Mein Wackelpudding wird im Kühlschrank nicht fest

1

Die Prozedur, die ich dieses Mal befolgte:
Ich fing an, die Mikrowelle zu benutzen, um das Wasser aufzuheizen. Dann gieße ich kaltes und heißes Wasser in eine Schüssel, dann die Packung mit Wackelpudding.

Früher habe ich immer auf dem Herd gekocht. Nach dem Kochen würde ich den Wackelpudding in die Pfanne gießen, dann in eine Schüssel und dann in die Tasse mit kaltem Wasser. Hatte noch nie ein Problem damit.

Mit der neuen Methode wird mein Wackelpudding im Kühlschrank nicht mehr fest. Warum nicht)?

gelatin jelly

— Roseann Sandstrom
quelle

1

Welche Temperatur erreichen Sie beim Mischen von heißem und kaltem Wasser? Vielleicht war es einfach zu kalt ... Sie haben mich auch auf die Suche nach der Reaktion von Gelatine auf eine Behandlung mit zu kalt statt zu heiß geschickt!

— Layna

4

Warum haben Sie warmes und kaltes Wasser gemischt?

— Catija

Ich vermute, dass dies gespart werden könnte, wenn Sie es aufheizen und dann wieder abkühlen lassen. Herd wäre besser, aber wenn Sie vorsichtig sind, können Sie es in der Mikrowelle tun. (Sie müssen es ziehen, wenn es heiß ist, aber unter dem Siedepunkt ... und ich würde ziemlich häufig rühren)

— Joe

Das Verfahren mit der Mikrowelle sollte sich nicht vom Verfahren mit dem Herd unterscheiden. Der Herd kocht nur das Wasser (und das sollte auch die Mikrowelle tun).

— Batman

5

Es funktioniert nicht, weil Sie versuchen, Jello auf lauwarmes Wasser einzustellen - indem Sie das Heiße und das Kalte mischen und dann das Jello hinzufügen.

Das heiße Wasser muss zuerst hinzugefügt werden, dann das Wackelpudding, dann das kalte Wasser und dann in dieser Reihenfolge gekühlt werden.

— rlb.usa
quelle

2

Und achten Sie darauf, dass Sie sich gut umrühren, nachdem das Gelee hinzugefügt wurde und bevor Sie das kalte Wasser hinzufügen.

— Joe

Es dauert einige Minuten, bis sich die Gelatine unter Rühren auch in nur gekochtem Wasser aufgelöst hat.

— Wayfaring Stranger

4

Nach einigem Lesen: Sind Sie sicher, dass Ihre Wassertemperatur zu Beginn nicht werkzeugkalt ist?

Diese Seite sagt folgendes über Gelatine:

Gelatineproteine sind jedoch nicht leicht miteinander zu verbinden. Hitze führt dazu, dass sie sich anfänglich wie jedes Protein auflösen und zerstreuen. Sie bilden jedoch nie neue Bindungen, sodass die Flüssigkeit, in der sie dispergiert sind, flüssig bleibt.

Wenn also nicht genügend erhitzt wird, kann es sein, dass das Auflösen nicht ordnungsgemäß erfolgt ist und der Prozess fehlschlägt.

— Layna
quelle

3

Richtige Vorgehensweise für Jello:

Wasser erhitzen (kochen)
Das Wackelpuder im erhitzten Wasser auflösen
Fügen Sie kaltes Wasser hinzu
Zum Aushärten im Kühlschrank aufbewahren

von http://www.molecularrecipes.com

Temperatur (Gele und Schmelzen): Hydratiert bei 50 ° C, aber es ist ziemlich normal, es nur zu kochen. Härtet bei 15 ° C, härtet aber viel schneller ab, bei 1 ° C. Schmelzt je nach Konzentration zwischen 25 ° C und 40 ° C.

ODER

Sie können das Wasser einfach über 50 ° C erhitzen, das Jello-Pulver auflösen und zum Aushärten abkühlen lassen.

Löst sich aber wesentlich schneller in kochendem Wasser auf und fügt dann kaltes Wasser hinzu und kühlt zum Aushärten ab.

— roetnig
quelle