Manchmal, wenn ich hart gekochte Eier koche, knacken sie in der Pfanne, und ein Teil des Eies sickert ins Wasser.
Koche ich das Wasser zu heftig oder kann ich dem Wasser etwas hinzufügen, um dies zu verhindern?
Antworten:
Ich habe die Methode hier zuvor mit gutem Erfolg angewendet: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Grundsätzlich beginnen Sie mit den Eiern in der Pfanne mit kaltem Wasser und bringen das Wasser auf Temperatur. Sobald es kocht, ziehen Sie die Hitze zurück und lassen die Eier 10 Minuten kochen.
Sie brauchen kein Vollkochen, um die Eier hart zu kochen.
Bevor Sie das Ei eintauchen, stechen Sie mit einem (sauberen!) Reißnagel oder einer Sicherheitsnadel in das große Ende der Schale. Dadurch können die eingeschlossenen Luftblasen, die normalerweise für das Reißen verantwortlich sind, während des Kochvorgangs entweichen.
Achten Sie auch auf die Vermeidung von Stößen:
Überfüllen Sie den Topf nicht - die Eier sollten eine einzige dünne Schicht bilden.
Verwenden Sie eine Zange oder einen Löffel, um die Eier in das kochende Wasser zu tauchen - oder beginnen Sie mit kaltem Wasser, während sich die Eier bereits im Topf befinden.
Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Wasser verwenden - bedecken Sie die Eier mindestens einen Zentimeter.
PS: Auch wenn das oben Genannte immer ein Knacken verhindern sollte , können Sie dem Wasser etwas Essig hinzufügen, wenn Sie immer noch Probleme haben. Dies wird nicht Hilfe bei rissigen , aber es wird die Eier gesetzt schneller machen , wenn sie tun Riss und das böse Chaos mildern. Ich mache das nicht mehr, aber etwas, an das Sie sich erinnern sollten, wenn Sie verzweifelt sind (dh wenn die Eier sehr alt sind).
Wenn Eier mit zunehmendem Alter mehr Luft entwickeln (weshalb schlechte Eier schwimmen, frische Eier sinken und alte Eier im Wasser stehen), bekommen Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit rissige Eier mit älteren Eiern, und wenn Sie sie in heißes Wasser tauchen .
Wenn Sie hart kochen, ist es möglicherweise besser, eine Technik wie die von ManiacZX zu verwenden, in der beschrieben wird, wie Sie die Eier in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie 10-12 Minuten lang mit geschlossenem Deckel stehen.
Ich werde eine Warnung für einfaches Überkochen hinzufügen. Ich selbst bin ein Fan von weichgekochtem Wasser, aber im Allgemeinen glaube ich, dass die Gefahr von Rissen umso größer ist, je mehr die Eier in kochendem Wasser herumrasseln und die Flüssigkeit darin dampft. Niedrig und langsam macht tolle Eier.
Zum ersten Mal habe ich ein spezielles Gestell verwendet, um das Ei im Wasser aufzuhängen, ohne es auf dem Boden des Topfes abzulegen, und zum ersten Mal hat es keine Risse bekommen.
Ein anderes Mal habe ich alles versucht und es hat nicht geholfen.
Ich bin mir jetzt sicher, dass es am Kontakt mit der heißen Oberfläche der Pfanne liegt, bevor das Wasser die Möglichkeit hat, die Wärme so zu verteilen, dass sie nicht dramatisch über 100 ° C ansteigt
Sie sollten den Topf, in dem Sie Ihr Ei kochen, mindestens einen Zentimeter höher als die Eischicht füllen. Dies verhindert, dass das Ei zu stark herumspringt. Ich habe die hier geschriebenen Sachen in kochenden Eiern verwendet: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Ich habe eine Ausbildung zum Koch gemacht; Der Weg dazu ist wie folgt.
Das Ei reißt aus einer Reihe von Gründen, die hauptsächlich auf eine Druckänderung im Ei selbst zurückzuführen sind. Sie möchten niemals ein Loch in die Schale stecken, dem Wasser Salz hinzufügen oder offen gesagt einen der anderen Vorschläge auf dieser Seite machen, und es liegt nicht daran, dass Eier in der Pfanne herumschlagen (dieser hat mich zum Lachen gebracht).
Gelegentlich platzt ein Ei aufgrund einer ungleichmäßigen Schalenstärke, aber Sie können nicht viel dagegen tun. Am besten nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank (wenn Sie sie dort aufbewahren, aber das ist ungefähr alles, was Sie tun können).
An der Basis des Eies befindet sich eine Luftblase (siehe Abbildung unten). Während Sie das Ei kochen, dehnt sich die Luftblase aus und zerbricht die Schale. Stechen Sie vorsichtig mit einem scharfen, spitzen Messer in die Luftblase, um ein Reißen der Schale zu verhindern. Dadurch kann die expandierende Luft entweichen.
Ich bin nicht einverstanden mit den Kommentaren von Jefromi. Alles sollte eine logische Erklärung und Ursachen haben. Das Verfahren zum Kochen von bis zu 30 Eiern sieht interessant aus. Ähnlich verhält es sich mit Jeff Bullas ...
Meine Einschätzung - Es ist der Druckaufbau in der Schale, der Risse verursacht. Wenn ich Eier langsam koche, sehe ich an mehreren Stellen winzige Blasen aus der Schale. Dies ist der Vorgang, bei dem der Druck auf natürliche Weise verringert wird.
Meine eigene Erfahrung: Wenn ich kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank koche und die Temperatur des Wassers bei hohen Flammen sehr schnell erhöhe, platzt es fast immer. Wenn ich nach dem Aufwärmen der Eier auf 40 ° C langsam koche, sind die Ergebnisse viel besser. Stiftloch am Blasenende hilft auch, kann aber als unhygienisch bezeichnet werden? Heute wärme ich das Ei in warmem Wasser auf ~ 40 ° C auf, lege dann Eier in eine andere Pfanne, gieße kochendes Wasser zur Hälfte ein, warte 30 Sekunden, gieße mehr Wasser hinein, bis es eingetaucht ist, und koche 3 Minuten weiter Bei schwacher Flamme ausschalten und Eier sind in weiteren 12 Minuten fertig (evtl. kürzere Zeit möglich, nicht geprüft. Ergebnisse sind recht gut, bei vielen Versuchen fast keine Risse.
Warme gekühlte Eier in einer Schüssel mit heißem Leitungswasser 5 Minuten vor und lege sie direkt in kochendes Wasser. Niemals knacken!
Meistens ist es das Ergebnis extremer Temperaturschwankungen, z. B. vom Kühlschrank zu kochendem Wasser oder noch schlimmer zu kochendem Wasser + Salz (höhere Temperatur). Nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie sie unter heißem Wasser. Tauchen Sie die Eier mindestens 1 Zoll unter in nicht gesalzenem kochendem Wasser. Viola keine Risse.