Bisonsteaks braten

Mir wurde gesagt, ich solle Rindfleisch und Bison genauso kochen. Normalerweise brate ich die Steaks in einer Pfanne ungefähr 5 Minuten auf jeder Seite und lasse sie ruhen, um den Rest des Weges zu kochen. Wenn ich das für Bisonsteaks mache, stellt sich heraus, dass es von außen sehr hart wird. Die meisten Online-Referenzen empfehlen, auf dem Grill zu kochen, was für mich nicht wirklich möglich ist, da es mitten im Winter ist. Wie brate ich Bisonsteaks, ohne dass es hart wird?

Ich habe normalerweise festgestellt, dass Bison Burgers und andere aus Bison hergestellte Dinge "trockener" sind als der Cousin von Rindfleisch.

Versuchen Sie stattdessen einen schnellen Anlauf bei hoher Hitze - nicht mehr als 30-45 Sekunden auf jeder Seite, und beenden Sie den Vorgang bei niedrigerer Temperatur im Ofen. Lassen Sie Ihre Pfanne so heiß wie möglich werden, bevor Sie Ihr Steak hineinfallen lassen. Gusseisen ist dafür am besten geeignet, da es weniger Wärme verliert, sobald das Fleisch hineingeht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Steak etwas Öl enthält. Rapsöl eignet sich am besten für die hohe Hitze.

Dadurch wird immer noch die Kruste aus dem Abbrand gebildet, und die niedrigere Temperatur des Ofens kann dann langsamer in das Fleisch eindringen und hoffentlich weniger Säfte verlieren. Möglicherweise müssen Sie mit dem Timing spielen und mit 1-2 Minuten auf jeder Seite bei 450-500 * F beginnen

Immer locker mit Folie abdecken und ca. 5 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen. Ich lege mein Fleisch gerne auf ein Drahtgitter oder einen umgedrehten Teller, um die Kruste zu erhalten. Schneiden Sie auch immer quer durch das Fleischkorn, anstatt mit dem Getreide. Dies wird dazu beitragen, zartere Bisse zu machen.

Es kann sich auch lohnen, Ihre Bison-Steaks vor dem Kochen nass zu altern / zu marinieren. Stechen Sie es von allen Seiten mit einer Gabel ein und legen Sie es 1-2 Tage lang in eine doppelt verpackte Plastiktüte mit Reißverschluss (um Leckagen zu vermeiden) mit Ihrer Lieblingsmarinade.

Sie können auch versuchen, das Steak ein wenig mit einem Fleischklopfer (Fancy Hammer) zu schlagen oder mit einer Gabel zu stechen, um die Proteinbindungen im Fleisch aufzubrechen, was zu einer zarteren Textur führt.

Wasserbüffel, wenn er 1/2 Zoll dick geschnitten und über Nacht in Bier eingeweicht wird, macht ihn zart. Bison. Reiben Sie einen Pappia auf beiden Seiten ein und lassen Sie ihn 4 Stunden einwirken, damit er zart und süßer schmeckt. Beim Kochen zuerst beide Seiten anbraten.