Haben Magnete stumpfe Messer?

Ein Freund von mir kaufte einige neue, sehr scharfe Messer. Er hat einen Magnetstreifen, mit dem er Messer aufbewahrt, aber er legt diese neuen Messer nicht dort hin, weil er sagt, Magnete seien stumpfe Messer.

Ist das wahr? Ich habe noch nie davon gehört. Wenn ja, warum machen Magnete stumpfe Messer?

knives sharpening

— David Grinberg
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Antworten:

Die Magnete selbst stumpfen sie nicht ab. Sie sind bei weitem nicht stark genug, um eine Klinge zu verformen.

Es ist jedoch möglich, Ihre Messer an diesen Gestellen zu beschädigen. Es ist sehr einfach, die Klinge beim Abziehen ein wenig über das Rack zu ziehen, und der Magnet kann sie beim Aufsetzen leicht am Rack einrasten lassen.

Beides ist jedoch vermeidbar. Wenn Sie das Messer entfernen, drehen Sie es so, dass die scharfe Seite zuerst den Magneten verlässt. Wenn Sie es auf das Rack legen, lassen Sie die stumpfe Seite zuerst berühren. Wenn Sie den Rest des Weges einrasten, ist es nur die flache Seite gegen das Rack, niemals die Klinge.

Es hilft auch, eine Version zu erhalten, die nicht nur Bare Metal ist. Es gibt viel mit dem Magneten unter Holz. Es ist vielleicht nicht ideal, wenn Sie die Klinge viel ziehen lassen, so wie Sie es wahrscheinlich nicht über Ihr Schneidebrett ziehen möchten, aber es ist viel besser als Metall. Da das Messer nicht direkt gegen den Magneten stößt, steigt die Kraft nicht so stark an, wie Sie zum Gestell gelangen, sodass weniger Knackgeräusche auftreten.

Wenn Sie also befürchten, dass Sie (oder Gäste in Ihrer Küche) nicht immer zu vorsichtig sein könnten, ist ein magnetischer Bare-Metal-Messerhalter definitiv keine gute Idee. Aber es sei denn du bist Ja wirklich Schutz Ihrer Messer, die Holzart ist wahrscheinlich in Ordnung.

Die Leute haben auch darauf hingewiesen, dass die Klinge bei längerer Verwendung eines magnetischen Gestells im Prinzip magnetisiert werden könnte, wodurch winzige Metallteile aufgenommen werden, insbesondere beim Schärfen, die die Klinge abnutzen und stumpf werden lassen würden. Soweit ich weiß, ist dies keine große Sache: Ich habe Messer gesehen, die ohne merkliche Magnetisierung langfristig auf Magnetblöcken gelagert wurden. Sie könnten jederzeit ein Auge auf die Klinge werfen und sie bei Bedarf entmagnetisieren.

— Cascabel
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Meins ist hausgemacht: Ich habe Seltenerdmagnete an der Seite des Schranks eingebettet und dann bedeckte den Bereich mit Klebeband . Es verhindert nicht nur, dass es (ein großes chinesisches Messer) herunterrutscht, sondern dämpft auch den spitzen Teil. Und die Seite ist Holz, sowieso.

— JDługosz

Man glaubt, dass die Magnete die Messer auch langsam magnetisieren, was dazu führt, dass sie sich langsam auf einem niedrigen Niveau umformen und stumpf werden. Ich bin kein großer Gläubiger, aber wenn dies zutrifft, würde dies tendenziell billiger und dünner wirken, und insbesondere ungehärtete Klingen mehr. Wenn wahr.

— dlb

@dlb Der Glaube besteht nicht darin, auf niedrigem Niveau zu reformieren. Der Glaube ist, dass, wenn sie magnetisieren und Sie sie schärfen, das entfernte Metall an der scharfen Kante haften bleibt. Bei der ersten Verwendung der Klinge werden diese Metallscherben gegen die Kante geschlagen und stumpf.

— Keeta

@ Keeta Das ist eine der Theorien. Auch wenn Sie Magneten über einen längeren Zeitraum ausgesetzt sind und insbesondere über Magneten kratzen und gegen diese schlagen, wird das Eisen in der Regel ausgerichtet und magnetisiert. Diese Theorie besagt, dass ausgerichtetes Eisen weicher als randomisiert ist und daher dazu neigt, stumpf zu werden. Ich habe noch nie ein Messer gesehen, das auf diese Weise magnetisiert wurde, aber ich werde nicht sagen, dass es unmöglich ist, und ich habe keine wissenschaftlichen Beweise dafür gesehen, dass es entweder möglich ist oder das Metall erweicht. Ob es theoretisch Sinn macht, aber ob es tatsächlich passieren kann, ist eine andere Frage. Jefromis Erklärung scheint eher eine Ursache für Kantenschäden zu sein.

— dlb

@dlb Remanente Magnetisierung ist keine Theorie, es passiert immer. Die Stärke des Effekts hängt von dem Material und dem Magnetfeld ab, dem es ausgesetzt war. Ob oder wie sich das auf die mechanischen Eigenschaften auswirkt, ist eine andere Frage, auf die ich keine Antwort gefunden habe. Ein magnetisiertes Werkzeug ist schwerer zu schärfen (auf einem Stein), da die kleinen Partikel, die am Rand haften, verhindern, dass Sie eine schöne Politur erhalten (es ist sehr schwer, all diese Partikel zu entfernen). Und sie sammeln sich alle am Rande, weil das Magnetfeld dort die höchste Stärke hat.

— Arsenal

Es wird geforscht, wie die mechanischen Eigenschaften von Stahl anhand seiner magnetischen Eigenschaften gemessen werden können. Das könnte bedeuten, dass Sie, wenn Sie die magnetischen Eigenschaften des Stahls ändern (wie das Aufhängen an Magneten), dessen Härte ändern könnten - aber ich habe keinen Artikel darauf gefunden, der dies unterstützt.

Ein Problem, das später auftreten kann, ist beim Schärfen (auf einem Stein, nicht bei der Verwendung eines Schärfstahls):

Das Messer wird mit der Zeit wahrscheinlich magnetisch. Wenn Sie versuchen, es zu schärfen, bleiben die kleinen Partikel an der Klinge haften, was das Schärfen erschwert. Es scheint also langweilig zu sein, weil Sie es nicht so scharf wie zuvor bekommen können.

Um dieses Problem zu umgehen, können Sie versuchen, es mehrmals gegen ein Holzbrett (Rückseite der Klinge) zu schlagen. Dadurch wird die Klinge entmagnetisiert und das Schärfen sollte wieder einfach sein.

— Arsenal
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@Kromster Schock reduziert definitiv die permanentmagnetischen Eigenschaften von Stahl.

— Martijn

@Kromster Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die remanente Magnetisierung zu verringern. Normalerweise verwenden Sie dazu ein sich änderndes Magnetfeld, das von einem speziellen Gerät erzeugt wird. Oder Sie heizen es über den Curie-Punkt hinaus auf. Oder Sie können mechanischen Schlag verwenden. Wenn man bedenkt, dass wahrscheinlich niemand ein Werkzeug hat, um herumliegende Stellen zu entmagnetisieren und sie auf den Curie-Punkt zu erwärmen, wird die Härte verringert. Der einzig praktikable Ansatz ist ein mechanischer Schlag. Es ist nicht so effektiv wie die anderen Optionen, aber es hilft.

— Arsenal

Dies hängt davon ab, welche Art von Schärfen Sie ausführen. Ein Wetzstahl (auch Honstahl genannt) entfernt kein Material von der Klinge. Vielmehr wird der Rand begradigt. Es sollte also egal sein, ob die Klinge magnetisiert ist oder nicht.

— David Richerby

@DavidRicherby Obwohl die Hauptfunktion eines Schleifstahls nicht darin besteht, Stahl von der Kante zu entfernen, wird Stahl entfernt, wenn eine Vertiefung groß genug ist. Ich habe ein Sägeschärfgeschäft und ich habe Spezialhonen für sehr alte Sägeblätter, bei denen das Entfernen von Metall nicht erwünscht ist. Ich weiß, dass es immer noch Metall von dem Metallstaubhaufen unter meinem Sägeschärfstand entfernt hat, selbst wenn ich einen Stahlhon verwende. Ihre Härte ist niemals exakt so hoch wie die des zu schärfenden Gegenstandes. Man wird immer etwas vom anderen entfernen.

— Keeta

@ Arsenal Fair genug. Die durchschnittliche Hausmannskost betrachtet wahrscheinlich keine andere Methode zum Schärfen, daher ist dies eine wichtige Klarstellung.

— David Richerby