Besser Rührei

Früher habe ich beim Schlagen Milch zu den Eiern gegeben, aber jemand hat mir gesagt, dass Wasser besser ist, da es verdunstet und die Eier flockiger macht. Ich habe es versucht und bin mir nicht sicher, welches besser funktioniert.

Irgendwelche Tricks, um bessere, kinderlustigere Rührei zu machen?

Wenn Sie Pisten möchten, verwenden Sie die Ramsay-Methode. Wenn Sie etwas mit Textur und Geschmack wollen, versuchen Sie dies

Schalten Sie die Hitze auf Maximum und benutzen Sie eine leichte Pfanne für Gas oder eine mittelschwere Pfanne für Elektrizität. Geben Sie einen kleinen Tropfen Öl in die Pfanne

In einer starken tiefen Schüssel einen Spritzer Milch oder Wasser und zwei Eier hinzufügen (sagen wir 20% Flüssigkeit zu 80% Ei)

20 Sekunden lang wie verrückt schlagen (Schneebesen oder Gabel verwenden)

Wenn die Pfanne brutzelt, gießen Sie die Eimischung hinein und falten Sie die gekochten Teile mit einem mittelgroßen Spatel (ein 5 cm breiter Holzstreifen ist großartig), sobald sie erscheinen. Arbeite schnell

Es bildet sich ein loser Klumpen in der Pfanne. Falten Sie das Ei so lange in den Klumpen, bis das gesamte flüssige Ei verschwunden ist

Gegebenenfalls eine Handvoll grob gehackte Petersilie oder etwas dünn geschnittenen Käse kurz vor den letzten Falten hinzufügen

Die Garphase sollte Sekunden und nicht Minuten dauern

Pfanne vom Herd nehmen

Lassen Sie es eine Weile ruhen, bevor Sie es bewegen, damit das Ei Zeit zum Abbinden hat

Die Textur ändert sich von glatt zu rau, je nachdem, wie oft und hart Sie das Ei falten

Probieren Sie es nach Art von Chef Gordon. Jedes Mal, wenn ich diese für andere gemacht habe, wurde mir gesagt, dass es die besten Eier sind, die sie jemals hatten.

Etwa 3 Eier mit einem Stück Butter in einen Topf geben. Fangen Sie an zu rühren und hören Sie nicht auf. Übertragen Sie den Topf für etwa 45 Sekunden auf Hitze, dann für 45 Sekunden unter ständigem Rühren. Wenn sich die Eier zu formen beginnen und um den Topf "rollen", fügen Sie einen Löffel Crème Fraiche oder saure Sahne hinzu. Dreh es weiter.

Mit Frühlingszwiebeln (vielleicht nicht für die Kinder) und Salz / Pfeffer garnieren. Dienen!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

Die Faustregel, die ich gehört habe, lautet wie Sie sagen: Wenn Sie Wasser hinzufügen, werden sie (in der Tat) dampfiger und flauschiger, wenn Sie Milch oder Sahne hinzufügen, werden sie cremiger. Der einzige Trick, den ich für Eier aller Art habe, ist, eine niedrige und keine hohe Hitze zu verwenden und sie vor dem Einlegen in die Pfanne ein wenig aufwärmen zu lassen, damit sie nicht gummiartig werden. Sie könnten vielleicht zwei Dinge in einem Zug erreichen, indem Sie einen Esslöffel warmes Wasser verwenden, wenn Sie die Eier mischen.

Klingt vielleicht seltsam, ist aber lecker: Geben Sie Frischkäse in Ihre Eier. Dies ändert nicht wirklich die Textur, sondern verleiht den Eiern einen schönen cremigen Geschmack.

Wenn die betroffenen Kinder Käse mögen, geben Sie etwas geriebenen Käse in die Eier, bevor Sie sie in die Pfanne geben - lecker!

Überrascht erwähnte das niemand anderes. Meine Kinder mögen das: 1/2 TL Ranch Dressing pro 2 große Eier.

Das resultierende Rührei wird schmackhafter durch: attraktive Geschmacksnote, cremigeren Körper und flauschigere Zusammensetzung. Sehr einfach und keine weiteren Zutaten erforderlich :)

Und wenn Sie noch flauschiger suchen, können Sie zusätzlich noch 1/2 TL Wasser hinzufügen. Das Problem, das ich mit Wasser habe, ist, wenn Sie vergessen, es direkt nach dem Kochen der Mischung abzunehmen, kann es das Wasser wieder herauslaufen lassen. Es ist weniger wahrscheinlich, dass es bei einer niedrigeren Hitze passiert, aber manchmal in der Frühstückszeit. Ich mag auch mit einer gemäßigten Menge milden Cheddad für Kinder oder Pfeffersteckfassung für mich übersteigen. Eines meiner Kinder mag auch Ketchup mit dem Ranch-Scramble - aber er ist ein Freak, also empfehle ich nicht, es zu versuchen, es sei denn, du bist es auch = P

Nur sehen Ramsay auf Youtube.

Er knackt die Eier in die Pfanne, fügt viel Butter hinzu und rührt sich dann ziemlich ununterbrochen, bis sie gerade noch fertig sind. Ab und zu nimmt er sogar die Pfanne vom Herd, damit sie nicht zu schnell kochen. Er beendet sie mit Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Schnittlauch.

Ich kann nicht wirklich sagen warum, aber das perfekte Rezept scheint etwas Wasser zu gebrauchen: Gib etwas Wasser zusammen mit den rohen Eiern in die Pfanne und rühre es ständig um, bis du die Konsistenz bekommst, die du magst. Das Wasser verhindert, dass die Masse zu trocken wird oder gar an der Pfanne klebt. Auf diese Weise haben Sie mehr Zeit, um die Konsistenz zu kontrollieren, da es länger dauert, bis Sie fertig sind. Das Wasser verdampft meistens (wenn Sie nicht zu viel hinzufügen) und macht kein Chaos aus Ihren Rühreiern.

Mein Geheimnis ist viel Butter. Legen Sie einen großzügigen Klumpen davon in die Pfanne und schmelzen Sie, dann fügen Sie die geschlagenen Eier, Milch / Wasser, Gewürze, was auch immer Sie in setzen, hinzu (ich füge häufig Petersilie, Schnittlauch, geriebener Käse hinzu), und schlagen Sie und erhitzen Sie leicht bis Fast in der von Ihnen gewünschten Konsistenz. Es ist wirklich eine persönliche Entscheidung - manche lieben es, wenn ihre Eier fließen, andere mögen sie fast trocken. Ich bin irgendwo dazwischen, aber wenn Sie dienen, kurz bevor sie perfekt werden, beenden sie sich mit der Hitze, die sie in ihnen haben.

Mit Buttertoast servieren - in Soldaten für Kinder schneiden!

meine Rühreier herrschen genial. Sie müssen jedoch amerikanischen Käse verwenden (kinderfreundlich). Normalerweise mache ich ein Verhältnis von 3 Eiern zu 2 Scheiben Käse. Schlagen Sie die Eier kräftig mit Salz und weißem Pfeffer (nach Ihren Wünschen). In einer beschichteten Pfanne, die auf einer mittelhohen Flamme vorgewärmt wurde, die Eier hinzufügen. Rühren Sie und falten Sie bis ungefähr zur Hälfte gekocht, obwohl Sie nicht zu intensiv gehen müssen. Dann den Käse dazugeben. Verwenden Sie den Rand Ihres Spatels, um den Käse in kleine Stücke zu schneiden, während Sie gleichzeitig die Eier schneiden. Weiter so, aber hin und wieder umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden und gleichmäßiges Garen zu ermöglichen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Das Salz sollte die Eier nicht bis zum Ende berühren, es verfestigt die Proteine ​​und macht "harte" Eier, die ihren Wassergehalt freisetzen, glauben Sie mir nicht? Versuchen Sie das nächste Mal, wenn Sie ein beliebiges Rezept zubereiten, aber lassen Sie das Salz bis zum letzten Mal weg.

Mein Rat ist, sich auf Einfachheit und Timing zu konzentrieren. Die meisten schlechten Rühreier sind, weil sie verkocht sind.

Rühren Sie sie während des Kochens weiter und entfernen Sie sie sofort, sobald der Kochvorgang abgeschlossen ist und die Eier noch feucht sind. Warten Sie eine Sekunde zu lange und sie beginnen auszutrocknen.

Das Hinzufügen von Flüssigkeiten, um sie feucht zu halten, ist ein schlechter Ersatz für gutes Kochen, um ein Überkochen zu vermeiden.

Normalerweise füge ich gehackte grüne Zwiebeln und vielleicht einen Teelöffel oder zwei Thai-Fischsaucen zu 4 oder 5 Eiern hinzu. Stellen Sie sicher, dass alles gut eingearbeitet ist und kochen Sie es in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl. (Ich benutze Gusseisen.) Es sollte an den Rändern schäumen.

Ich mag den Geschmack genauso wie meine Kinder, während meine Frau nicht so scharf auf das Ganze ist. Wir kochen Eier wie diese hauptsächlich zum Frühstück, gelegentlich aber auch zum Abendessen. Eine asiatische Wendung erraten. Ich bin mir nicht sicher, wo ich das zum ersten Mal gesehen habe.

"Das Hinzufügen von 1 Esslöffel Wasser für jedes Ei führt zu einer leichteren Konsistenz. Das Hinzufügen der gleichen Menge Milch oder Sahne hat den gleichen Effekt, mit der Ausnahme, dass der Fettgehalt der Milch oder Sahne auch die Cremigkeit der Eier beeinflusst."

Aus diesem Artikel .

Butter erhitzen. Eier in einer Schüssel aufschlagen, einen oder zwei Teelöffel Milch oder Sahne oder beides hinzufügen. Zweige Petersilie, kräftigen Hartkäse und ein paar dünne Scheiben hinzufügen und mit einer Gabel kräftig schlagen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Tun Sie dies, bevor Sie Butter erhitzen.

Sobald die Pfanne heiß ist, verwenden Sie einen kleinen und großen Marmeladen-Topf, um die Mischung zu übertragen. Lassen Sie es etwas aushärten und schlagen Sie es dann erneut mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis es mit einem kleinen Holzlöffel klumpig wird.

Jacques Pépin hat eine ganze Episode darüber.

Zusammenfassung : Es ist die Quarkgröße, die die Eigenschaften der Eierspeisen bestimmt. Jeder Typ für ein bestimmtes Profil.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Ein früheres Einsalzen ist von Vorteil. Warten nach dem Einsalzen hilft. Hinzufügen von Butter hilft.

Perfekte Rühreier ... Eier gut verquirlen, Salz und Pfeffer dazugeben, ein Schuss Milch. Sie möchten bei sehr niedriger Temperatur kochen, mit Strom, der einfach ist, aber mit Gas müssen Sie die Pfanne möglicherweise kippen, damit sie keine direkte Wärme erhält. Nachdem die Eier in der Pfanne sind, fügen Sie eine kleine Menge Schmelzkäse (Velveeta in den USA) hinzu. Spiele viel mit ihnen, drehe sie um usw. Ziehe sie von der Hitze, wenn sie noch ein bisschen flüssig sind. Selbst wenn du ihnen ein bisschen flüssig servierst, ist das in Ordnung. NICHT ÜBER KOCHEN.