Ist die Verwendung von Seife beim Waschen von Gusseisenpfannen nicht sicher? [Duplikat]

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Diese Frage hat hier bereits eine Antwort:

Warum sind Standardverfahren zur Wartung von Gusseisen mit der Lebensmittelsicherheit vereinbar? 3 Antworten

Die meisten Ratschläge zur Pflege von Pfannen aus Gusseisen besagen, dass Sie beim Waschen einer Pfanne die meiste Zeit keine Seife verwenden sollten. Dies kann jedoch dazu führen, dass sich Reste von Fett auf der Pfanne befinden.

Es kann Fett / Öl mit einem niedrigen Rauchpunkt sein, der beim nächsten Aufheizen der Pfanne rauchen wird.

Wäre es sicher, in einer solchen Räucherpfanne zu kochen? Solltest du es verbrennen, bis es aufhört zu rauchen? Ist dieser Rauch in der Küche sicher für Ihre Lunge?

cast-iron

— Fjodor
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Hallo Fyodor, ich fürchte, der Hauptpunkt Ihrer Frage - was passiert mit Ihrer Lunge durch den Rauch - ist hier nicht zum Thema geworden. Es ist ein langfristiger Gesundheitseffekt, und wir können das nicht beantworten. Unsere Hinweise zur Lebensmittelsicherheit beschränken sich auf Richtlinien, in denen angegeben ist, wie lange Sie Lebensmittel bei einer bestimmten Temperatur aufbewahren können, bevor die Lagerungsrichtlinien verletzt werden. Und für diese Seite der Lebensmittelsicherheit haben wir bereits eine ältere Frage.

— rumtscho

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Das restliche Fett ist von dem übrig geblieben, was Sie zuvor darin gekocht haben. Dies ist also nur dann ein Problem, wenn Sie etwas mit einem sehr niedrigen Rauchpunkt gekocht, die Pfanne gewaschen und dann etwas mit einem hohen Rauchpunkt gekocht haben.

Wenn Sie die Pfanne mit einem Papiertuch abwischen, wird der größte Teil davon entfernt, und wenn Sie sie über der Hitze trocknen, können Sie das letzte Stück weiterkochen, wie eine Art halbgebackenes oder nachgefülltes Gewürz. Wenn Sie dies vor der Lagerung tun, hat der Rauch vor dem nächsten Gebrauch Zeit, sich zu klären. Dies sollte jedoch minimal sein, wenn Sie ihn vorsichtig abkochen. Ich empfehle, die Dunstabzugshaube einzuschalten, wenn Sie eine haben.

Ich mag die Wärmespeicherung von Gusseisen, aber ich bin zu emailliertem (le Creuset) übergegangen. Ich benutze immer noch einen Wok aus Kohlenstoffstahl, der nach der Verwendung des traditionellen Metallspatels neu gewürzt werden muss, also spüle ich ihn tatsächlich ab, trockne ihn mit Hitze, wische ihn mit Öl ab und erhitze ihn.

— Chris H
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Sobald Ihr Gusseisen gewürzt ist. Es ist vollkommen in Ordnung, zum Reinigen Seife zu verwenden. Seife entfernt das polymerisierte Öl nicht. Ich tränke mein Gusseisen oft in Seifenwasser, besonders wenn ich zum Beispiel ein Huhn gebraten habe. Wenn Sie keine Seife verwenden, können Sie eine Schicht koscheren Salzes einfüllen, die Pfanne erhitzen und die Reste mit einem Holzspatel abkratzen. Dann mit einem Papiertuch abwischen. In beiden Fällen müssen keine Rückstände hinterlassen werden.

— moscafj
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Geben Sie niemals Seife in oder auf einen gut gewürzten Topf oder eine Pfanne aus Gusseisen. Kratzen Sie sie aus und spülen Sie sie mit Wasser aus. Wischen Sie dann mit einem Kurstuch oder Papiertuch aus. Den Brenner warm erhitzen, um das Wasser zu entfernen. Es entfernt das Öl, um Seife in ihnen zu verwenden. Ab und zu wischen oder schrubben Sie sie mit einem alten Lappen mit Salz darin und Öl darauf. Eine alte Socke eignet sich gut dafür. natürlich Salz.

— Jamesbergen
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Das ist einfach falsch. Es gibt keine Möglichkeit, dass Seife und Wasser das polymerisierte Öl auf einer gut gewürzten Gusseisenpfanne entfernen. Überlegen Sie, wie intensiv Sie an dem Öl arbeiten müssen, das nach einem Gebrauch auf einer Edelstahlpfanne polymerisiert wird. Oft braucht man ein Schleifmittel, um das zu entfernen. Eine gut gewürzte Gusseisenpfanne hat eine viel härtere Beschichtung. Seife und Wasser sind kein Problem.

— moscafj