Päckchen mit Schinken oder geräuchertem Fisch haben manchmal einen Hinweis wie den, den ich im Titel zitiert habe. Sie werden normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt. Ein Grund dafür, ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen und früher zu öffnen, ist wahrscheinlich nur die Temperatur. Aber gibt es eine chemische Reaktion mit Sauerstoff, die für den Geschmack wichtig ist? Ich denke, dass die Pakete manchmal in einer reinen Stickstoffatmosphäre versiegelt werden.
Antworten:
Einige Lebensmittel sind in der Tat in einer Schutzatmosphäre verpackt. Dies geschieht, um zu verhindern, dass sich die äußeren Schichten des Lebensmittels durch Oxidation verändern.
Mir sind keine Lebensmittel bekannt, die vakuumversiegelt oder in einer Schutzatmosphäre verpackt werden, die von den chemischen Prozessen nach dem Öffnen der Verpackung profitiert.
Der Grund, warum die Hersteller das Öffnen der Verpackung vorschlagen, ist höchstwahrscheinlich, dass der Wärmeaustausch mit der Umgebungsluft erleichtert wird, um die Temperatur zu erhöhen und den Geschmack und das Aroma der Lebensmittel zu verbessern.
Ich glaube, das soll den Gasen, mit denen die Lebensmittel haltbar gemacht werden, ermöglichen, sich aufzulösen.
Unser Fleisch und unsere Meeresfrüchte werden vakuumversiegelt, was die Wahrscheinlichkeit erheblich verringert des Bakterienwachstums. Aufgrund dieses Prozesses ist die Konzentration an Kohlenstoff In der Verpackung verbleibendes Dioxid und Stickstoff können einen Schwefelgeruch verursachen beim öffnen. Dies ist normal und kann durch Öffnen leicht behoben werden das Paket und lassen Sie es für ein paar Minuten sitzen.