Im Allgemeinen können Sie Ihr Mehl (und andere Backzutaten) absolut wiegen und sollten dies, wann immer möglich, tun.
Es gibt jedoch eine wichtige Einschränkung.
Das Abwiegen Ihrer Zutaten führt zu konsistenteren Ergebnissen bei der Reproduktion eines Rezepts. Dies liegt daran, dass Messbecher keine Präzisionswerkzeuge sind. Die Größe variiert von Modell zu Modell. Auch die Techniken der Bäcker zum Befüllen variieren. In der Tat kann die Menge an Mehl von Schaufel zu Schaufel variieren, sogar für dieselbe Person .
Wenn Sie die Zutat wiegen, eliminieren Sie zwei wichtige Variablen: (hauptsächlich) die Luftmenge, die in die Schaufel gelangt, und die Größenunterschiede der Messbecher (Gramm ändern sich nicht, es sei denn, Sie wechseln den Planeten oder Ihre Waage ist zerbrochen). . Sie vermeiden auch einfache Meinungsverschiedenheiten darüber, wie voll die Kugel ist.
Nun die Einschränkung, die sich daraus ergibt: Wenn Sie ein Rezept erstellen, dessen Zutaten nach Volumen gemessen werden, müssen Sie sich mit dieser Ungenauigkeit auseinandersetzen. Die "1 Tasse" des Rezeptautors kann eine Tasse minus einem Esslöffel sein. Sie haben wahrscheinlich die Erfahrung gemacht, dass ein Rezept beim ersten Mal schlecht herauskommt und beim nächsten Mal die Zutaten angepasst werden. Auf diese Weise kompensieren Sie den Unterschied zwischen der Ausrüstung und der Technik des Rezepturautors und Ihrer eigenen.
Dieses Problem verschwindet nicht, wenn Sie direkt auf Gewicht umstellen. (Tatsächlich könnte sich dies verschlimmern.) Da der Rezepturautor Ihnen kein Gewicht gegeben hat, entspricht das, was als "1 Tasse" angegeben wurde, möglicherweise nicht dem Standard von 120 g. Möglicherweise sind es 128 g oder 108 g. Während Sie auf dem Weg zu einer besseren Reproduzierbarkeit des Rezepts sind, werden Sie wahrscheinlich noch einige Runden mit Versuch und Irrtum zu kämpfen haben.