Kann ich hausgemachtem Brot etwas hinzufügen, um es zu konservieren?

Ich liebe es, unser eigenes Brot zuzubereiten - wir kaufen selten gekaufte Läden, aber es geht sehr schnell los. Ein Teil des Appells ist, dass es keinen "Müll" enthält - künstliche Konservierungsstoffe - was sicher zu dem schönen Geschmack beiträgt. Gibt es etwas Natürliches, das ich hinzufügen kann, um zu verhindern, dass es so schnell schimmelt?

Mein Vollkornbrot braucht 4x als mein Weißbrot. Selbst eine Mischung aus 50% Vollkornmehl hält länger. Das hilft aber nur, wenn das Brot zu früh hart wird. Dies kann auch verhindert werden, indem Sie es in einer Plastiktüte aufbewahren. Sie werden den Schimmel bekommen, bevor das Brot abgestanden ist.

Wenn Sie das Brot in einer Plastiktüte aufbewahren, versuchen Sie es mit Papiertüten.

Um das Schimmelproblem zu lösen, wird traditionell etwas Säure hinzugefügt. Sie können beispielsweise einen Sauerteigstarter hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack von Sauerteig nicht mögen, sollte ein poolish Vorspeise auch helfen. Die Bakterien, die es wächst, verhindern das Wachsen des Schimmels.

Ich weiß, es ist nicht das, wonach Sie fragen, aber Einfrieren wird auch helfen. Wenn Sie mehr Brot backen als Sie essen, frieren Sie es in einer Plastiktüte ein und tauen Sie es über Nacht auf. Sie erhalten dann ein gutes, frisches Brot.

Honig gilt als natürliches Konservierungsmittel. Versuchen Sie, 2 EL Honig hinzuzufügen oder den Zucker in Ihrem Rezept durch Honig zu ersetzen.

Wenn Sie eine Google-Suche nach "Honig als natürliches Konservierungsmittel" durchführen, finden Sie zahlreiche Referenzen.

Anstatt ein Konservierungsmittel hinzuzufügen, schneiden Sie das Brot, das Sie nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen essen können (oder wie lange es noch dauert, bis das Brot „abfällt“), in Scheiben und frieren Sie es in Aluminiumfolie ein. Wann immer Sie etwas von diesem Brot möchten, tauen Sie es entweder im Voraus auf oder erwärmen Sie es vor dem Essen in einem Toaster oder Toasterofen.

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein natürliches Konservierungsmittel. Ein wenig hilft auch beim Wachstum der Hefe (Sie werden es in vielen handelsüblichen Teigverstärkern finden). Wenn ich Brot backe, verwende ich Fruit Fresh, ein Vitamin-C-Pulver mit etwas Zucker, das zum Einmachen und Einfrieren von Früchten verwendet wird. Ich benutze ungefähr 1/4 Teelöffel pro Laib. Ich weiß nicht, ob das ausreicht, um zusätzliche Konservierungskraft bereitzustellen, aber es ist einen Versuch wert, da es keine Nachteile hat. Natürlich können Sie auch nur ein paar Vitamin-C-Tabletten kaufen und zerdrücken, aber es sind einige Experimente erforderlich, um herauszufinden, wie viel hinzugefügt werden muss.

Obwohl sie das Profil des Brotes, das Sie backen, wesentlich verändern, tragen getrocknete Früchte wesentlich dazu bei, dass das Brot nicht schimmelt, insbesondere Rosinen. Zimt tut dies auch, verringert aber auch die Aktivität der Hefe im aufgehenden Brot.

Ein lieber Freund von mir ist aus Griechenland, und er erzählte mir einmal eine Geschichte, dass vor dem Zweiten Weltkrieg niemand in Griechenland wirklich Zimtrosinenbrot gegessen hat. Aber nach dem Krieg wurden riesige Mengen davon aus den USA eingeflogen, um die hungrige Bevölkerung zu ernähren. Anscheinend ist es jetzt üblich, dort zu essen.

Das große Problem ist, das Brot nach dem Backen mit den Fingern zu berühren. Ihr Finger wird Schimmelpilzsporen auf Ihr Brot setzen.

Ich habe nach folgendem Verfahren Brot hergestellt, das in meinem tropischen Klima 3 Wochen hält:

1. 1 Gramm Calciumpropionat zu einem Kilo Mehl geben. Ihr Brot geht vielleicht etwas langsamer auf, aber Sie können es nicht schmecken.
2. Wenn das Brot nach dem Backen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, heizen Sie den Backofen auf 100-120 Grad Celsius. Legen Sie das Brot wieder für 5-6 Minuten in den Backofen.
3. Fassen Sie das Brot beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht mit den Händen an. Verwenden Sie Plastikhandschuhe oder eine unbenutzte Plastiktüte.
4. Wickeln Sie das Brot in Frischhaltefolie, so dass es vollständig bedeckt und unberührt ist.
5. Wenn Sie das Brot verwenden, schneiden Sie es durch die Verpackung und verwenden Sie zusätzliche Folie, um den Schnitt abzudecken.

Ich backe Sauerteigbrot und wenn ich es in sauber versiegelte Plastiktüten lege, formt es in 3-4 Tagen. Ich gab es schließlich auf, es in der Brotbox zu lagern. Ich friere die zusätzlichen Brote ein, wenn ich backe. Damit der Sauerteig nicht schlecht wird, bewahre ich ihn jetzt im Kühlschrank auf. Ich bewahre es in versiegelten Plastiktüten auf und füge ein paar Salzcracker als Feuchtigkeitsabsorptionsmittel hinzu. Hält tagelang.

Eine kommerzielle Brotfirma hat die Konservierungsstoffe gewechselt ... Sie verwenden Essig (ich vermute, gewöhnlichen weißen Essig).

Vielleicht könnten Sie ein bisschen Essig probieren und sehen, wie das funktioniert? Sie können es immer noch riechen, wenn Sie schnuppern und Sandwiches einen schwachen Essiggeschmack haben, aber es scheint gut genug für das Unternehmen zu funktionieren und es hat anscheinend die Produktlinie nicht sabotiert ...

Andererseits ist es kommerzielles Brot ...

Sie können auch Zitronensäure verwenden, ich verwende etwa 1/2 TL Zitronensäure. Es tut nichts für den Geschmack, den es gerade beibehält. Schieben Sie auch Ihren Teig nach unten und lassen Sie ihn mehr als einmal aufgehen. Ich drücke meinen nach dem ersten Aufgehen nach dem zweiten und dann nach dem dritten nach unten. Ich lege ihn in meine Brotform und lasse ihn wieder aufgehen, aber diesmal in den Ofen nachdem es aufgeht mache ich den ofen an. Es sorgt auch für ein leichteres Brot, mehr Ganzes hilft ihm, besser zu atmen, wenn es gelagert wird.

Ich hoffe es hilft.

Ich habe Brotetiketten gelesen, auf denen Konservierungsstoffe verzeichnet sind. Eines davon war Calciumpropionat und Sorbinsäure, die in Thomas English Muffins gefunden wurden. Sie können auf den Etiketten Ihrer eigenen Bäckerei nachsehen, ob Sie das Konservierungsmittel beim Bäcker, Lebensmittelhändler oder in der Drogerie erhalten.

Verwenden Sie zuerst 50% Weißmehl und 50% dunkles Mehl. Dies wird bereits dazu beitragen, dass es mindestens ein paar Tage länger hält als normales Weißmehl. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Mehl vom Typ 00 verwenden. Dies ist auch besser zu bedienen und hält länger. Jetzt kann es mindestens eine Woche in sehr gutem essbaren Zustand bleiben. Wenn Sie Olivenöl anstelle von Butter verwenden und Zucker in Honig verwandeln, können Sie dieses Brot 1,5 Wochen trocken lagern, bevor es schlecht wird.

Der beste Weg, mein selbstgebackenes Brot frisch zu halten, ist es, es im Kühlschrank zu lagern. Nachdem es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, packe ich es in eine Plastiktüte und kühle es. Ich mache 1/2 Vollkornbrot, 1/2 Weißmehlbrot und das ist das einzige, was mich davon abhält, schimmlig zu werden, bevor ich es zu Ende bringen kann. Mein Rezept macht ein 2 Pfund Brot. Ich habe Honig statt Zucker hineingegeben, aber ohne die Kühlung wird es innerhalb von 3-4 Tagen immer noch schimmelig. Ich habe versucht, Ascorbinsäure-Pulver und ein paar andere Dinge hinzuzufügen, die erwähnt wurden und die bei mir nicht funktionieren. Nur im Kühlschrank lagern.

Sie sollten versuchen, Sauerteig zu machen. Sauerteig hält viel länger, da er natürlich fermentiert wird.

Bei der Herstellung des Brotteigs. Was Sie tun sollten, ist zu backen, was Sie brauchen, und den ungebackenen Teig in Plastikfolie zu wickeln und in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Wochen backen oder den Teig einfrieren möchten, damit Sie nicht so viel Brot verlieren

Probieren Sie ein wenig frischen Zitronensaft zusammen mit dem vorgeschlagenen Honig aus dieser Antwort .