Wofür sind Bratpfannenkämme?

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Ich gehe davon aus, dass Bratpfannen mit erhöhten Rippen für einige Zwecke verwendet werden, z. B. zum Hinzufügen von "Grilllinien" zu Fleisch und zum Halten von Lebensmitteln, die sich beim Sammeln etwas von Fett fernhalten.

Warum oder wann sollte ich eine Pfanne mit erhöhten Graten verwenden?

equipment frying-pan

— JYelton
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Ich denke du hast deine eigene Frage beantwortet :)

— Michael Natkin

Pfanne mit erhabenen Graten? Wie eine Bratpfanne mit einem Inlay um den Umfang zum Sammeln von Fett? Oder eine Bratpfanne? Ich versuche herauszufinden, was diese Art von Pfanne ist ... Ich entschuldige mich, eine Klarstellung?

— Nicorellius

@ Michael: Ich konnte nicht anders als mich zu fragen, ob es einige zusätzliche Gründe gab. @nicorellius: In meinem Fall habe ich eine quadratische Pfanne, ungefähr 2 Zoll tief, mit erhabenen Linien, die ungefähr einen Zoll voneinander entfernt sind.

— JYelton

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Leider sind die meisten der preisgünstigen Produkte PTFE-beschichtet ... Ich habe nie gedacht, dass sie ein vertrauenswürdiges Design sind. Sie sehen so aus, als wären sie sehr leicht zu überhitzen, da der größte Teil der beschichteten Oberfläche niemals mit dem Lebensmittel in Kontakt kommt ... und betrachtet wird Eine durch ein FLIR nach der Verwendung bestätigte meinen Verdacht so sehr, dass ich diese Pfanne sofort herauswarf (die Temperatur in den Graten überlagerte die Kamera, die auf 518 ° F geht!)

— Rackandboneman

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Wann immer Sie Grillspuren wollen. Oder vielleicht, wenn Sie sicherstellen möchten, dass aus Fleisch gewonnenes Fett abtropft. Warum Sie das tun möchten, weiß ich nicht.

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Ein Grund dafür, dass flüssiges Fett oder anderes abfließen soll, besteht darin, zu verhindern, dass Ihre Braten oder Braten zu Schmorbraten oder Kochen werden.

— SDG

Ich finde eine gusseiserne Grillpfanne etwas besser zum Anbraten von Fleisch als eine normale Pfanne, aber ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass der Unterschied so erstaunlich ist.

— Aaronut

sdg, wenn das, was Sie kochen, genug Fett freisetzt, dass es als Schmoren angesehen werden kann , schlage ich vor, dass Sie vielleicht die Qualität Ihrer Zutaten überprüfen möchten. Darüber hinaus ist das Grillen eine Top-Down-Wärmemethode, die man bei Verwendung einer Herdpfanne nicht erhält. (Ja, Sie könnten beim Grillen eine geriffelte Pfanne im Ofen zum Ablassen von Fett verwenden, aber ich habe keine Ahnung, warum Sie dies über so etwas wie einem Drahtgitter tun würden, das für diesen Zweck überlegen ist).

Grate bieten mehr Oberfläche, an der Kochreste haften bleiben können.

— Wayfaring Stranger

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Wenn Sie zB Auberginenscheiben in Ihrer Grillpfanne braten, benötigen Sie wesentlich weniger Fett als in einer Pfanne mit flachem Boden: Sie müssen die Auberginen nur leicht mit einem kleinen Stückchen bestreichen. (Bisher ist dies Erfahrung, von nun an fundiertes Raten und grundlegende Physik :)) Ich würde denken, dies liegt daran, dass Sie die Grillpfanne auf einer etwas höheren Hitze halten können: Es gibt weniger Kontaktfläche mit dem Essen und der Kontakt mit dem Essen kühlt ab die Pfanne runter, weil das Essen viel kälter ist als die Pfanne selbst. Dies bedeutet, dass die kleinere Kontaktfläche selbst intensiver erwärmt wird und die schönen und geschmackvollen schwarzen Linien (die auch etwas antihaft sind!) Knackig werden, während gerade genug strukturelle Integrität erhalten bleibt, um die Scheibe umdrehen und von der entfernen zu können schwenken.

Das Gleiche gilt für die meisten Gemüsesorten mit der gleichen Konsistenz und dem gleichen Wassergehalt: Paprika, Pilze, Zucchini, ... Bei Fleisch denke ich, dass dies auch der Fall ist, jedoch in etwas geringerem Maße aufgrund der höheren Dichte aus Fleisch. Mit dünneren Streifen können Sie den gleichen Effekt erzielen.

— Erik P.
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Die Grate vergrößern auch die Oberfläche der Pfanne und damit die Fläche, die zur Wärmeübertragung zur Verfügung steht. Es hilft jedoch nicht so viel wie es könnte, da Lebensmittel selten in die Grate gelangen, um diese zusätzliche Oberfläche zu berühren.

— Taeraresh
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