Wäre es ein Problem, eine Lammkeule 12 Stunden lang zu kochen?

Ich habe ein schönes Rezept für eine Lammkeule gefunden. Es soll jedoch vier Stunden lang gebacken werden.

Es wäre praktischer für mich, wenn ich es 12 Stunden (über Nacht) backen lassen könnte - wären 12 Stunden gegenüber 4 Stunden ein Problem?

Ich hatte vor, den Topf zu verschließen und den Ofen auf 110 ° C zu stellen.

EDIT: habe es geschafft. 2 Stunden bei 180 ° C, dann 12 Stunden bei 90 ° C. Das es mit Plastikfolie versiegelt war (hitzebeständig) Es war fantastisch.

oven slow-cooking lamb

— WoJ
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12-stündiges, langsam gebratenes Lammfleisch. Mann, das wird lecker.

— Strawberry

Zum einen ist dies in Bezug auf den Energieverbrauch ineffizient. Wenn Feuchtigkeit ein Problem ist und Sie trotzdem eine Plastiktüte verwenden würden, pochieren Sie sie in einem isolierten Behälter (Slow Cooker?) In Wasser, und bräunen Sie die Oberfläche anschließend auf irgendeine Weise, um viel Strom zu sparen.

— user3528438

Antworten:

Es sollte kein Problem sein. Ich würde jedoch wahrscheinlich eine niedrigere Kochtemperatur verwenden. Beginnen Sie mit einer hohen Temperatur von etwa 180 bis 200 ° C, um das Fleisch schnell aus der Gefahrenzone zu bringen, und senken Sie es dann für einen langen, langsamen Garvorgang auf 80 bis 90 ° C ab. Sie werden wahrscheinlich etwas Flüssigkeit in die Pfanne geben wollen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

— ElendilTheTall
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Vielen Dank auch für die Temperaturberatung. Ich hatte vor, den Topf, in dem gekocht wird, zu verschließen, um Flüssigkeitsverlust zu vermeiden. Wäre das eine Alternative zum Hinzufügen von Flüssigkeit?

— WoJ

@WoJ Versiegeln eines Topfes, um luftdicht zu sein, und dann Erhitzen, klingt wie ein Rezept für eine Explosion ...

— Beska

@Beska: Das ist ein guter Punkt, aber ich versiegele es normalerweise mit einer Plastikfolie (das habe ich schon oft gemacht) und es bleibt einfach so. Wenn die Luft aus irgendeinem Grund unbedingt entweichen wollte, hat sie vor einer Explosion ausreichend Möglichkeiten - die Dichtung ist schwach (gut genug, um die Feuchtigkeit im Raum zu halten).

— WoJ

So lange koche ich kein Lamm, aber ich koche es in einem großen emaillierten Topf mit einem Deckel, der gerade auf dem Port sitzt. Es ist fest genug, um die meiste Feuchtigkeit aufzunehmen, aber nicht so fest, dass es Probleme mit dem Druck verursacht. Die ersten 25 Minuten beginne ich auch heiß (220C), nicht so sehr wegen einer Gefahrenzone, sondern um der Haut eine gute Bräunung zu geben.

— Alnitak

@DenisdeBernardy Denaturierung der meisten Proteine, die Fleisch "hart" machen, geschieht zwischen 55c und 65c. Alles darüber wird das Fleisch gut kochen.

— Trotzki94

-2

Braten Sie es in der Pfanne, die Marinade in Wein für einen Tag, dann können Sie es sogar bei 70 Grad C kochen. Tragen Sie einfach jede halbe Stunde etwas Flüssigkeit auf oder so - es ist köstlich

— El Burro
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OP will es über Nacht kochen, deshalb bezweifle ich, dass sie alle 30 Minuten Flüssigkeit hinzufügen wollen.

— Kat