Wie kann ich die Wärmestufen von Brennern vergleichen?

Rezepte erfordern das Kochen von Speisen über unterschiedliche Wärmemengen auf den Herdbrennern - mittel, mittel, hoch, niedrig usw. Wie kann ich vergleichen, was die Person, die das Rezept geschrieben hat, als "mittel" bezeichnet, was (ich denke) "mittel" ist? auf meinem Herd?

Beim Backen ist es einfach, da 400F in Ihrem Ofen mit 400F in meinem Ofen identisch sind. Das Medium auf Ihrem Brenner kann sich jedoch von dem Medium auf meinem Brenner unterscheiden (oder mein Brenner kann mit 1 bis 10 gekennzeichnet sein und 5 kann sich von Ihrem Medium unterscheiden). Sogar auf meinem eigenen Herd haben die vier Brenner unterschiedliche Größen und die Flamme auf einem hat eine andere Größe als die Flamme auf dem Rest, auch wenn alle Knöpfe auf 5 stehen. Wie kann ich sicherstellen, dass ich die richtige Menge verwende? Hitze auf den Brennern?

Es ist kein Eigentum des Ofens (oder der darauf angebrachten Markierungen). Wörter wie "mittlere Hitze" beziehen sich tatsächlich auf die Geschwindigkeit, mit der Ihr Essen kocht, und es gibt viele Faktoren, die dazu beitragen. Über die Energieabgabe Ihrer Brenner hinaus gibt es die Art des Ofens (elektrisch, gasförmig, induktiv), die thermodynamischen Eigenschaften Ihrer Pfanne, das Verhältnis von Pfannengröße zu Brennergröße, wie Sie die Pfanne vorgewärmt haben, die Menge der Lebensmittel, die Sie hineingeben in der Pfanne, die Qualität Ihrer rohen Zutaten und andere solche Sachen. Man kann es also nicht berechnen oder vergleichen.

Die einzige Möglichkeit zum "Kalibrieren" besteht darin, zu beobachten, wie Ihr Essen kocht. Ich kann Ihnen nur sehr grobe Richtlinien geben, da die Wörter nicht genau definiert sind (und nicht genau definiert werden können). "Langsame Hitze" ist die Einstellung, bei der die Lebensmittel mindestens einige Minuten lang in Ruhe gelassen werden können, ohne dass die Gefahr eines Verbrennens besteht. "Hohe Hitze" ist die Einstellung, bei der Sie am Ende eine sehr knusprige / verkohlte Außenseite und eine raue Mitte haben. "Medium" liegt irgendwo in der Mitte zwischen den Extremen.

Jedes dieser Verfahren entspricht in der Regel einem relativ engen Bereich von Herdeinstellungen, da die anderen Prozessvariablen, wenn dieselbe Person in derselben Küche kocht, selten zu stark variieren (was das Verfahren im Allgemeinen so abwechslungsreich macht). Man muss also in der Lage sein, die aktuelle "Hitze" zu erkennen, wenn man kocht (ich war versucht zu sagen "beim Schauen", aber es geht tatsächlich auch um Geruch und Hören und Zeitgefühl). Sobald Sie sehen, dass Ihr Essen auf "mittel" gekocht wird, können Sie sehen, welche Einstellung Sie verwenden, und nach ein paar Versuchen mit Ihrem eigenen Herd wissen Sie, welche Einstellung Sie beim nächsten Kochen ausprobieren müssen.

Glücklicherweise müssen die Temperaturen beim Kochen auf dem Herd normalerweise nicht so genau sein wie beim Backen. Wenn Sie genaue Temperaturen benötigen, können Sie ein Thermometer in die Pfanne stecken. Dies kann zum Tempern von Schokolade, zum Brühen von Milch, zum Frittieren, zum Zubereiten von Süßigkeiten usw. nützlich sein.

Das eigentliche Problem bei der Kochfeldeinstellung ist, dass der Drehknopf Ihres Ofens nur eine von vielen Variablen steuert, die sich auf die Temperatur Ihrer Zutaten auswirken. Andere wichtige Variablen sind die zur Herstellung der Pfanne verwendeten Materialien, die Dicke dieser Materialien, das Verhältnis von Höhe zu Durchmesser der Pfanne, wie voll die Pfanne ist, der Wassergehalt der Zutaten, ob bedeckt oder nicht, Rühren der Zutaten aufgrund von Konvektion oder Rühren usw. Sie müssen nur hinschauen, zuhören und mit dem Knopf fummeln, bis er richtig ist. Es wird einfacher, wenn Sie sich an Herd, Pfannen und Rezepte gewöhnen.

Sie können Rätselraten vermeiden, indem Sie die Brennergröße an die Pfannengröße anpassen. Außerdem scheinen die meisten Rezepte, die ich verwendet habe, für Gasherde geschrieben worden zu sein, die dazu neigen, Wärme schneller zu liefern als die elektrischen Versionen. Wenn Sie also einen Elektroherd haben, sollten Sie ihn etwas höher stellen, als es das Rezept vorsieht.

Die Beurteilung der Kochfeldwärme ist schwierig, weshalb viele nur lernen, welche Kochfelder sie verwenden.

Ich glaube, Sie fragen nach der Wärmeleistung eines Brenners in BTU. Da Elektroherde in der Regel langsamer reagieren, gehe ich davon aus, dass die Spulen ihre Endtemperatur erreicht haben, wenn sie sich erwärmen oder abkühlen. Ich bin mir nicht sicher, wie die Wärme auf neueren elektrischen Brennern (Induktion oder andere Technologien) anspricht.

Sie können einen Proxy einer BTU erhalten, indem Sie die gleiche Pfanne und ein Maß von "Raumtemperatur" Wasser (1/4 Tasse) verwenden. Sobald der Brenner seine volle Leistung erreicht hat, setzen Sie die Pfanne und das Wasser auf den Brenner und geben Sie an, wie lange das Kochen dauert. Notieren Sie die Uhrzeit. Lassen Sie die Pfanne abkühlen und ersetzen Sie das Wasser. Dies kann Ihnen helfen, einen kleinen Brenner auf einen großen Brenner auf demselben Herd zu kalibrieren. Etwas schwieriger, wenn Sie Ihren Ofen auf diese Weise mit Freunden kalibrieren, es sei denn, diese erklären sich damit einverstanden, den gleichen Test durchzuführen.

Ich habe die Temperaturkalibrierung eines Magazins mit einem ähnlichen Verfahren gesehen, kann sie aber jetzt nicht finden. Ihre Öfen waren so eingestellt, dass ein Medium in ihren Rezepten 5 auf ihren Öfen war, das anfing, X Tassen Wasser in einer Pfanne Y Zoll Pfanne in Z Minuten zu kochen. Ich kann mich nicht erinnern, was für ein Magazin es war, und kann eine ähnliche Kalibrierung nicht finden.

Sie können ein kontaktloses Thermometer verwenden, um die Brennertemperatur zu überprüfen.

Aber das würde Ihnen nicht helfen, zu entscheiden, welche Temperatur eine mittlere Einstellung hat.

Die Brennergröße ist hauptsächlich für verschiedene Topfgrößen verfügbar. Verwenden Sie einen Brenner, der der Größe Ihrer Pfanne möglichst nahe kommt, um die Effizienz nicht zu beeinträchtigen.

Oh, und eine Ofentemperatur ist auch nie genau; Selbst wenn auf dem Display 400F angezeigt werden, kann es sein, dass sich die Innenseite oben oder unten befindet. Sie müssen ein Thermometer verwenden, um die Ofentemperatur zu überprüfen.

Zum Beispiel stellen Sie möglicherweise fest, dass Ihr Ofen bei niedrigeren Temperatureinstellungen wärmer läuft (zum Beispiel von 100F auf 250F niedriger als angezeigt und danach von 250 auf 500F niedriger).

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Energieabgabe Ihres Ofens und eine bestimmte Kombination aus Pfanne und Kochgut zu messen.

Eine einfache Möglichkeit wäre, eine Pfanne mit Wasser bei einer bestimmten Temperatur zu füllen und dann die Temperaturanstiegsrate bei bestimmten Brennereinstellungen grafisch darzustellen.

Verschiedene Brenner Ihres Ofens haben auch unterschiedliche Aufgaben. Normalerweise gibt es einen oder zwei größere Brenner, die für das meiste Kochen vorgesehen sind, und einen Brenner mit kleinerer oder geringerer Leistung zum Erwärmen und möglicherweise auch einen Zwischenbrenner für kleinere Töpfe.

Diese Informationen sind zwar interessant, aber im Grunde genommen unbrauchbar, wenn es darum geht, was Sie zu wollen scheinen: Eine empirische Methode, um Ihren eigenen Herd mit dem Herd zu vergleichen, den das Rezept vorwegnimmt.

Ich habe viele Rezepte gelesen und in keinem von ihnen ist ein bestimmtes Ofenmodell erwähnt worden.

Ohne die relativen Abmessungen eines Zielofens zu kennen, haben Ihre detaillierten Informationen zu Ihrem eigenen Ofen keine Bedeutung. Es ist relativ und es gibt nichts, mit dem man es vergleichen könnte.

Aus diesem Grund beschreiben die meisten Beschreibungen des Kochens auf dem Herd das entsprechende Ergebnis. Dieses Ergebnis ist der Standard, den Sie zu erreichen versuchen, das gewünschte Ziel: Die Zeit und die Temperatur sind nur Richtlinien, die Sie näher bringen sollten.