Normalerweise mariniere ich meine Hähnchenbrust / Flügel über Nacht in einer feuchten Marinade und reibe sie trocken ein, bevor ich sie auf den Raucher werfe. Das Hauptproblem, mit dem ich konfrontiert bin, ist, dass ich nicht in der Lage bin, eine schöne und gleichmäßige Rinde zu bekommen. Ich habe mich gefragt, ob das Auftragen eines Senfbindemittels mit so etwas wie Rippen oder Bruststücken zur Behebung dieses Problems beitragen könnte.
Antworten:
Dies ist ein gutes Tutorial: http://www.wikihow.com/Apply-Dry-Rub-to-Chicken
2 Dinge aus dem obigen Link:
Sie müssen also Ihr Timing zwischen dem Herausholen des Fleisches aus der feuchten Marinade und dem Einlegen in den Raucher anpassen.
Von Wikipedia :
"Ein Pellikel ist eine Haut oder ein Überzug aus Proteinen auf der Oberfläche von Fleisch, Fisch oder Geflügel, die es dem Rauch ermöglichen, während des Räucherns besser an der Oberfläche des Fleisches zu haften. Geeignet für alle Räucheranwendungen und für jede Art von tierischem Protein. es wird am besten bei Fischen verwendet, bei denen das Fleisch von beispielsweise Lachs ein Häutchen bildet, die Oberfläche, die mehr Rauch anzieht, um daran zu haften, als dies der Fall wäre, wenn sie nicht verwendet worden wäre. Ohne ein Häutchen wäre der Fisch ungenießbar Trocknen Sie genug, um ein schmackhaftes Endprodukt zu erhalten. Es ist das Häutchen, das die Umwandlung zu köstlichem Räucherlachs ermöglicht. "
Nach dem Einreiben im Kühlschrank trocknen lassen.