Dämpfen mit Öl statt mit Wasser

Können Sie einige Lebensmittel kochen, indem Sie sie in einen Metallrahmen über heißem Öl legen? Wie Gemüse dünsten, aber mit Öl. Ist das eine Sache?

Das würde wirklich nicht funktionieren.

Beim Dämpfen wird das Wasser zum Sieden erhitzt, wodurch Dampf entsteht. Da die Lebensmittel kälter sind, kondensiert der Dampf auf den Lebensmitteln, wodurch die Wärme auf die Lebensmittel übertragen wird.

Bei heißem Öl kommt es nicht zum Sieden und Verdampfen des Öls. In einem geschlossenen Behälter wäre es also eher wie Backen, das heiße Öl erwärmt die Luft, als Dämpfen. (Über heißem Öl befindet sich etwas Öl im Dampf, aber nicht genug, um viel Wärme zu übertragen.)

(1) Ein weiterer Faktor wird vom Benutzer "Lorel C" in einer anderen Antwort hervorgehoben. Speiseöle neigen dazu, sich zu zersetzen und zu rauchen, bevor sie ihren Siedepunkt erreichen. Wenn Sie das Öl zum Kochen bringen könnten, ohne zu rauchen, würde das "Dämpfen" des kochenden Öldampfes dem Braten in Öl sehr nahe kommen, jedoch bei einer Temperatur, die weit über der normalerweise verwendeten liegt.

(2) Auch wenn der Benutzer "yo" in einem Kommentar unten darauf hinweist , ist das Sprudeln, das Sie beim Braten sehen, nicht das Öl, das kocht. Es ist vielmehr das Wasser, das aus dem Essen kommt, das verdampft.

Ich habe noch nie von jemandem gehört, der Gemüse mit Öl anstelle von Wasser "dämpft". Das Einlegen in einen Metallrahmen über heißem Öl wäre nicht so effektiv wie das Garen in Dampf (aus Wasser). Das heiße Öl müsste kochen .

Laut
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Fragen und Antworten zu Speiseöl ,

"Die genaue Siedetemperatur hängt davon ab, wie rein das Öl ist. Der Siedepunkt für Palmkochöl wird auf etwa 300 ° C (572 ° F) geschätzt." Diese Art von Temperatur scheint für Gemüse übertrieben zu sein. Auch der Rauchpunkt für Speiseöle ist niedriger als ihr Siedepunkt, daher wäre er unordentlich, unangenehm (mit all dem Rauch in der Küche) und nach den Kommentaren anderer zu urteilen, wäre er extrem, verrückt und gefährlich Gut.

Wie bereits gesagt, würde dies mit normalem Fett überhaupt nicht funktionieren. Ich möchte außerdem betonen, dass es sehr gefährlich ist: Fett kann sich spontan entzünden, wenn es erheblich über dem Rauchpunkt erhitzt wird. Und wenn Sie etwas Wasserhaltiges (wie eines der Gemüsestücke) in heißes Fett fallen lassen, kocht das Wasser mit einer plötzlichen heftigen Ausdehnung. Wenn das Fett bereits entzündet ist, kann dies zu einer buchstäblichen feurigen Explosion führen. (Der Grund, warum Fettbrände niemals mit Wasser gelöscht werden dürfen.)

Das heißt, wenn Sie eine reine, gesättigte, kurzkettige Fettsäure wie Laurinsäure verwenden , könnte dies funktionieren, da sie chemisch den 300 ° C standhält, die erforderlich sind, um sie zum Kochen zu bringen. Diese Dämpfe würden dann in der Tat Ihr Gemüse „dämpfen“. Es würde das Gemüse eigentlich nicht auf 300 ° C bringen, da der Wassergehalt eine hohe Wärmekapazität hat; Es müsste viel Fettdampf an der Oberfläche kondensieren, um sogar 100 ° C zu erreichen. Ich denke, das Ergebnis wäre eher ein Einweichen des Gemüses in eine kalte Fritteuse, die dann langsam aufgeheizt wird. Wenn Sie es lange genug tun würden, würde das Wasser irgendwann verdunsten, wonach die Temperaturen viel höher werden würden - das Essen würde irgendwann trockengesengt werden.

Reine Laurinsäure ist nicht giftig, würde dem Essen aber wahrscheinlich einen seifen- / wachsartigen Geschmack verleihen.

Sie können, aber das Öl wird rauchen, bevor es kocht, und das Öl wird viel Wärme benötigen, um tatsächlich zum Kochen zu kommen.

Es ist möglich, aber wirklich sehr, sehr ineffizient.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Nach diesem Artikel wäre es auch gefährlich.

Am wichtigsten ist, dass Sie das Öl von einem objektiven Standpunkt aus zu stark erhitzen und den Geschmack verderben. Ihr Gemüse würde nicht gut schmecken, wenn Sie dies tun.

Ich gehe davon aus, dass Sie an dieser Stelle nur nach coolen Kochmethoden suchen. Sie sollten versuchen, Dinge mit Sand oder Salz zu braten. Auf dem YouTube-Kanal cookingshooking gibt es viele Videos, in denen der Moderator unter Verwendung von Salz in einem Schnellkochtopf beispielsweise Pizza ohne Backofen kocht. Dies würde Ihr Gemüse auf einzigartige Weise gut kochen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Gemüse mit ein wenig Öl überzogen ist, können Sie es einfach mit Öl bestreuen oder in eine Schüssel geben, um es damit zu bestreichen.

Selbst wenn Sie Öl dämpfen könnten, ohne es zu verbrennen, würde es nicht annähernd so viel Energie übertragen wie Dampf.

Wasser hat eine unglaublich hohe spezifische Wärme, gerade um die 4. Hier

Öl hat eine spezifische Wärme um 2, abhängig von der Ölsorte. Hier Tabelle 6

Um Wasser in Dampf umzuwandeln, wird ungefähr eine knappe Energieladung benötigt. Diese Energie befindet sich beim Aufsteigen immer noch im Dampf und wird auf alles übertragen, was sie berührt. Aus diesem Grund ist die Verbrühungsgefahr von Dampf so hoch, obwohl er „nur“ 100 ° C beträgt. Öl mit seiner geringeren spezifischen Wärme würde Energie nicht so effizient übertragen.

Ja, Sie können mit Öl "dämpfen". Wenn Sie mit Wasser dämpfen, kondensiert das heiße Wasser auf den kalten Speisen und überträgt die Wärme. Mit Öl besprühen Sie die Lebensmittel mit Öl und erhitzen dann die Luft. Das Öl überträgt die Wärme auf das Essen. Es heißt "Luft braten".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Sie können in der Tat. Es wäre nicht praktikabel und herkömmliche Streaming-Methoden sind präziser und weniger gefährlich. Wenn jedoch besonders feuchte Lebensmittel (wie Pommes Frites) in großen Mengen gebraten werden, entsteht Dampf. Dieser Dampf ist nicht geschmacksverstärkt und es hat keinen wirklichen Vorteil, ihn auf diese Weise zu machen. Welches ist wahrscheinlich, warum es nicht ist.

Möglich, dies sicher in einer Atmosphäre ohne Sauerstoff zu tun, aber es würde immer noch schlecht schmecken.

Wie in anderen Antworten erwähnt, ist der Rauchpunkt niedriger als der Siedepunkt, so dass in Öldampf gekochte Speisen schrecklich schmecken würden. Wenn Sie den Sauerstoff entfernen, verhindern Sie nicht das Rauchen. Sie reduzieren aber die Brandgefahr.

Eine Methode, um dies zu tun und andere Reaktionen zwischen dem heißen Öl und der Luft zu verhindern, besteht darin, die gesamte normale Luft aus einem Raum zu entfernen und durch ein viel weniger reaktives Helium zu ersetzen.

Aus offensichtlichen Gründen ist dies keine häufig verwendete Kochmethode. Wenn jemand dies tut, wird ein großartiges YouTube-Video erstellt. Vielleicht schmeckt das Essen auch.