Ich habe ein paar Hühnerschenkel im Ofen angebraten (400f, oberste Position mit etwas Olivenöl und reichlich koscherem Salz) und gewartet, bis die Haut goldbraun wurde (und so angebraten), stattdessen kamen sie wie folgt heraus:
Die Haut war trocken, dünn wie Papier und hatte eine unangenehme Aschetextur. Es wurden 2 Fragen aufgeworfen:
- Verhindert die Bildung von aschfahler, trockener Papierhaut.
- Warum passiert das?
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können Sie bitte einige Details hinzufügen, wie: Welche Art von Hühnchen (der Fettgehalt variiert je nach Art), die Garzeit, die Textur für alle Bereiche oder nur in der Blase im Bild, war das Tablett die ganze Zeit stationär oder hast du es bewegt.
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Ron
@ Ron Sie kennzeichnen keine Hühnertypen, in denen ich lebe. Ich kann mich nicht an die Garzeit erinnern. Die Haut war papierartig auf den Teilen des Huhns, die mehr der Oberseite ausgesetzt waren, und die Haut, die näher an der Unterseite lag, war nicht so trocken. Ich habe es nicht bewegt, als es gekocht hat. Was verursacht diese trockene Haut?
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Bar Akiva
Einige Möglichkeiten: 1) Wenn das Huhn zu mager ist, hat die Haut sehr wenig Fett. Ein normales, billiges Huhn hat zum Beispiel mehr Fett als ein "Weideland" oder ein gereiftes Huhn. 2) Die regulären Öfen sind schlecht in Bezug auf die Temperaturerhaltung, und heiße und kalte Stellen mit einem Unterschied von 30 ° F sind häufig. So kann die blasige Haut aus einer heißen Zone stammen. Ein paar Mal das Tablett zu bewegen hilft, da sich jedes Stück in (möglichen) heißen / kalten Zonen bewegt. 3) Wenn Sie kochen, bis das Fleisch gar ist (und die Haut verkocht), besteht eine Möglichkeit darin, die Stücke locker mit Aluminiumfolie zu bedecken, damit die Häute langsamer garen.
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Ron
@ Ron Ich dachte, Haut kocht langsamer als Fleisch - nein?
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Bar Akiva