Tipps für Lebkuchenhäuser?

Ich denke darüber nach, dieses Jahr mit meiner Mutter an einem Lebkuchenhauswettbewerb teilzunehmen. Ich habe als Kind vielleicht ein paar gemacht, aber ich habe vor mehr als 10 Jahren in meinem Erwachsenenleben nur eines gemacht, und ich erinnere mich, dass ich Probleme mit dem Ausmaß der Ausbreitung der Teile hatte.

Hat jemand einen Rat? Gibt es irgendwelche Tricks, um zu verhindern, dass sich Teile so weit ausbreiten, oder sollte ich die Teile backen und sie dann schneiden? (oder gleich backen, noch weich schneiden, dann fertig backen, um alles zu straffen?)

Sollte ich die Teile im Voraus backen, damit sie austrocknen / verbraucht sind, damit sie vor dem Zusammenbau steifer werden, oder möchte ich beim Zusammenbau etwas Flexibilität, damit ich sie nicht versehentlich während der Arbeit knacke?

Auch Empfehlungen für die beste Dicke der zu verwendenden Wandabschnitte (insbesondere in Bezug auf die Höhe, mit der ich es zu tun habe, da ich davon ausgehe, dass ich sie umso dicker haben möchte, je höher ich gehe) wären ebenfalls großartig.

Ich mache jedes Jahr Lebkuchenhäuser. Wände sollten ungefähr 1/4 Zoll dick sein. Ich habe festgestellt, dass das Schneiden der Stücke zuerst am besten funktioniert. Ja, es gibt etwas Brotaufstrich, aber wenn sie aus dem Ofen kommen, setze ich die Schablone wieder ein und schneide den Brotaufstrich zu (für die geraden Außenkanten funktioniert ein Pizzaschneider gut). Ich weiß, es klingt überflüssig, aber manchmal schneide ich nicht schnell genug oder ich werde vom Telefon oder einer anderen Anzahl von Dingen abgelenkt, wenn ich erst nach dem Backen schneide. Mit den vorgestanzten Gegenständen habe ich zumindest ein brauchbares Teil, wenn ich abgelenkt werde. Zugegeben, ich muss möglicherweise jede Ausbreitung mit einer Mikroplatte oder einer Messerkante sehr sanft rasieren, aber genau das funktioniert für mich.

Ich werde den Teig auch auf Pergamentpapier ausrollen, den Überschuss abschneiden und entfernen und dann das Ganze zum Backen auf eine Pfanne schieben. Auf diese Weise erhalten Sie keine "Dehnung" Ihrer Teile. Ich habe mehrere quadratische Ausstechformen, mit denen ich die Fenster und so weiter ausschneide. Ich mache die Fenster rechteckig, indem ich mit der Ausstechform ein Quadrat schneide, es dann bewege und ein weiteres halbes Quadrat schneide. Dies ist hilfreich, denn wenn der Lebkuchen aus dem Ofen kommt, müssen Sie nicht viel Zeit mit einem Messer verbringen, das die Innenseite aller Fenster abschneidet.

Wie Sobachatina sagte, macht geschmolzener Zucker schöne Fenster. Ich werde jedoch die Wände auf eine Silikonmatte legen und den Zucker direkt in die Fensterlöcher gießen. Keine Notwendigkeit zum "Kleben".

Ich würde es hassen, wenn du ein Lebkuchenhaus mit der "falschen" Glasur machst. Sie möchten eine Glasur, die steinhart trocknet, wie Zement. Hierfür möchten Sie "Royal Icing" verwenden.

Verwenden Sie bei größeren Häusern Konserven, um die Wände in Position zu halten, während die Glasur trocknet. Das Haus sollte mindestens einen Tag vor Beginn der Dekoration gebaut werden, um sicherzustellen, dass es sich wirklich gut eingerichtet hat.

Mit unserem Rezept schneiden wir die Formen vor dem Backen. Es pustet ein wenig, breitet sich aber nicht aus. Wie justkt rolle ich es ungefähr 1/4 Zoll.

Wie hoch Sie wirklich gehen können, hängt neben der Wandstärke auch von Ihrem Rezept und der örtlichen Luftfeuchtigkeit ab. Wenn wir in feuchten Klimazonen leben, mussten wir manchmal die Innenseiten der gebackenen Wände mit Zuckerguss streichen, um ihnen mehr Festigkeit zu verleihen. Das war jedoch für ein viel größeres als normales Haus und ein viel feuchteres als normales Klima.

Ein lustiger Trick, den ich letztes Jahr gemacht habe und der sich gelohnt hat: Ich habe etwas Zucker geschmolzen und in einen Pool gegossen, um ihn auf Butterfolie zu verteilen. Dann habe ich (natürlich mit Zuckerguss) die Zuckerscheiben in alle meine ausgeschnittenen Fenster geklebt. Ich habe eine Lampe im Haus installiert. Dies sorgte für eine sehr beeindruckende Darstellung. Die gerade noch goldenen Zuckerscheiben erzeugten einen sehr warmen Schimmer.

Als ich vor 2 Jahren ein Lebkuchenhaus zum letzten Mal gemacht habe, haben wir unser Muster vorgeschnitten, alles auf Pergamentpapier gelegt, den Lebkuchen gebacken und ihn zugeschnitten, während er wegen der Ausbreitung noch warm war (weitaus mehr als erwartet). Wenn wir es noch länger abkühlen lassen würden, wäre es wahrscheinlich bröckelig gewesen.

Das Rezept, das wir verwendeten, hatte einen festeren Lebkuchen als Crackerteig - viel zu fest, um wirklich Spaß am Essen zu haben - und es funktionierte perfekt für die Montage.

Unsere Wände waren nach dem Aufstehen im Ofen wahrscheinlich etwa 2 cm dick, aber vor dem Kochen war es dünner, und das daraus resultierende Haus war etwas weniger als einen Meter hoch.

Ich schneide, solange es warm ist. Zumindest für Strukturteile. Dies ergibt schöne quadratische, flache Ecken. In der Tat weisen die so erzeugten Kanten Luftblasen entlang der Kante auf, die einen guten Kauf für die Glasur ermöglichen, die die Teile zusammenhält.

Sie müssen auch alle Ihre Stücke trocknen. Dies geschieht normalerweise, indem man sie einige Stunden bei wirklich niedriger Temperatur im Ofen stehen lässt. Nach dem Trocknen fühlt sich ein dickes Stück Lebkuchen hart an wie Sperrholz (mmm, Sperrholz!)

Königliche Vereisung ist auch hart wie Zement. Dazwischen und trockenem Lebkuchen kann man mindestens die Größe eines großen Puppenhauses bauen.

Oh, und lassen Sie Ihr Design vor der Hand machen. Bilden Sie Ihre Platten entsprechend den Größen, die Sie planen, nicht versuchen, ein Haus von einer eingestellten Rezeptgröße zu bilden, wie einige Richtungen sagen konnten. Dies führt immer zu einem Stück, das nicht genug Teig bekommt.

Oh, und lass die Kinder es nicht essen, während du baust.

Schneiden Sie vor dem Backen die Türen und Fenster aus.

Verwenden Sie Rock (Zuckerstange) für die Eckstreben.

Wenn Sie das Video haben, hat Heston Blumenthal ein großes Lebkuchenhaus gebaut. Es gibt einige gute Tipps .