Frischen Lachs zu Sushi / Sashimi-Lachs verarbeiten?

Ich bin ein Sushi und Sashimi Liebhaber, besonders Lachsfleisch. Ich habe vor kurzem etwas frischen Lachs von Taobao gekauft. Es ist nicht gefroren und wurde 24 Stunden lang (während der Lieferung) bei 4 ° C aufbewahrt. Die Produktseite sagte, dass es für das direkte Essen verwendbar ist. Nachdem ich ein paar Scheiben gegessen hatte, bemerkte ich etwas anderes als das, was ich in einem Restaurant esse. Ich sehe einen weißen, fließenden Feststoff in meiner Sauce, der möglicherweise fett ist. Ich wusch das Fruchtfleisch und gab ihm vor dem Essen Saft aus gepresster Zitrone. Ich hatte dieses Phänomen noch nie zuvor erlebt.

• Was ist diese weiße Flüssigkeit in frischem Lachsfleisch? (Keine Qualitätsprobleme)
  Ist es fett? Es löst sich nicht in Wasser oder Soße.

• Wie unterscheidet sich dieser frische Lachs von dem in einem Restaurant?

• Wie soll ich den Lachs verarbeiten, damit er mit dem in einem Restaurant übereinstimmt? Oder diese Frage zu vereinfachen, wie kann ich das "Fett" loswerden (da es kein anderes Problem gibt)?

Bearbeiten : Ich kann jetzt bestätigen, dass es fett ist. Es ist genau die weiße Schicht zwischen roten Schichten (frisches Fleisch). Wie halte ich es vom "Abwaschen" ab?

Sushi-Fische werden in der Regel einige Tage lang gefroren, bevor sie aus Sicherheitsgründen verwendet werden (um Insekten abzutöten). Je besser das Restaurant, desto besser ist der Fisch ungefroren.

http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/myth-sushi-grade/

Für Fische, die Parasiten enthalten, bietet die FDA Leitlinien im Rahmen ihrer Parasitenvernichtungsgarantie an. Dies besagt teilweise, dass Fisch, der roh verzehrt werden soll, „eingefroren und mindestens 168 Stunden (7 Tage) bei einer Temperatur von -20 ° C (-4 ° F) oder darunter gelagert werden muss“.

Was die Flüssigkeit angeht, weiß ich nicht, vielleicht Fett oder nur Wasser mit gelöstem Fischprotein (das Ding, das weiß wird, wenn man Lachs kocht).