgekehrt ist, bevor Sie fortfahren, und fahren Sie fort, bis Sie fertig sind. Wenn Sie viel machen, können Sie die zuvor gekochten Pommes in einem niedrigen Ofen auf einem Backblech heiß halten, während Sie das Braten beenden.

Nach Abschluss des Vorgangs die Pommes Frites mit Salz und Gewürzen zum Überziehen in eine Schüssel geben. Stärkere Gewürze wie Cayennepfeffer oder Chili zusammen mit Salz verbessern normalerweise den Geschmack der süß schmeckenden Pommes.