Warum schmeckt Zimt in der Schale älterer Kaffee besser?

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Wenn ich Kaffee kochen gehe und feststelle, dass der Kaffee ein wenig alt ist, streue ich vor dem Aufbrühen etwas gemahlenen Zimt in den Boden des Korbs. Ich werde nicht genug Zimt verwenden, um ihn im Kaffee zu schmecken, aber es scheint die Säure und Bitterkeit zu mindern.

Weiß jemand, warum das funktioniert? Gibt es etwas anderes als Zimt, mit dem ich das machen kann?

coffee cinnamon

— Neil Fein
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Interessant ... Ich werde das versuchen müssen!

— Jenn

Faszinierend. Ich hoffe jetzt auf die morgige Kanne Kaffee.

— Chris_K

Bearbeitet; Sie erhalten immer noch keine Antwort darauf, warum dies funktioniert. Vielleicht bringt ein klarerer Titel mehr Augäpfel?

— Neil Fein

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Ich würde sagen, dass der Zimt einige der blumigen Kopfnoten wieder herstellt, die wahrscheinlich von älterem gemahlenem Kaffee verdampft sind, und einige der muffigeren, oxidierten Aromen verbirgt.

— Michael Natkin
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Salz funktioniert genauso gut wie eine Prise getrockneter Senf. Ich habe absolut keine Ahnung warum.

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Es wird angenommen, dass diese Wirkstoffe (auch Pfefferminze und einige andere Dinge) die sensorische Reaktion von bitteren Geschmacksknospen stören . Es scheint tatsächlich eines der bizarreren wissenschaftlichen Phänomene zu sein, da Salz- und Bittergeschmack auf einen völlig anderen Geschmack wirken Rezeptoren

— Aaronut

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Aus Cooks illustrierter Ausgabe 107: "Unsere Geschmacksknospen haben viel mehr Rezeptoren für Bitterkeit als für die anderen vier Grundgeschmäcker [....]. Salz wirkt, indem es den Geschmack von Bitterstoffen blockiert und andere, weniger ausgeprägte Aromen verstärkt. Wir fügen Salz hinzu Von der Aubergine bis zum Kaffee, wo wir festgestellt haben, dass das Hinzufügen von 1/8 Teelöffel zum Boden für jeden vollen (72 Unzen) Topf die wahrgenommene Bitterkeit verringert. "

— Neil Fein

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Dies ist eine Vermutung ... Zimt kann die Ionenladung des Wassers verringern und es so weniger zu einem Fänger der Ionen im Kaffee machen. Ich tränke 60 Sekunden lang Kaffee ohne Zimt. Es dauert 90 Sekunden, um den gleichen Geschmack mit Zimt zu erzielen. Das ist es wert, weil das Ergebnis glatter ist.

Gibt es Chemiker, die dieses Konzept belasten können?

— immer noch fasziniert bei 62
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