Macht es einen Unterschied, vor dem Kochen eines Omeletts heißes Öl in Eier zu schlagen?

Wenn ich ein Omelett zubereite, gieße ich normalerweise Öl in eine gusseiserne Pfanne und erhitze es. In der Zwischenzeit bereite ich die Eier vor und schlage sie locker. Wenn das Öl ziemlich heiß ist, gieße ich es in die Eier, während ich sie schlage, und koche es schließlich in der Pfanne.

So lange ich mich erinnern kann, habe ich das nach dem Vorbild meiner Mutter getan. Ich nahm an, dass es einen Unterschied macht, aber heute fragte mich meine Frau, warum ich das tue. Ich konnte keine andere Antwort finden als "Ich mag das immer".

Ich würde gerne wissen, ob dieser Prozess einen Wert für das Endergebnis hat. Wenn ja, könnte ich ihr eine bessere Antwort geben. Wenn nicht, werde ich meine Gewohnheiten ändern.

eggs omelette

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Welche Art von Öl fügen Sie hinzu? Fügen Sie es als Aroma hinzu oder um zu verhindern, dass die Eier an der Pfanne kleben bleiben?

— GdD

Ich benutze Olivenöl. Aber ich weiß nicht, was der Zweck davon ist. Daher die Frage :)

— AD

In diesem Fall siehe meine Antwort zu kommen

— GdD

@AD Wie viel Öl gibst du in wie viele Eier? Ich muss das ausprobieren!

— user110084

Was Sie beschreiben, klingt nach Temperieren (langsame Zugabe von heißer Flüssigkeit, damit sie nicht gerinnt) ... aber ich weiß nicht, ob Sie genug hinzufügen, damit es wirklich einen signifikanten Unterschied darstellt. Und das Öl würde beeinflussen, wie leicht sich die Proteine verbinden können ... also würde ich annehmen, dass Sie am Ende zartere Eier haben würden.

— Joe

Antworten:

Noch nie versucht oder davon gehört. Ich kann nur in meinem Kopf mit Sesseln experimentieren, bis ich das ausprobiere. Dies scheint eine Einkapselungs- / Sphärifizierungsmethode zu sein.

Ich kann eine dünne "Schale" gekochter Eier sehen, die um die heißen Öltröpfchen koagulieren, sie einfangen und die Trennung verhindern. Mit vielen winzigen Perlen aus eierumhülltem Öl (reduzierter effektiver Ölauftrieb) in Suspension und damit mehr in den Eiern eingeschlossenen Fetten ist das Mundgefühl wahrscheinlich reicher. Dies wäre sonst nicht erreichbar. Ziemlich ordentlicher Trick. Deine Mutter klingt wie eine modernistische Köchin!

— user110084
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Ich mag diese Idee :) Lass es mich wissen, wenn du das versuchst.

— AD

Zusätzlich zum Hinzufügen von Fett (für Geschmack und seidigere Eier) habe ich gesehen, dass diese Technik verwendet wird, um kalte Eier zu temperieren, bevor sie in die Pfanne gegeben werden.

Ob Sie weiterhin Eier auf diese Weise zubereiten sollten… es gibt so viele Möglichkeiten, Eier zu kochen. Ich würde vorschlagen, dass Sie immer wieder neue Wege ausprobieren, damit Sie viele Möglichkeiten haben, köstliche Eier zuzubereiten.

Persönlich bevorzuge ich Rührei, das mit etwas Sahne geschlagen und bei schwacher Hitze mit einem Stück Butter gekocht wird.

— Beausmith
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