Wie viel Salz wird beim Kochen von Nudeln in Salzwasser absorbiert?

Die meisten Köche empfehlen, dass Sie dem kochenden Wasser, in dem Sie Nudeln kochen (manchmal 1 Teelöffel), etwas Salz hinzufügen.

Wie viel Salz wird von den Nudeln aufgenommen und wie viel wird mit dem Wasser ausgeschüttet?

Hier ist ein Bericht mit dem Titel "Änderung des Natriumgehalts von Kartoffeln, Nudeln und Reis mit verschiedenen Kochmethoden".

Die "wissenschaftliche Antwort" lautet also:

• Der Natriumgehalt in Nudeln, die mit unterschiedlichen Salzgehalten gekocht wurden, stieg ungefähr linear mit der dem Kochwasser zugesetzten Salzmenge an. In 4 g Salz / 100 g roh gekochte Teigwaren nahmen im Durchschnitt 28 mg Na / 100 g auf, wohingegen sie in 40 g / 100 g roh gekocht ungefähr 10-fach auf 230 mg Na / 100 g anstiegen.

HTH!

PS: Dies kann Ihnen helfen, die Na-Aufnahme vorübergehend zu vergessen

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

Diese Studie aus "Cereal Chem. 64 (2): 106-109" war hilfreich bei der Beantwortung der Frage.

Ein Beispiel: Unter Verwendung von 71 g trockenen Spaghetti, 592 ml Wasser, 2,6 g Salz (basierend auf 5,5 g Salz / TL) enthielten 100 mg gekochte Spaghetti 1,8 mg Na vor dem Kochen, 0,9 mg Na, wenn sie in ungesalzenem Leitungswasser gekocht wurden, 107 mg Na, das eingekocht wurde Salzwasser (siehe oben) und 77 mg Na, wenn es in Salzwasser gekocht und dann abgespült wird.

Je nach Artikel variierten unterschiedlich geformte Nudeln das Ergebnis.

Ich fand dieses andere Papier: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

sie experimentierten mit verschiedenen Arten von Nudeln und verschiedenen Arten von Wasser (gesalzenes / ungesalzenes Leitungswasser, gesalzenes / ungesalzenes destilliertes Wasser) und das Ergebnis ist, dass ungefähr für etwas mehr als 5 g / l Salz in Wasser (das entspricht etwa 2000 mg Natrium pro kg Wasser) erhalten Sie etwas weniger als 200 mg Natrium pro 100 g gekochte Nudeln.

Salz in Nudelwasser ist also keine große Sorge für Ihre Natriumaufnahme, aber seien Sie vorsichtig mit der Sauce!

Hier ist die beste Antwort. Nur etwa 3% des dem Wasser zugesetzten Natriums werden in die Teigwaren aufgenommen, aber 3% können eine Menge sein, vorausgesetzt, ein Teelöffel Tafelsalz enthält 2300 mg!

Wenn Sie dem Link unten folgen, finden Sie die genau gemessene Menge an Natrium, die in 6 g Nudeln absorbiert wurde, bei verschiedenen Salzmengen, die dem Wasser zugesetzt wurden. Berücksichtigen Sie immer die Portionsgröße und die Anzahl der Portionen!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Ich kann Ihnen keinen medizinischen Rat geben, wenn Sie sich natriumarm ernähren, aber in Salzwasser gekochte Nudeln absorbieren auf jeden Fall einen Teil des Salzes zusammen mit dem Wasser. Das ist der Zweck des Salzens des Wassers: die Nudeln überall zu würzen. Sie können das Salz reduzieren oder weglassen, wenn Sie denken, dass Sie es brauchen, aber Ihre Nudeln werden weniger lecker sein.

Wenn Sie es wirklich wissen wollen, können Sie die Konzentration des Salzes in der von Ihnen verwendeten Wassermenge (Salzgewicht / Wassergewicht) berechnen und dann mit der Gewichtsdifferenz der Pasta vorher und nachher multiplizieren Kochen (die Menge des absorbierten Wassers). Das sollte Ihnen die ungefähre Menge an Salz geben, die von der Pasta absorbiert wird. 40% davon sind das Gewicht des Natriums in Tafelsalz (NaCl). Ich denke, Sie werden feststellen, dass es viel weniger Natrium ist, als Sie durch den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln erhalten würden, und es ist unwahrscheinlich, dass dies ein Gesundheitsrisiko darstellt. Wenn Sie jedoch die genaue Menge an Natrium messen müssen, die Sie aufnehmen, ist dies der richtige Weg.

Ich kenne die genaue Antwort nicht, aber Sie können sie zuverlässig selbst herausfinden. Es wird einige Zeit und Geduld erfordern.

Sie messen das Gewicht des Salzes, das Sie dem Wasser hinzufügen, und das Volumen des Wassers. Dann kochen Sie Nudeln und messen die Wassermenge erneut. Sie gießen eine kleine, aber genau bekannte Menge Nudelwasser in einen offenen Plastikbehälter und lassen das Wasser verdunsten. Da Nudelwasser bei Zimmertemperatur schlecht wird, können Sie warten, bis es abgekühlt und in den Gefrierschrank gestellt ist. Es verdunstet zwar immer noch, ist aber viel langsamer (möglicherweise müssen Sie ein paar Monate warten). Sobald alles Wasser verdunstet ist, wird nur Salz in den Behälter gelassen und Sie können es wieder beschweren.

Die Sorge ist Natrium, nicht Salz. Wenn Sie Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung kochen, wird durch das Salzwasser viel Natrium in die Nudeln geleitet. 1 Teelöffel Salz enthält 2350 mg Natrium. Ein Teelöffel Salz wiegt 6 Gramm. Wenn Sie ein volles Pfund Fettucini beispielsweise mit dem auf der Packung angegebenen Wasserstand gekocht und 3 Esslöffel Salz hinzugefügt hätten, würden Sie die Nudeln in 22.000 (ungefähr) mg Natrium einweichen. Fast 70 bis 80% davon würden in die Nudeln gelangen und ein Großteil des Wassers würde verdunsten. Einige Köche / Köche verwenden dann das Nudelwasser, um den Rest einer Mahlzeit zuzubereiten, wodurch noch mehr Natrium in den Teller gelangt, der gerade serviert wird. Wenn Sie sich natriumarm ernähren, kochen Sie die Nudeln überhaupt nicht mit Salz. Es ist nicht notwendig.