Gibt es Ersatz für Verkürzung?

Ich habe speziell über die Crisco-Verkürzung nachgedacht, die beim Backen verwendet wird.

Sie können jedes Öl mit neutralem Geschmack verwenden, z. B. Gemüse- oder Rapsöl. Sie können auch Butter verwenden, müssen jedoch möglicherweise die in der Butter enthaltene Wassermenge (ca. 20%) anpassen, es sei denn, Sie verwenden geklärte Butter, die 1: 1 ersetzt wird.

Schmalz. ... und um darauf aufzubauen, was @bmargulies gesagt hat:

Als anderes Kokosnussöl ist Schmalz eines der wenigen Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, und der einzige Grund für die Verwendung von Backfett, der mir bekannt ist, besteht darin, die kleinen Backfettklumpen mit dem Mehl zu vermischen, das nicht schmilzt bis es gebacken ist, was zu einer zarten Textur führt.

Sie können dasselbe mit Butter erreichen, aber Butter enthält auch Wasser, sodass Sie etwas mehr Kraft im Gebäck haben, was bei Rezepten, die verkürzt werden müssen, nicht immer erwünscht ist. Es schmilzt auch bei einer niedrigeren Temperatur, daher muss man kalt anfangen und schnell arbeiten.

... nun, die andere Verwendung von Backfett ist das Einfetten von Pfannen - wieder, weil es fest ist, so dass es an den Seiten der Pfanne haften bleibt. Hierfür können Sie häufig Kochsprays in Dosen verwenden, da diese Surfizide enthalten, die ein Nachtropfen verhindern.

Ein ausgezeichneter Ersatz ist Kokosöl, da es bei Raumtemperatur fest ist. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, wird die resultierende Backware eine viel öligere Textur erhalten.

Ich wette, das ist nicht die Antwort, die Sie suchen, aber es gibt immer Schmalz.

Whole Foods verkauft eine Alternative zu Crisco, die ich erfolgreich eingesetzt habe. Ich habe gerade keine Wanne hier, um die Marke zu bekommen.

Ich empfehle geklärte Butter, besonders wenn Sie sie selbst klären, oder braune Butter, besonders wenn Sie sie selbst bräunen. Es dauert einige Minuten, und Sie müssen es wieder abkühlen lassen, bevor es fest wird. Dies kann einige Stunden dauern, dauert aber nach diesen Schritten viel länger als bei Butter.

Ich habe festgestellt, dass es eine viel schmackhaftere Alternative zur Verkürzung darstellt und die meisten texturellen Vorteile bietet.

Normalerweise verwende ich Apfelmus anstelle von Öl für Bananenbrot. Ich war eines Tages unterwegs und habe stattdessen Joghurt verwendet. Es funktioniert super Ich habe einen gleichmäßigen Austausch gemacht. Eine Anmerkung, wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, verringern Sie die Menge, weil es den Rest Ihrer Aromen überwältigt.

Es gibt eine organische Verkürzung, damit Sie wissen ...

Ich empfehle Kokosöl aus den gleichen Gründen bereits gebucht. Dann gibt es Butter. Beide haben die gleiche Menge an Kalorien. Das gleiche gilt für Bio-Olivenöl.

Ich empfehle Rapsöl nicht, wenn Sie biologisch sein wollen. Es wird aus Raps hergestellt und der Raps ist ein gentechnisch verändertes Produkt.

Geklärte Butter wird nicht verderben, wenn sie genau wie Backfett absteht. Aber Olivenöl kann nach ein paar Tagen "stinken", was den Geschmack Ihrer Backwaren beeinträchtigt.

Gerendertes Speckfett, nachdem es ausgehärtet ist. Es ist ein leckerer Ersatz.

Das Kürzen verleiht Backwaren den weichen Effekt, den Butter nicht haben würde. Einige Keksrezepte verlangen, dass beide die Schärfe eines guten Kekses und das Weichmachen für das Weichmachen erhalten, damit es nicht zu knusprig wird. Schmalz verleiht Ihnen einen abgestandenen Geschmack, da es ein Nebenprodukt von Fleisch ist. Und Kokosöl hat nicht die gleiche Wirkung wie das mir bekannte Verkürzen. Wir brauchen einen Chemiker, ALTON BROWN WO SIND SIE !!!!!! Lol.

Ich benutze immer Apfelmus anstatt Bananenbrot zu verkürzen. Apfelmus verändert weder Textur noch Geschmack. Ich ersetze es für gleiche Maße der Verkürzung.