Mache ich diese Nudel richtig?

Ich beschloss, Pad Thai Nudeln von Grund auf neu zu machen. Das Rezept, das ich für Reisnudeln gefunden habe, besagt, dass der Reis über Nacht einweichen soll und die resultierende Mischung dann in einem Mixer gemahlen wird. Danach musste der Teig in kleinen Mengen gedämpft und dann in Nudeln geschnitten werden. Das Problem, das ich hatte, ist, dass diese Nudeln in meinem Wok nicht richtig gekocht haben. Sie wurden extrem gummiartig und waren körnig.

Ich habe Erfahrung mit Pasta, aber ich habe keine Ahnung, wo ich mit einem so einfachen Rezept falsch gelaufen bin. Hat jemand eine Idee, wie ich das beheben kann?

EDIT: Das Rezept war dieses 1 1/4 Tasse Reis 1 1/4 Tasse Wasseröl zum Überziehen der Dampfschale

Reis über Nacht in Wasser geben, glatt rühren (glatter als besser), alle fünf Minuten eine gefüllte Pfanne in eine geölte Dampfpfanne geben, Nudelblätter entfernen und Nudeln in Scheiben schneiden.

thai-cuisine noodles

— sarge_smith
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FWIW, ich würde nur Reisnudeln kaufen - Sie haben Ihre Arbeit nur mit den anderen Zutaten für Sie ausgeschnitten.

— MGOwen

sarge_smith ist hardcore !!

— Doug

Antworten:

Ein Unterschied, den ich zwischen Ihrem Rezept und anderen Alternativen sehe, ist, dass Sie außer Ihrem Reis keine andere Stärke haben. Andere Rezepte enthalten eine gute Menge Tapioka oder Kartoffelstärke. Der andere Unterschied war, dass andere Rezepte Reismehl anstelle von Reis verwendeten.

Möglicherweise möchten Sie auch eine Änderung der Technik in Betracht ziehen. Sie können Reisnudeln eher wie einen Crêpe als in einer geölten Dampfpfanne zubereiten. Verwenden Sie einfach eine antihaftbeschichtete oder geölte Crêpe-Pfanne, geben Sie den Teig auf die Crêpe-Dicke und lassen Sie ihn kochen, bis er sich vom Rand der Pfanne zu lösen beginnt. In einer Bewegung umdrehen und loslassen auf ein Schneidebrett und in Scheiben schneiden.

— justkt
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Könnte ich der Mischung Reismehl hinzufügen, um den Stärkegehalt zu erhöhen? Und dieses Rezept hat einen geschichteten Block erzeugt, den Sie dann in Scheiben geschnitten haben. Machen Sie dasselbe, wenn sie aus der Pfanne kommen, oder schneiden Sie die "Crepes" einzeln in Scheiben?

— Sarge_smith

@sarge_smith - was ich sah, war Reismehl plus eine gute Mischung aus Tapiokastärke im Gegensatz zu allem Reis (zum Beispiel). Schneiden Sie die "Crepes" einzeln in Scheiben, wenn sie herauskommen.

— Justkt

ahh ... also arbeite ich im Grunde nach einem Etagenrezept. Danke

— sarge_smith

@sarge_smith - lass mich wissen, wie ein alternatives Rezept funktioniert.

— Justkt

Sie hatten Recht, ich habe Tapiokamehl zu der Mischung hinzugefügt und sie kamen großartig heraus. Ich muss noch die Textur anpassen, aber sie behandeln sich jetzt wie Reisnudeln. Danke für Ihre Hilfe.

— Sarge_smith

Ich sah zu, wie der Chef der Roten Laterne, Luke Nguyen, eine Nudelfamilie in China in der Nähe des Mekong besuchte - er bemerkte, dass sie Klebreismehl (süßes Reismehl) verwendeten, um ihre flachen Reisnudeln herzustellen.

— Jenny
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