Kann ich in meinem Eintopf Sherry anstelle von Rotwein verwenden?

Also habe ich in meinem Supermarkt Sherry Cooking Wine ($ 6 CAD) gefunden und ich möchte nicht zu viel Geld für eine echte Flasche Wein ausgeben, nur für einen Eintopf. Ist es möglich, Kochwein wie Sherry Cooking Wine zu verwenden als Basis des Eintopfs?

Wenn es darauf ankommt, wird das Fleisch wahrscheinlich Lamm oder Rind sein.

Der fragliche Kochwein:

"Cooking Wine" ist in den US-Regalen leider allgegenwärtig. Es ist notorisch schlecht. Ich meine wirklich, wirklichnotorisch schlecht. Es fängt schlecht an, und dann geben sie obszöne Mengen Salz hinzu, damit es für 6 USD in den Regalen von Supermärkten verkauft werden kann. @Malvolio wies darauf hin, dass "gesalzener Wein widerlich sein soll! In vielen US-Bundesstaaten gelten spezielle Zulassungsbestimmungen für Geschäfte, die Alkohol, sogar Wein und Bier, verkaufen möchten, aber Wein, der so stark gesalzen ist, dass er nicht vernünftigerweise direkt konsumiert werden kann ist befreit. " Das Salz macht es buchstäblich undrinkbar, daher sind Minderjährige und andere Verkäufe, die ansonsten illegal wären, kein Problem. Das zugesetzte Salz verlängert auch die Haltbarkeit, reicht aber bei weitem nicht aus, um den sensorischen Angriff dieser erstaunlich schrecklichen "Weine" zu rechtfertigen. Kanadischer "Kochwein" ist dasselbe, nur mit unterschiedlichen Salzgehalten wie in den 50 Staaten.

(Dies sind nur einige Beispiele. Alle "Kochwein" -Marken in den Regalen der US-Lebensmittelläden sind gleich stark beleidigt.)

Überspringen Sie den kochenden Wein. Gehen Sie in einen Spirituosenladen und sehen Sie sich die billigen Weinflaschen an. Sie könnten überrascht sein - Schnäppchen gibt es zuhauf.

Übrigens, wenn Sie im Allgemeinen nicht gerne Wein trinken, aber gelegentlich gerne damit kochen, können Sie versuchen, was ich tue. Ich habe eine Flasche billigen, aber guten trockenen Sherry und eine weitere Flasche billigen, aber guten trockenen Wermut im Kühlschrank. Diese Weine sind zusammen mit Marsala, Portwein und anderen mit Likör angereichert , was ihnen eine viel längere Haltbarkeit nach dem Öffnen im Kühlschrank als normalem Wein verleiht. Likörwein kann häufig den Wein in Rezepten ersetzen, und zwar bei gleichem oder geringfügig verringertem Volumen des gewünschten nicht-Likörweins. Sherry wird in chinesischen und anderen asiatischen Rezepten häufig als Spezialität bezeichnet, und trockener Wermut kann in Rezepten im Allgemeinen für "trockenen Weißwein" verwendet werden.

Cook's Illustrated sagt:

Unsere Rezepte verlangen oft trockenen Weißwein. Seine knackige Säure und sein leicht fruchtiges Aroma verleihen allem Tiefe, von Pfannensaucen und Pasta über Risotto bis hin zu gedämpften Muscheln. Das Problem? Standard Weinflaschen sind 750 Milliliter, und unsere Rezepte erfordern selten mehr als 1 Tasse (ungefähr 235 Milliliter) Wein. So haben wir die meiste Zeit einer Flasche, um in wenigen Tagen fertig zu werden. Eine günstige Alternative ist trockener Wermut, der Weißwein in gleichen Mengen in Rezepten ersetzen kann. Wermut ist wie Marsala und Sherry Wein, der mit einem hochprozentigen Alkohol (oft Brandy) angereichert ist, der den Alkoholgehalt erhöht und eine Lagerung im Kühlschrank für Wochen oder sogar Monate nach dem Öffnen ermöglicht.

Ich kaufe den trockenen Wermut, der von denselben Leuten als der beste Kauf in Cook's Illustrated / America's Test Kitchen empfohlen wird und der für 6 bis 8 US-Dollar in dem Spirituosenladen verkauft wird, der mit dem Lebensmittelladen verbunden ist (kaum teurer als die abscheuliche Salzbombe auf dem Lebensmittelladen Ladenregal).

Einer der Sherrys, der vom Cook's Illustrated-Geschmackstest empfohlen wurde, kostete weniger als 6 US-Dollar:

Eine andere Möglichkeit ist, Wein einzufrieren - kaufen Sie eine Flasche, verwenden Sie die Zeit, die Sie benötigen, und frieren Sie den Rest in Behältern von etwa einer Tasse ein. Rot gefriert nicht ganz fest, also stellen Sie die Behälter richtig herum in den Gefrierschrank.

Dies ist auch gut, wenn Sie eine Flasche getrunken haben und wissen, dass Sie sie nicht zu Ende bringen werden.

Etwas billiger trinkender Wein ist gut zum Kochen, wie z. B. ziemlich grobe Rottöne in einem Eintopf. Hier in Großbritannien gibt es gesalzenen Kochwein mit reduziertem Alkoholgehalt, der jedoch nur sehr selten verwendet wird.

Es ist bekannt, dass ich (eine kleinere Menge) Port anstelle von Rot verwende, aber es kann ein bisschen süß sein, so dass einige Anpassungen erforderlich sind.

Ich würde vorschlagen, etwas wie Franzia zu kaufen - eine Schachtel Wein mit einer Blase, damit keine Luft eindringen kann. Sie halten ein paar Monate im Kühlschrank, sodass Sie sie eine Weile zum Kochen von Wein verwenden können . Und es ist in Ordnung (nicht großartig) zu trinken.

Wie angemerkt wurde immer und immer wieder , können Sie mit Wein kochen , dass man nicht nur gut zu trinken genießen würde. Idealerweise möchten Sie einen trockeneren Wein, damit die Süße nicht zu süß wird.

Hier sind die Serious Eats- Richtlinien:

• Verwenden Sie keinen Wein, der nicht trocken ist, wenn ein trockener Wein benötigt wird: Der Restzucker in den nicht trockenen Weinen verändert den Geschmack eines Gerichts vollständig.

• Genießen Sie keinen Wein zum Kochen: Der Geschmack und die Aromen, die einen Wein besser als den anderen machen, gehen beim Kochen und beim Schichten mit anderen Zutaten weitgehend verloren.

• Bedenken Sie den Säuregehalt des Weins: Mehr säuerliche Weine werden zu viel säuerlicheren Lebensmitteln verarbeitet. Dies kann in einigen Fällen wünschenswert und in anderen nicht wünschenswert sein.

• Sorgen Sie sich nicht so sehr um Eiche und Tannin: Sie können sich auf das endgültige Gericht auswirken, aber nicht so stark wie der Zucker und die Säure eines Weins.

• Schlechter Wein kann gut zum Kochen sein: Zumindest manchmal können fehlerhafte Weine durch die transformierende Kraft des Kochens gute Ergebnisse erzielen, doch gehen Sie auf eigenes Risiko vor, da gute Ergebnisse nicht garantiert werden.

Ein letzter Tipp: Mit Wein in Schachteln bekommen Sie das Beste für Ihr Geld, wenn es um das Kochen von Wein geht, und, was noch wichtiger ist, es bietet Ihnen die größte Flexibilität, da Sie so wenig verwenden können, wie Sie möchten, ohne sich Sorgen zu machen Sie müssen den Rest der Schachtel zu Ende bringen, bevor sie schlecht wird (Schachtelweine haben eine interne Plastiktüte, die verhindert, dass Weinreste mit der Luft in Berührung kommen, was die Haltbarkeit erheblich verlängert). Es ist das, was ich zum Kochen in meiner Küche aufbewahre, und ermutige Sie, dasselbe zu tun.

Der Vollständigkeit halber finden Sie in diesem Artikel auch Informationen dazu, wie Sie Likörweine durch normale Weine ersetzen. Sie können es in einer anständigen Anzahl von Fällen arbeiten lassen, und starke Weine können länger dauern. Sie müssen nur vorsichtig sein, was Sie tun.

Ich würde nicht empfehlen, Wein zu kochen. Die Qualität ist schrecklich und ich denke, es gibt normalerweise Sachen wie Salzzusätze.

Es gibt mittelmäßige bis ordentliche reguläre Weine, die Sie für oder unter 6 $ bekommen können.

Wenn ich einen Rindfleischeintopf zubereite, verwende ich immer einen Pinot Noir (nicht fruchtig süß, aber auch kein übermächtiges Tannin oder Eiche). Barefoot ist eine brauchbare Marke, die ich verwendet habe und die normalerweise für etwa 5 USD pro Flasche erhältlich ist.

Wenn das für Sie zu niedrig ist, haben die meisten, wenn nicht alle Weinhandlungen, Etiketten in den Regalen für diejenigen, die gute Bewertungen von Weinzeitschriften erhalten. Finden Sie den billigsten mit einer Bewertung, die bemerkenswert genug ist, dass er das Etikett daneben in das Regal legt, und es sollte Ihnen gut gehen.

Wenn Sie befürchten, den Überschuss zu verschwenden, oder wenn Sie Wein kochen, der haltbarer ist, empfehle ich den einmaligen Kauf eines Vacu-Vin. Es handelt sich im Grunde genommen um einen Gummistopfen und eine Handpumpe, die die gesamte Luft aus einer teilweise gebrauchten Flasche saugt und verhindert, dass der Wein mit der Luft in Wechselwirkung tritt und sich verändert. Ein typisches Starterpaket umfasst die Pumpe und zwei oder drei Stopfen, wobei zusätzliche Pakete nur für die Stopfen verfügbar sind.

Es ist auch praktisch für Weine, die Sie tatsächlich trinken, wenn Sie nicht genug Freunde oder persönliche Entschlossenheit haben, eine Flasche auf einmal zu töten.

Vacu-Vin Website

Sherry ist SEHR anders als Rotwein - viel süßer, viel weniger fett, nur ein ganz anderer Geschmack. Es ist ein guter Akzent für eine Bisquit oder so, aber es wäre verrückt, überwältigend und überhaupt nicht köstlich in einem Rindfleisch-Lamm-Eintopf. Die gute Nachricht ist jedoch, dass Sie definitiv billigen Wein in Ihrem Eintopf verwenden können. Kaufen Sie eine Flasche Yellow Tail Cab oder ein gleichwertiges Produkt - Sie müssen nicht viel ausgeben (und tatsächlich gehen die Geschmacksnuancen wahrscheinlich verloren), um den richtigen Geschmack zu erzielen.

Um den verstorbenen, großartigen Keith Floyd (ein Experte für Kochen und Wein und begeisterter Weinkonsument) zu zitieren: "Wenn du es nicht trinken würdest, um Himmels willen, koche nicht damit."