Wie kann ich einen langsam gerösteten Schweinebauch beim Braten von Kartoffeln warm halten?

Ich veranstalte an zwei Wochenenden ein Abendessen bei mir (eine Premiere für mich!) Und habe bereits bemerkt, dass mein Hauptgericht möglicherweise nicht so lecker ist, wie ich es mir erhofft habe.

Ich möchte eine Rolle Schweinebauch bei etwa 170 ° C / Gas 3 rösten, was nicht die richtige Temperatur ist, um eine schöne, knusprige Bratkartoffel zu erhalten. Das heißt, ich muss sie separat kochen. Hat jemand einen guten Tipp, wie man den Schweinebauch mit einem knusprigen Knistern warm hält, während ich die Kartoffeln brate? Ich dachte daran, wieder in den Ofen zu kommen, befürchtete aber, dass es austrocknen könnte, bevor das passiert. Wäre es eine bessere Idee, stattdessen die Kartoffeln aufzuwärmen?

Ich habe überlesen und weiß nicht mehr, was ich glauben soll!

Es ist normal, das Fleisch vor dem Schnitzen auszuruhen, manchmal über einen längeren Zeitraum.

Der Ofen ist nach dem Garen des Fleisches bereits heiß, auch wenn er nicht ganz so heiß ist, wie Sie es für Kartoffeln verwenden würden. Ich schlage vor, dass Sie die Kartoffeln (die sowieso oft empfohlen werden) aufkochen und die Bratform und das Fett in den Ofen geben, um sie vorzuwärmen, wenn das Schweinefleisch fast gar ist. Nehmen Sie dann das Schweinefleisch aus dem Ofen, legen Sie die Kartoffeln hinein und drehen Sie es auf. Das Schweinefleisch sollte unter dem Deckel auf dem Behälter liegen, in dem es gekocht wurde. Ein loser (Zelt-) Foliendeckel mit einem oder zwei Geschirrtüchern über der Oberseite ist eine gute Isolierung. Wenn Sie die Geschwindigkeit weiter erhöhen möchten, können Sie den Ofen einige Minuten vor dem Herausnehmen des Schweinefleischs aufdrehen. Die Auswirkungen auf das Schweinefleisch sind gering (in den meisten Öfen), aber die Kartoffeln kochen schneller und sind möglicherweise knuspriger. Ich bezweifle, dass Sie bei dieser Temperatur sowieso sehr knusprig werden.

170 ° C ist keine gute Temperatur für knusprige Bratkartoffeln. Wenn es sich um eine mehlige Sorte handelt und Sie sie aufkochen, schütteln Sie sie, wenn sie so trocken wie möglich und noch warm sind, vorsichtig, um sie in einer Schüssel mit dem heißen Fett, mit dem Sie sie braten möchten, etwas aufzurauen Es sollte ungefähr 40 Minuten dauern, bis sich das Blatt bei ungefähr 180 (ein- oder zweimal drehen) goldgelb und knusprig an der Außenseite und in der Mitte flauschig anfühlt. Überfüllen Sie sie nicht: Dampf ist der Feind beim Braten.

Das Knistern wird durch die Wertung unterstützt. Die Haut mit kochendem Wasser blanchieren und so viel wie möglich trocknen, bevor sie großzügig gesalzen wird.

(Das Knistern von Schweinefleisch kann auch eine höhere Temperatur erfordern, um fertig zu werden. Ich hätte keine Bedenken, es abzuziehen und wieder in den Ofen zu legen, während das Fleisch ruht, falls nötig, falls es Ihr Fleisch nicht beschädigt.)

Abgesehen davon sollten Sie in der Lage sein, Ihre Garzeiten zu überschneiden. Legen Sie die Kartoffeln ca. 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Fleisches ein. Wenn Sie das Fleisch herausnehmen, drehen Sie die Kartoffeln und stellen Sie den Ofen auf ca. 185 ° C. Dies setzt eine Ruhezeit von ca. 15 Minuten für das Fleisch voraus. Mehr wird es nicht schaden. Die Kartoffeln hingegen wollen nicht zu lange rumhängen.

Ich ruhe Fleisch an einem gerade warmen Ort aus; Es ist überraschend, wie wenig Hitze es braucht, um das Fleisch zu kochen und zu weit zu gehen. Mit Schweinebauch ist das kein großes Problem. Wenn es weit genug gegangen ist, sollte sich das Knistern im Ruhezustand verbessern. Wickeln Sie das Fleisch locker in Folie und lassen Sie es oben gut entlüften. Sie wollen nicht, dass das Fleisch dämpft. Ein bisschen mehr Länge in der Folie von Ende zu Ende lässt Sie einen Ausguss daraus machen, um überschüssige Säfte daraus zu gießen, vielleicht mehr als einmal. Ich mache normalerweise eine Soße in der Dose, in der das Fleisch geröstet ist, oder beginne sie zumindest - in meinem Fall gehen die Säfte dorthin.