Was ist der Begriff für das Servieren eines weich gekochten Spiegeleis, das beim Verzehr der Mahlzeit zerbricht?

Kürzlich ging ich in ein Restaurant, wo hausgemachte Nudeln mit einem weich gekochten Spiegelei serviert wurden. Dann rührte ich das Ei um, zerdrückte es und wischte die Nudeln zu einem unglaublichen Gericht vor uns. (Das beliebteste Gericht dieses italienischen Restaurants).

In dem Film Spanglish macht er mit Adam Sandler einen Club-Sandwich mit einem weich gekochten Spiegelei, das dann zerbricht und das Sandwich durchläuft. (Youtube ist mit Videos gefüllt, die diese Szene imitieren).

Dies scheint ein so populäres (und kommerziell lukratives) Konzept zu sein. (Ich gebe zu, ich liebe es.) Ich fragte mich, ob es einen Lebensmittelbegriff dafür gab.

Meine Frage lautet: Was ist der Begriff für das Servieren eines weich gekochten Spiegeleis, das beim Verzehr der Mahlzeit zerbricht?

Eigentlich scheint es kein spezielles Wort für diese Technik zu geben - so gebräuchlich sie auch ist (um ein Ei oben auf ein Gericht zu geben und das flüssige Eigelb als Sauce zu verwenden), es ist normalerweise nur der Name des Gerichts. " mit einem Ei belegt "oder" mit einem Spiegelei belegt ". Manchmal wird das Ei gebraten, gelegentlich pochiert, manchmal wird es auf dem Teller geknackt und in der Restwärme gekocht - das Ziel, dass das Eigelb als Sauce dient, bleibt jedoch dasselbe.

Einige Variationen von Gerichten geben das Ei an der Spitze an - in einigen südamerikanischen Ländern wird ein mit einem Ei belegtes Steak als " Reiten " oder Reitsteak bezeichnet. Ich habe von Pfannkuchen gehört, auf denen ein Spiegelei als "Texas One-Eye" bezeichnet wird, obwohl ich gerade kein Zitat finde. Pasta mit einem rohen Ei hinzugefügt, die in der Restwärme gekocht werden soll und eine Sauce aus dem Eigelb machen - ist Pasta " Carbonara ".

Es ist ein bisschen lustig, aber so üblich wie es ist, ein Gericht mit einem Ei zu finden, so wird das Eigelb als Sauce dienen - es scheint keinen genaueren Namen zu haben. (Und es ist wirklich üblich, dass alle Arten von Kulturen Entsprechungen haben ). Sie können "mit einem Ei belegt" sagen oder die Vorschläge von ElendilTheTall oder ESultanik verwenden, um die weich gekochte Natur des Spiegeleis zu spezifizieren, und die Leute werden Sie wahrscheinlich verstehen.

Bearbeiten: Mit Hilfe einiger Kommentare von Andrew Mattson, Relaxed und Chuu haben wir jetzt einen möglichen Begriff: Steak "Au Cheval" (französisch) oder Rindfleisch "a cavalo" (südamerikanisch) bedeutet ein Steak mit einem Ei oben drauf . Die Wörter sehen so ähnlich aus, dass sie in Wortaussehen und -bedeutung verwandt erscheinen, stammen jedoch aus zwei verschiedenen Ländern - was bedeutet, dass das Ei oben auf dem Gericht steht. Mit dieser Gemeinsamkeit können wir den Begriff "Au Cheval" so verstehen, dass ein Ei darauf gelegt wird oder auf dem Gericht "reitet". Als Begriff wird es nicht allzu gut bekannt sein , gerade jetzt , jemand nicht verstanden werden kann , wenn Sie fragen nur für ein Sandwich oder Veggie - Hash „au cheval“ ... aber wenn genug Leute diese Definition zu sehen, die offizielle Bezeichnung für die Kochtechnik!

In den USA, wo es den Menschen sehr um die genaue Konsistenz ihrer Frühstücks- / Brunch-Lebensmittel geht, ist der Begriff entweder zu einfach oder zu sonnig . Beide bezeichnen ein gekochtes Weiß und ein flüssiges Eigelb. Zu einfach ist es, das Ei vorsichtig umzudrehen, um beide Seiten zu garen, wohingegen mit der Sonnenseite nach oben das Speiseöl auf die Oberseite des Eies geschleudert wird, um die Oberseite zu garen. Letzteres macht es etwas einfacher, ein flüssiges Eigelb zu pflegen.

ElendilTheTall hat mich geschlagen; Lesen Sie die Antwort für weitere Informationen.

Ich werde hinzufügen, dass zumindest in den USA, wenn ein Menü angibt, dass ein Gericht mit einem "Spiegelei" belegt ist, dies fast immer impliziert, dass das Ei ein flüssiges Eigelb hat. Sie sehen dies oft auf Sandwiches (insbesondere Hamburgern) und oft als optionale Ergänzung. Typischerweise wird das Ei flach gebraten, ähnlich wie es manchmal als " spanische Methode " bezeichnet wird. Dies ergibt ein festes weißes, flüssiges Eigelb und knusprig gebräunte Ränder der Weißen. Wenn Sie Eier "over easy", "sunny side up" oder "soft poached" an den meisten Frühstücks- / Brunch-Orten bestellen, erhalten Sie ein festes weißes und flüssiges Eigelb, aber in der Regel entstehen keine knusprigen Ränder.

Das vielleicht beste weich gekochte Ei, das man in ein Gericht einrühren kann, ist das "Onsen-Ei" nach japanischer Art, ein Ei, das traditionell in einer heißen Quelle gekocht wird. Dies kann jedes Mal perfekt gemacht werden, wenn das Ei zu Hause in einem Sous-Vide-Wasserbad bei 168 ° F zwölf Minuten lang gekocht und dann über das Essen geknackt wird. Ein perfektes pochiertes Ei fällt aus der Schale.