Ich habe vor, belgische Waffeln als Dessert herzustellen, aber ich möchte den Teig im Voraus zubereiten.
Bei den meisten Rezepten wird Hefe verwendet und der Teig muss zwischen 45 Minuten und 1 Stunde ziehen.
Wäre es katastrophal, den Teig längere Zeit ruhen zu lassen (etwa 3 oder 4 Stunden)?
Antworten:
Es wird gut gehen. Legen Sie es nach dem ersten Aufstieg einfach in den Kühlschrank. Das wird die Hefe erheblich verlangsamen. (Wenn Sie es drei Stunden lang auf dem Tresen sitzen lassen, ja, es besteht die Gefahr, dass Sie über Ihren Tisch steigen und zu einem Chaos auf Ihrem Tresen werden.)
Ich mache in der Nacht vorher normalerweise Hefe-Waffelteig. Auf diese Weise muss ich morgens nur das Waffeleisen aufheizen und kochen. Sie müssen es nicht vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen. (Ich lasse den Hefeteigbrot nur eine Woche im Kühlschrank, aber er muss vor dem Backen auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Vielleicht bevorzugen Sie es sogar so. Die Hefe arbeitet langsam weiter und produziert mehr Hefearomen. Das ist eine Schlüsselkomponente für den Geschmack von gutem Sauerteig.