Warum kann ich einen Pizza- / Holzofen drinnen haben, aber keinen Grill oder Raucher? (oder kann ich ...?)

Ich weiß, dass die Leute Pizzaöfen mit Holzofen haben. Ich weiß auch, dass Menschen im Allgemeinen nicht grillen oder rauchen können, vermutlich weil gefährliche oder tödliche Gase austreten können. Ich bin verwirrt, weil beide Methoden das Verbrennen von Holz in Innenräumen beinhalten, aber nur der Pizzaofen als angemessen oder sicher angesehen wird.

Ich vermute zu diesem Zeitpunkt, dass Pizzaöfen über eine ausreichende Belüftung verfügen, um schlechte Gase und ähnliches herauszulassen, während Grills und Raucher traditionell keine gute Belüftung haben.

1. Warum kann ich einen Pizza- / Holzofen drinnen haben, aber keinen Grill oder Raucher?

2. Würde ein Ventil, das die Belüftung eines Pizzaofens teilweise schließt, den Pizzaofen in einen Raucher verwandeln? Und wenn ja, wäre das auch gefährlich?

Ich möchte klarstellen, dass ich nicht vorhabe, meine Familie zu vergiften, und dass ich nur dann etwas bauen werde, wenn dies von Fachleuten als sicher eingestuft wird.

Warum Pizza- / Holzöfen, aber nicht Grillen / Räuchern?

Feuer ist in Innenräumen grundsätzlich kein Problem. Es gibt auf jeden Fall sichere Möglichkeiten, wie Kamine.

Die Dinge, die Feuer gefährlich machen, sind mangelnde Eindämmung und mangelnde Belüftung in Verbindung mit erheblicher Größe. Wenn es überhaupt nicht enthalten ist, besteht Brandgefahr, und wenn nicht genügend Belüftung vorhanden ist, können Sie ein mit Rauch gefülltes Haus, eine Kohlenmonoxidvergiftung und alle Arten von unangenehmen / tödlichen Dingen bekommen.

Pizzaöfen mit Holzfeuerung ähneln eher Kaminen als irgendetwas anderem. Das Feuer ist in sich geschlossen. Sie haben Schornsteine, damit alle Nebenprodukte des Feuers sicher nach draußen gelangen und neue frische Luft angesaugt wird.

Standardgrills / -grills / -raucher scheitern normalerweise am Belüftungsaspekt. Sie haben keine Möglichkeit, einen Schornstein anzubringen, so dass Sie alle bösen Sachen zuverlässig nach draußen schicken können. Sie können auch nicht ausreichend gut enthalten sein. Zum Beispiel machen es viele Holzkohlegrills relativ einfach, Funken außerhalb des Grills zu werfen, was in Innenräumen ziemlich schlecht ist.

Es gibt jedoch Raucher in Innenräumen. Im Allgemeinen sind sie entweder groß, mit starker Belüftung, oder sie sind kleine Kochfelder, die nur eine kleine Menge Holzspäne in einem kleinen Volumen verbrennen, sodass sie ohne Belüftung sicher sind, aber nicht genau mit einem Vollraucher vergleichbar sind.

Der Grund, warum die Großen ernsthaft belüftet werden müssen, ist, dass Sie absichtlich Rauch (und die damit verbundenen Gase) in Ihrem Haus halten und nicht zulassen können, dass sich dieser langsam in Ihrem Haus ansammelt. Darüber hinaus hat es eine viel niedrigere Temperatur, wahrscheinlich 225-250F im Vergleich zu einem Holzofen bei wahrscheinlich 600-900F, so dass ein Schornstein nicht einmal so effektiv ist, weil Sie nicht so starke Konvektion von allen haben diese heiße Luft, die versucht aufzusteigen.

Kann ich einen Ofen einfach abdichten und in einen Raucher verwandeln?

Nein. Wenn Sie den Rauch nicht durch das Lüftungssystem auslassen, gelangt er zu Ihnen nach Hause. (Dies haben Sie vielleicht selbst erlebt, wenn Sie jemals ein Feuer in einem Kamin angezündet haben und versehentlich den Kamin geschlossen haben. Er kann den Raum beeindruckend schnell mit Rauch füllen.)

Ich weiß, Sie haben gesagt, teilweise zu schließen, aber wenn der Ofen nicht dafür ausgelegt ist, fragen Sie nur nach Ärger. Sie haben nicht wirklich eine gute Möglichkeit, sicherzustellen, dass Rauch (und wahrscheinlich Kohlenmonoxid) im Ofen genug enthalten ist, um ein guter Raucher zu werden, aber nicht in Ihr Haus ausgestoßen wird. Dies ist Brandschutz / Sicherheit zu Hause. Sie möchten hier wirklich nicht um Ärger bitten, und je nachdem, wo Sie wohnen, ist dies möglicherweise illegal .

Es ist also sehr unwahrscheinlich, dass Sie diese Konvertierung durchführen können, und wenn Sie sie selbst durchführen, können Sie ihr sowieso nicht vertrauen. Der absolut beste Fall ist, dass Sie es schaffen, sich selbst einen Indoor-Raucher zu bauen, den Sie wahrscheinlich hatten Kompromisse eingehen, die es nicht so gut machen wie einen Pizzaofen. Sie können sich also auch einfach einen Raucher kaufen. (Aber vielleicht sind Sie trotzdem nicht so glücklich wie mit einem normalen Raucher im Freien - siehe die Antwort von dlb. )

Bitte, bitte, bitte versuchen Sie nicht, im Haus zu rauchen, ohne die dafür vorgesehenen Geräte. Es ist gefährlich! GEFÄHRLICH

Geräte, die offenes Feuer in Ihrem Haus verwenden, nutzen einen Schornstein, um den Rauch abzulassen. Pizzaöfen sind nur funky geformte Kamine. In einem Kamin steigt durch das heiße Feuer der Rauch und die fiesen Gase aus dem Schornstein auf und saugen von vorne frische Luft an. Dies schafft einen Einwegfluss. Ähnlich verhält es sich mit nahezu jedem verbrennungsgetriebenen Heizgerät. Blockieren Sie diesen Fluss aus dem Schornstein, und der Rauch und das Kohlenmonoxid bleiben herum. Da sie schwerer als Luft sind, setzen sie sich am tiefsten Punkt ab, wenn sie sich mit kühlerer Luft mischen und abkühlen.

Das Räuchern von Fleisch erfordert eine geringere Hitze als in einem Kamin üblich. Viel niedriger. Zu diesem Zeitpunkt steigt der Rauch nicht mehr so ​​schnell auf. Hier tritt ein zweites Problem auf: Eine kühle Luftsäule blockiert Ihren Schornstein. In diesem Fall entweicht KEINES der bösen Dinge und Ihr Haus füllt sich mit Partikeln, CO und CO2. DAS KANN SIE TÖTEN!

Ich liebe auch geräuchertes Fleisch, aber ich würde mich oder meine Lieben nicht dafür gefährden. Es mag unpraktisch sein, einen Raucher im Freien zu benutzen, aber es ist viel praktischer, als an Kohlenmonoxid zu ersticken.

Versuchen Sie bitte nicht, Fleisch in Innenräumen zu rauchen, es sei denn, Sie haben einen speziell für den Innenbereich konzipierten Raucher, der mit Dingen ausgestattet ist, die Ihnen dabei helfen, die unangenehmen Dinge zu beseitigen und Sie nicht umzubringen.

Jetzt zum Grillen: Es gibt Möglichkeiten, drinnen zu grillen. Solange Sie nicht versuchen, die Verbrennung durch Produkte einzuschränken und die Sicherheitsregeln einzuhalten, können Sie einige ziemlich schmackhafte Dinge tun. Ich benutze ein Induktionskochfeld und einen Gusseisengrill, um das Fleisch zu braten und die schönen Haschmarken zu bekommen, und beende es dann im Ofengrill. Das bin aber nur ich. Es gibt Gasherde mit Grills, es gibt Ofengrillrezepte und -techniken. Sie können stundenlang auf allen Rezepten nach verschiedenen Techniken für dieses oder jenes Fleisch suchen. Trotzdem benötigen ALLE eine ausreichende Belüftung der Küche. Nicht so sehr wie bei meinen früheren apokalyptischen Streifzügen, aber Sie müssen die Küche lüften.

TL: DR Rauchfleisch draußen und bleib in Sicherheit! ... oh, und genieße

Meinung, aber es gibt mehrere Optionen im Innenbereich, wie Herd und Backofen Raucher, Gas-und Elektro-Grills mit Herd Belüftungssystemen wie die von Jenn-Air und anderen Herstellern. Das ist nicht wirklich ungewöhnlich.

Sie haben jedoch Nachteile wie bessere Belüftungsanforderungen und viele sind relativ teuer. Es handelt sich um Gegenstände mit beschränkter Verwendung, die Platzfresser sind. Sie geben Platz für etwas frei, das häufig nicht ausreichend verwendet wird, um dies zu rechtfertigen. Ich besaß einen, und das Ergebnis war, dass ich eine Herdplatte von der Größe eines 8-Flammen-Ofens mit einem sehr lauten Auspuff hatte, der immer ölig war, und nur die Brenner oder den Grill benutzen konnte, nicht beide gleichzeitig Strom ziehen und die Grillplatte schien immer Verbrennungen zu verursachen. Ich bin mir nicht sicher, warum es für die Leute einfacher war zu verstehen, Brenner nicht zu berühren, aber sie konnten nicht verstehen, dass der Grill möglicherweise auch heiß ist, aber das war der Fall. Wenn Sie in der Messe hinzufügen, ist für die meisten Menschen die Outdoor-Option einfach billiger und bequemer.

Es gibt keinen Grund, warum Sie keinen Innengrill oder Raucher haben könnten, aber Sie müssen ihn entweder für eine solche Verwendung entwerfen oder eine der (ziemlich teuren) kommerziellen Optionen kaufen.

Ein Pizzaofen ist im Grunde ein Holzofen, bei dem die Abgase auf dem Weg aus dem Schornstein um eine Schachtel herumgehen und diese aufheizen. In den letzten hundert Jahren gab es eine Vielzahl von Designs für Holzöfen und Kochfelder, die für den Innenbereich gut geeignet waren. Sie funktionieren fast alle auf die gleiche Art und Weise.

Ein Grill hat die Schwierigkeit, dass er nicht versiegelt ist. Als solches hat es ein paar Probleme bei der Verwendung in Innenräumen, von denen keines unüberwindbar ist, aber sie müssen berücksichtigt werden. Erstens kann ein Grill Funken werfen. Sie möchten nicht, dass Funken in Ihrem Noppenteppich landen. Ihr Innengrill muss eine Feuerstelle aus Ziegel, Stein, Beton, Metall oder einer anderen nicht brennbaren Substanz haben, die über die maximale Reichweite hinausgeht, die ein Funken verursachen kann. Sie können die Menge etwas reduzieren, indem Sie einen Schild oder einen Funkenschutz anbringen, wie Sie ihn an offenen Kaminen sehen, aber Sie werden mindestens ein bisschen brauchen. Zweitens benötigt ein Grill in Innenräumen einen Schornstein. Der Schornstein muss so konstruiert sein, dass er die von Ihrem Grill erzeugte Wärmemenge richtig abgibt. Je nachdem, wo Sie grillen möchten und welche Entlüftungsmöglichkeiten es gibt, das kann eine ziemliche herausforderung sein. Aber keine Angst, moderne Technik zur Rettung! Anstatt sich auf natürliche Konvektion zu verlassen, können Sie einen Hochtemperatur-Abluftventilator installieren. Sie können testen, ob tatsächlich alle Abgase mit etwas Kreide aus dem Raum gezogen werden. Es erübrigt sich zu erwähnen, dass es wahrscheinlich schneller und billiger war, nur eines der Modelle für den Innenbereich zu kaufen, wenn Sie ein erfahrener Bastler sind, der viel Erfahrung mit Feuern und Fans hat.

Ein Indoor-Raucher ist eher einfacher, man braucht nur einen, der luftdicht verschließt. Lassen Sie es die frische Luft von außen ansaugen und den Schornstein nach draußen gehen. Holen Sie sich eines der Modelle, die einen Lüfter verwenden, um den Luftstrom trotzdem zu steuern, und es sollte gut funktionieren. Das einzige Problem wird der Rauch sein, der in Ihr Haus entweicht, wenn Sie die Tür öffnen, um den Garprozess zu überprüfen. Es gibt zwei Lösungen. Öffnen Sie die Tür entweder erst, wenn der Garvorgang abgeschlossen und das Feuer gelöscht ist. (Schwierig, aber wahrscheinlich nicht vollständig unmöglich) Oder stellen Sie den Raucher in einem geschlossenen Raum mit einem guten Abluftventilator auf, damit der Rauch schnell entfernt werden kann, bevor er in den Rest Ihres Hauses gelangt. Noch einmal, wenn Sie nicht genau wissen, was Sie tun, werden Sie wahrscheinlich mehr kosten, als nur eines der Geräte für den Innenbereich zu bekommen ...

Für beide Typen ist auf jeden Fall ein Kohlenmonoxid-Detektor in der Nähe von Nöten. Aber dann ist es normalerweise gut, diese zu haben, wenn Sie jemals etwas drinnen verbrennen ... oder auch wenn Sie es nicht tun.

Wenn Sie irgendwo eine überschüssige Laborabzugshaube finden und diese installiert haben, bietet dies wahrscheinlich eine ausreichende Belüftung für einen Grill oder einen kleinen Raucher sowie für andere Projekte, bei denen möglicherweise unangenehme Gase entstehen. Es würde Sie wahrscheinlich so viel kosten wie ein Indoor-Raucher, würde Ihnen aber mehr Flexibilität in Bezug auf die Verwendung geben.

Kochfeuer werden eingerichtet, um eine vollständige Verbrennung des Brennstoffs zu erreichen, wobei die maximale Wärmemenge aus dem minimalen Brennstoff erzeugt wird, indem effizient bei hoher Temperatur gebrannt wird und reichlich oder sogar übermäßig viel Sauerstoff zugeführt wird. Die vollständige Verbrennung von Kraftstoff auf Kohlenstoffbasis ist praktisch rauchfrei und erzeugt hauptsächlich Kohlendioxid und Dampf. Zu viel CO2 in Innenräumen verdrängt den Sauerstoff in einem Raum und erstickt Sie zu Tode, aber kleine Mengen, die in einen ansonsten angemessen belüfteten Raum gelangen, lassen Sie sich nur schläfrig fühlen unvollkommener Kamin und Herd, die zum Raum offen sind.

Um Rauch zu erzeugen, muss die Verbrennung dagegen absichtlich fehlerhaft sein, bei niedrigeren Temperaturen und mit unzureichendem Sauerstoff. Hierbei entsteht in der Regel Kohlenmonoxid, das nicht nur wie CO2 erstickt, sondern auch hochgiftig ist. Das Schlimme an toxischen Effekten ist, dass sie sich mit der Zeit ansammeln. Jeder Versuch, einen Prozess auszuführen, der ihn in einem geschlossenen Raum erzeugt, in dem sich Gas ansammeln kann *, ist daher von Natur aus sehr gefährlich. Kohlenmonoxid ist ein leiser Killer, und jede noch so kleine Menge an Leckagen in den Raum kann sich allmählich ansammeln und Sie zu Tode vergiften, und Sie werden nicht einmal in der Lage sein zu sagen, ob es passiert, bis es zu spät ist oder nicht und du schläfst für immer ein.

In einem ausreichend belüfteten Raum mit einem geeigneten Schornstein wird ein gut gebauter Brand, der CO2 produziert, das Sie nicht innerhalb von 20 Minuten getötet hat, wahrscheinlich nie mehr vorkommen. Auf der anderen Seite könnte ein rauchiges Feuer, das CO produziert, das Sie in zwanzig Minuten nicht getötet hat, es in fünfundzwanzig sehr gut tun.

* Vergiss alles, was du darüber gehört hast, leichter oder schwerer als Luft zu sein. Dies ist technisch richtig, aber in der Praxis vermischen sich auch Gase . )