Benötigen Sie Hilfe bei der Identifizierung der Merkmale von Essig in einer Carolina BBQ-Sauce?

Vor einem Jahr habe ich meine erste BBQ-Sauce im Carolina-Stil (speziell eine Sauce im Piemont-Stil) hergestellt. Es war perfekt, genau das, wonach ich in jeder Hinsicht gesucht habe. Ich habe es nie replizieren können.

Die erste Charge wurde mit dem Rotweinessig gemacht, den wir im Schrank hatten. Ich habe die Marke nicht zur Kenntnis genommen, aber ich glaube, es war eine Supermarkt-Generika-Marke, möglicherweise entweder Giant oder Harris-Teeter. Die zweite Charge, die ich gemacht habe, war sehr, sehr hart, und durch Versuch und Irrtum habe ich festgestellt, dass es sich um die Essigmarke handelt, die ich verwendet habe (Heinz-Rotweinessig). Die nächste Charge wurde mit Rotweinessig hergestellt und war viel besser, aber immer noch nicht so gut wie die erste Charge (ich habe noch ein kleines Stück der ersten Charge übrig). Meine neueste Charge ist sogar noch besser, wenn ich den Riesen-Rotweinessig verwende - aber sie ist immer noch nicht so gut wie diese erste Charge.

Ich habe keine Worte dafür, warum die erste Charge besser ist, außer "weniger hart". Logischerweise weiß ich, dass Essige sehr unterschiedlich sein können, und wenn ich eine Handelsmarke verwende, wird dies wahrscheinlich von Charge zu Charge noch mehr variieren als eine Markenbezeichnung. Wie kann ich etwas machen, das sich durchweg auszeichnet, wenn ich nicht definieren kann, wonach ich suche?

Mein Mann sagte mir scherzhaft, ich solle jemanden mit einem Massenspektrometer finden, aber ich denke ernsthaft darüber nach. Gibt es einen besseren Weg? Wie finde ich heraus, was an dieser ersten Charge anders ist? Mein Vorrat schwindet rapide, nur noch ein paar Esslöffel.

Die Art und Weise, wie Marken der gleichen Essigsorte variieren können, ist häufig der Wassergehalt, dh die Säurekonzentration im Essig. Einige sind konzentrierter und daher saurer als andere. Wenn Sie zu einem Essig wechseln, der konzentrierter ist als ein anderer, ist Ihr Ergebnis saurer und daher aggressiver. Es gibt keine wirklichen Standards oder Regeln, die ich kenne, wenn es um Essigstärke geht, und es steht nicht auf der Etikettierung, daher ist es schwer zu wissen, was Sie bekommen. Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass Handelsmarken schwächer sind als teurere Marken. Ich glaube, Sie erzielen inkonsistente Ergebnisse, da der Säuregehalt der von Ihnen gekauften Essige inkonsistent ist.

Wenn Sie ein konsistentes Ergebnis erzielen möchten, müssen Sie eine Methode entwickeln, die die Inkonsistenz ausgleicht. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• Seien Sie wissenschaftlich und verwenden Sie PH-Streifen, um den Säuregehalt des von Ihnen verwendeten Essigs zu messen. Messen Sie den Säuregehalt des Essigs, mit dem Sie den besten Erfolg hatten, und geben Sie dann Wasser in einen stärkeren Essig, um den PH-Wert anzupassen. Sie könnten auch einen teuren Elektrotester dafür kaufen, aber PH-Streifen sind billig (hundert für weniger als 10 US-Dollar), zuverlässig und genau
• Nutze deinen Geschmackssinn. Wenn Sie einen stärkeren Essig verwenden, benötigen Sie weniger davon. Beginnen Sie also mit einer geringeren Menge, sagen wir der Hälfte, und fügen Sie dann kleine Mengen hinzu, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Die Überlegung bei dieser Methode ist, dass das Hinzufügen von weniger Essig insgesamt weniger Flüssigkeit bedeutet und Sie eine dickere Sauce erhalten. Sie werden wahrscheinlich etwas Wasser hinzufügen wollen, um dies auszugleichen, aber wenn Sie dies tun, werden die Aromen, einschließlich der Säure, verdünnt

Der Hauptvorteil der wissenschaftlichen Methode besteht darin, dass sie Ihnen die bestmögliche Konsistenz verleiht und Sie jedes Mal die richtige Säurebilanz erzielen, ohne raten zu müssen. Der Geschmackssinn kann sich in Abhängigkeit von vielen Faktoren erheblich ändern, beispielsweise wenn Sie eine Erkältung haben, was Sie in letzter Zeit gegessen haben, sogar die Stimmung. Wenn Sie also absolute Konsistenz wünschen, ist ein bisschen Chemie der richtige Weg.