Kartoffeln mit vs. ohne Haut kochen

Es scheint, ich habe mich zum Nachdenken gebracht ...

Beim Kochen Kartoffeln in Wasser oder einen Dampfer , was, wenn überhaupt, ist die Wirkung der die Kartoffeln nach dem Garvorgang vor vs. Peeling?

Ist es überhaupt wichtig, ob sie vorher oder nachher geschält werden?

• wrt. im Allgemeinen zu schmecken
• wrt. zum "Texturieren" der Salzkartoffeln, wenn diese weiterverarbeitet werden.

Ich schäle fast nie Kartoffeln. Ich mag den Geschmack und die Konsistenz der Schalen, selbst bei Kartoffelpüree, und ungeschälte Kartoffeln neigen weniger dazu, durchnässt zu werden.

Laut Tablespoon.com empfiehlt die Idaho Potato Commission, Kartoffeln aus Gründen des Geschmacks und der Konsistenz ungeschält zum Kochen zu lassen, auch wenn Sie beabsichtigen, die Kartoffeln nach dem Kochen zu schälen.

Ich mag beide, aber sie schmecken unterschiedlich, und die "Asche" -Qualität passt so ziemlich zu dem, was ich auf der Zunge fühle. Vielleicht ist es auch meine Phantasie, aber ich denke, ungeschälte sind etwas saurer, ich bevorzuge ungeschälte für rotes Fleisch und Gerichte mit starkem Geschmack, und geschält, um mit Huhn, süßem Fleisch usw. zu gehen. Aber hier kann Ihre Laufleistung variieren. Manche Menschen können keinen Unterschied feststellen, manche können es immer feststellen und manche - nur manchmal.

Nach diesen Datenblättern:

1. Kartoffeln, gekocht, in der Haut gekocht, Fleisch, ohne Salz
2. Kartoffeln, gekocht, ohne Haut, Fleisch, ohne Salz gekocht

Pro 100g Portion mit Haut gekochte Kartoffeln liefern 22% Vitamin C und ohne - nur 12%. Angesichts der Tatsache, dass es wasserlöslich ist, kann man davon ausgehen, dass Sie, selbst wenn Sie das Peeling verwerfen, immer noch mehr C erhalten, wenn Sie mit der Haut kochen. Andere Unterschiede sind gering. Am größten sind Fluorid und Asche. Auch wenn die ernährungsphysiologische Bedeutung von Asche ein bisschen anders ist, passt es wirklich zu dem, was ich schmecke. Und Vitamin C ist sauer - passt wieder dazu, wie ich Geschmacksunterschiede beschreiben kann. Vielleicht ist das nur ein Zufall, vielleicht auch nicht, ich kann es nicht wirklich sagen.

Ja, es gibt einen Unterschied im Geschmack. Ich kann Ihnen nicht sagen, was es verursacht, möglicherweise die Haut, die verhindert, dass das Wasser richtig in die Kartoffeln eindringt. Aber wenn ich eine geschälte Salzkartoffel esse, kann ich immer erkennen, ob die Haut ein- oder ausgekocht ist.

Meine persönliche Vorliebe ist sehr stark für gekochte Haut. Aufgekochte Kartoffeln haben auch nach dem Schälen einen spezifischen Geschmack, der leicht bitter ist und eine leichte körperliche Reaktion auf die Zunge zeigt - nicht gerade scharf, nicht genau adstringierend, aber etwas an beides erinnernd.

Das ist ein Geschmack, den ich bekomme, wenn ich die Kartoffeln so esse, wie sie sind. Der Unterschied ist zu gering, als dass man ihn bemerken könnte.

Beim Garen von Kartoffeln mit der Schale verbleibt die Startch in den Kartoffeln, anstatt sich im Wasser aufzulösen. Lässt die Kartoffeln anders schmecken (meiner Meinung nach besser) und für Sie vorteilhafter. Tipp: Nach dem Garen ist es einfacher und schneller, die Häute zu schälen. Lassen Sie sie beim Schälen einfach unter kaltem Wasser laufen, damit Sie sich nicht verbrennen!

Wenn Sie die Haut darauf belassen, kann es schwieriger werden, sie später zu zerdrücken oder zu peitschen, ohne die Kartoffel zu überarbeiten. Wenn Sie das Produkt zu stark durchmischen, entsteht eine klebstoffähnliche Konsistenz. Ich zerdrücke immer noch geschält und ungeschält, je nachdem, zu welchem ​​Gericht es gehört. Bei Verwendung einer Reissmaschine verfangen sich die Häute häufig im Netz und kommen nicht durch. Sie können sie einfach vom Boden kratzen und von Hand hacken, aber es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen. Es ist im Allgemeinen schneller, sie zuerst zu schälen (auch wenn es nicht so scheint), wenn Sie sie im laufenden Betrieb benötigen.