Ölersatz für Butter im Gebäckrezept

Ich habe gerade eine Pastete in einer Kuchenform nach S.Burt's Rezept zubereitet. Kann ich Butter / Backfett durch Olivenöl ersetzen? . Es war sehr lecker, hat aber keine Kraft. Ich habe Reisöl und Milch verwendet und das Gebäck nicht ruhen lassen. Ich habe normales 9,7% Eiweißmehl verwendet. Kann jemand raten, wie man ein stärkeres Gebäck erhält, damit das Gebäck im Gebäck enthalten ist und kein Kuchengericht benötigt?

Traditionelles Cornish Pasty-Gebäck wird aus 1 Teil starkem Brotmehl, je 1/4 Teil Butter und Schmalz, etwa 1/3 Teil Wasser und etwa 1% des Gewichts des Mehls in Salz hergestellt. Das Gebäck wird ziemlich hart gearbeitet, fast wie ein Brotteig, und eine gute Stunde ruhen gelassen. Das resultierende Gebäck ist lederartig genug, um der Tasche eines Bergmanns zu widerstehen, von außen leicht knusprig (mit einem Eiwaschgang) und leicht klebrig, wo es auf die Füllungszutaten trifft, die roh eingebracht und im Gebäck gekocht werden.

Das sind ungefähr 450 g Fett pro Kilo Mehl und 380 g Wasser. Brotmehl enthält 12-15% Eiweiß, mehr als deins. Je stärker Ihre Mehlmischung ist, desto geschmeidiger ist das Ergebnis. Je mehr Öl, desto bröckeliger (reines Öl> Mürbteig .. reines Wasser> so etwas wie eine Salzkruste, die mit einem Hammer zerbrochen werden kann).

Wenn ich mit Ölen experimentieren würde, würde ich das Öl zuerst mit dem Mehl kombinieren (wahrscheinlich in einer Küchenmaschine - es spielt keine Rolle, ob es überarbeitet ist) und das Wasser langsam einbringen, bis sich eine zusammenhängende Kugel bildet, unter Berücksichtigung der Paste wird nach dem Ausruhen geschmeidiger.

Für eine Cornish Pasty wird die Paste ziemlich dick gerollt, ungefähr 5 mm, mit einem Essteller als Anhaltspunkt geschnitten, die Rückseite zur Hälfte über den zu füllenden Stift geworfen, dann umgefaltet und gecrimpt.

Verzeih mir, wenn ich falsch verstanden habe, was du mit "Pasty" meinst. Aber dann komme ich aus diesem Teil der Welt. :) Aber es könnte auf jeden Fall eine informative Parallele zu der Art von Pasty sein, die du anstrebst zum.

Nur die Milch mit etwas Mehl mischen und wie einen Brotteig kneten. Rollen Sie dann den Teig auf ein flaches Blatt.

Den Rest des Mehls mit dem Öl mischen und die Mischung auf dem Blech verteilen. Rollen Sie das Blatt wie eine Geleerolle und dann in eine Spule. Rollen Sie die Spule flach und verwenden Sie sie als Gebäck für Foldovers oder Empanadas.

Dieser Link wird im Detail demonstrieren: Huaiyang Chinese Pastry