So verhindern Sie, dass Äpfel braun werden

Ich liebe es, Äpfel in meinen Desserts zu verwenden. Sie sehen wirklich lecker aus, wenn ich sie nur mache, aber bis sie als Dessert verzehrt werden, sind die Äpfel alle braun geworden. und plötzlich sieht der Nachtisch nicht mehr so ​​schön aus. Wie verhindere ich das?

UPDATE: Ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass das Eintauchen von Äpfeln in Zitronensaft die Oxidation verhindert, die sie braun werden lässt, aber dies beeinflusst den Geschmack meines Rezepts. Was kann ich sonst noch tun?

Die Fast-Food-Ketten, die vorgeschnittene Äpfel in Säcken verkaufen, verwenden Stickstoff oder ähnliches Inertgas. Aber ich kann nicht sehen, dass dies in einer normalen Küche praktisch ist

Säure ist die Antwort, probieren Sie etwas weniger auffällige Säurequellen wie frischen (wie Sie es gepresst haben) Orangen- oder Ananassaft

Sie sollten den Geschmack nicht so stark beeinträchtigen, wenn Sie ihn nur leicht auf die freiliegenden Oberflächen streichen und die Äpfel nicht darin einweichen

Ein guter Anfang ist der Artikel von Scientific American: Warum werden Apfelscheiben nach dem Schneiden braun?

Die Verfärbung von Äpfeln wird durch Oxidation verursacht , die bei Äpfeln tatsächlich durch Sauerstoff verursacht wird (dies ist nicht immer der Fall). Insbesondere wird es durch ein Enzym im Apfel verursacht, das Polyphenoloxidase (PPO) verursacht.

Es gibt viele Dinge, die Sie versuchen können, wenn Sie diese Bräunung verhindern möchten:

• Zuerst wählen Sie Art von Apfel, die niedrigen PPO hat . Äpfel, die als "Backäpfel" eingestuft sind, sind dafür in der Regel besser geeignet, obwohl dies nicht immer ein verlässlicher Indikator ist. Orin, ein japanischer Apfel, soll einen milden Ananasgeschmack haben und einen sehr niedrigen PPO-Wert haben (bräunt nicht leicht). Golden Delicious und Granny Smith sind auch in dieser Hinsicht gut. Weitere Informationen finden Sie in dieser kommentierten Liste gängiger Apfelsorten .

• Der Vorschlag, den die meisten Leute Ihnen geben werden - Zitronensaft zu verwenden - funktioniert aus zwei Gründen. Eine davon ist, dass Zitronen reich an Antioxidantien sind, die die Oxidation verhindern, wie der Name schon sagt. Der andere ist die Säure; Ein niedrigerer pH-Wert hemmt die Oxidation etwas.

  Wenden Sie dieses Wissen an. Wenn Sie sich Sorgen über den Geschmack von Zitronensaft machen, verstehen Sie, dass fast alle Früchte (außer Äpfel) reich an Antioxidantien sind und die meisten Fruchtsäfte zumindest leicht sauer sind. Wählen Sie etwas, das dem Geschmack von Apfel näher kommt oder nicht so stark zusammenstößt. Ananas, Grapefruit oder Orangensaft könnten bessere Wetten sein. Einige Gewürze sind auch reich an Antioxidantien; Wenn Ihr Dessert viel Zimt enthält, streuen Sie diesen Zimt direkt auf die Äpfel. Es ist auch ein mildes Antioxidans und verlangsamt zumindest die Bräunung.

• Alternativ können Sie einfach die verfügbare Sauerstoffmenge verringern, indem Sie entweder mit Sirup überziehen oder die Äpfel in einen versiegelten Behälter (dh Tupperware) oder beides geben. Dies sollte in Ordnung sein, wenn die Äpfel als Dessert gedacht sind.

• Schließlich blanchiert (Sieden) die Äpfel für 5 Minuten wird im Grunde (inactivate) die PPO - Enzyme töten , die völlig verhindern Bräunung wird - obwohl es wird offensichtlich auch die Äpfel eine ganze Menge erweichen, so , ob dies sinnvoll ist , hängt von genau , wie Sie planen, ihnen zu dienen.

Wenn Sie keinen Zitronen- oder Limettensaft verwenden möchten, können Sie eine Vitamin-C-Tablette erhalten und in Wasser auflösen. Gleicher Effekt, nur geschmacklos.

Stimmen Sie mit TFD überein. Normalerweise benutze ich etwas Zitronensaft und mische den Saft mit kaltem Wasser. Ich denke, das Verhältnis wäre 1 Zitrone pro 1 l Wasser.

Tauchen Sie den Apfel einfach einige Sekunden in die Mischung und dann sollte der Apfel lange halten

Sie können Säure wie etwas Zitronensaft verwenden.

In Ihrem Backgang im Lebensmittelgeschäft im Konservenbereich finden Sie möglicherweise auch Ball Fruit Fresh, das Konservierungsstoffe enthält.

Es hängt davon ab, wie lange Sie die Äpfel aufbewahren müssen. Wenn es nur zwischen dem Schneiden und Servieren liegt, tauchen Sie die geschälten Äpfel einfach in Wasser. Kein Sauerstoff, keine Oxidation.

Abhängig von der Art der Äpfel, die Sie verwenden, können Sie sie mehr oder weniger lange unter Wasser lassen, bevor sie weich und breiig werden. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich diese Zeit, jedoch nicht auf unbestimmte Zeit.

Ich bevorzuge keine der oben genannten. Im Allgemeinen finden Menschen einen Weg, den wir auf einen Blick nutzen können und der zu Hause leicht verfügbar ist. Ich verhindere, dass mein Apfel braun wird, indem ich etwas Salz darauf sprühe. Und es funktioniert bei mir seit sehr langer Zeit sehr gut!

Das heißt, Sie brauchen Säure, um Oxidation zu verhindern. Die einzige andere Möglichkeit wäre zu verhindern, dass Luft zu Ihren Äpfeln gelangt, aber wenn Sie sie mit etwas Masse bedecken, werden Sie die braune Farbe wahrscheinlich sowieso nicht sehen ...