Technik zum Schälen von Salzkartoffeln

In diesem Rezept müssen Yukon-Goldkartoffeln mit ihrer Schale gekocht und dann geschält werden. Ich weiß nicht wirklich warum, ich habe mich einfach dazu entschlossen, dem zu folgen.

Ich finde, dass ich gekochte Kartoffeln nicht in angemessener Zeit schälen kann, weil sie weich, rutschig und sehr heiß sind. Ich habe versucht:

• Stecke eine Gabel in ein Ende, um sie beim Schälen festzuhalten. Unhandlich und Kartoffeln in der Regel auf der Gabel spalten, während ich arbeite.
• Ich halte die Kartoffel ganz normal in der Hand. Ergebnis: Verbrennungen 1. Grades, Verbrennungen 2. Grades, wenn ich wirklich stur bin.
• Tragen eines Silikonhandschuhs. Umständlich und mitt gits im Weg.
• Lass sie abkühlen. Aber das dauert lange und auch dann ist ihnen kalt ...

Also zwei Fragen:

1. Hat jemand irgendwelche Tricks dafür?
2. Warum kochen, dann schälen, bekomme ich nicht die gleichen Ergebnisse, wenn ich sie nur schäle, bevor ich sie koche, wie ich es normalerweise tue, wenn ich gekochte Kartoffeln ohne Haut brauche?

Nehmen Sie eine Kartoffel nach der anderen mit einer Zange aus dem heißen Wasser und legen Sie sie zum Schock in kaltes Wasser. Tragen Sie Geschirrspülhandschuhe und ziehen Sie unter kaltem Wasser an der Kartoffelschale, um sie zu entfernen. Legen Sie die geschälte Kartoffel in einen fertigen Behälter und fahren Sie mit der nächsten Kartoffel fort

Wenn ich Yukon-Gold-Kartoffeln für eine etwas ähnliche Anwendung koche (abzüglich der Eier und des Fisches), mag meine Familie die Schalen auf den Kartoffeln, also kümmere ich mich überhaupt nicht um das Schälen, aber wenn es an der Zeit ist, die (noch heißen) zu schneiden ) Kartoffeln in Stücke schneiden, ich finde die Häute nicht sehr gut. Sie neigen dazu, von den Kartoffelstücken zu rutschen und sich zu lästigen kleinen Kartoffelschalen zusammenzudrücken, die mein Messer verstopfen. Ein Teil der Haut bleibt auf den Kartoffeln, insbesondere die Stücke, die ich gerade nach dem Reinigen der Schälfragmente von meinem Messer geschnitten habe. Das Ergebnis ist, dass es in meinem fertigen Gericht viele geschälte und einige ungeschälte Kartoffelstücke gibt.

Also, mein Rat ist, solange Sie nicht zu anspruchsvoll sind, um absolut alle Peelings von den (Yukon g.) Kartoffeln zu bekommen, verwenden Sie einfach ein ziemlich langweiliges Messer, wie ich, und ein Großteil der Haut wird sich ablösen, während Sie Schneiden Sie die 1 "Stücke.

Wenn Sie es tun müssen, gibt es Werkzeuge dafür.

Das Werkzeugset besteht aus einer Spezialgabel und einem Spezialmesser. Die Gabel hat 3 kreisförmig angeordnete Zinken, die nicht flach wie eine normale Gabel sind und dünn sind. Die Kartoffel spaltet sich nicht, wenn sie darauf aufgespießt wird.

Das Messer sieht aus wie ein kleines, leicht gebogenes Gemüseschälmesser, das in einer scharfen Spitze endet. Mit der Spitze können Sie die Haut einschneiden und eine Kante aufnehmen (die Klinge ist kurz genug, damit Sie die Spitze mit dem Daumen erreichen und die Hautecke gegen sie drücken können, um sie anzuheben, ohne dass Sie das Messer anfassen müssen) Ziehen Sie dann so viel wie möglich auf einmal ab. Spülen und wiederholen.

Es ist keine schnelle Arbeit, aber auch nicht zu frustrierend.

Wenn die Haut ablösbar ist und nur die Temperatur Probleme bereitet, sollten Sie in der Lage sein, mit einer leichteren Isolierung als Silikonhandschuhe davonzukommen. Ich würde ein sauberes Tuch oder Handtuch probieren, nachdem ich sie einen Moment sitzen gelassen habe, damit die Haut nicht zu nass wird. Die Textur sollte es ziemlich griffig machen und es sollte gut genug für den Job isolieren.

Das Kochen mit der Haut dient dazu, den Feuchtigkeitsgehalt niedrig zu halten.

Einfach abtropfen lassen und einige Minuten an der Luft trocknen / abkühlen lassen.

Es spielt keine Rolle, ob sie abkühlen, während Sie sie in der Pfanne erhitzen.

Eine andere Option für trockene Kartoffeln ist Schälen, Würfeln und Backen.

Ah gut . :-)

• Erstens: Kochen und dann Schälen reduzieren den Abfall um einiges.
• Soweit ich das beurteilen kann, schmeckt das Kochen mit der Haut besser / die Kartoffeln verlieren weniger Stärke im Wasser. (Keine konkreten Beweise hier.)

So erhalten Sie Kartoffeln zum Kochen und Schälen:

1. Kochen Sie Kartoffeln nach Ihren Wünschen
2. Vom kochenden Wasser entfernen

3. Legen Sie alle Kartoffeln in kaltes Wasser oder spülen Sie sie einfach gründlich in kaltem Wasser aus (1-2 Minuten). Dies:

   • wird die Haut "schockieren", so dass sie tatsächlich leichter zu entfernen ist.

     • Wenn Sie die gekochten heißen Kartoffeln zum Abkühlen / Trocknen an der Luft lassen, finde ich sie viel schwieriger zu schälen.

   • kühlt die Außenseite der Kartoffeln ab, damit Sie sich nicht verbrennen.

   • Wenn der Rest nach ein paar Kartoffeln wieder so heiß ist, dass es weh tut, spülen Sie ihn einfach noch einmal aus. Oder lassen Sie den Bund einfach in einer Schüssel mit kaltem Wasser.

Anmerkungen:

• Ja, es ist rutschig, nicht übermäßig, meiner Meinung nach.
• Scharfes Messer nicht unbedingt erforderlich. Ich finde, ein normales Tafelmesser macht den Job besser.
• Ja, es ist klebrig und ein bisschen durcheinander, deine Hände werden "schmutzig", aber du hast bemerkt, dass du kochst richtig ?
• Das Tragen von Handschuhen fühlt sich hier falsch an ;-)