Was kann ich verwenden, um Eier im Rezept zu ersetzen?

Ich bin kein Veganer oder so, aber mein Magen kann nicht viele Hühnereier in Essen aufnehmen.

Ich habe ein Rezept für ein Imeritianisches Khachapuri- Rezept (mit Käse gefülltes Fladenbrot), bei dem Eier als "Kleber" (glaube ich) für die Füllung verwendet werden. (Sorry, das Rezept selbst ist in russischer Sprache, ich gebe bei Bedarf weitere Details.)

In diesem Rezept werden nun auch Eier für den Teig verwendet. Das sind ein bisschen zu viele Eier für mich. Ich möchte Eier ersetzen, indem ich sie mit etwas fülle. (Eine andere Möglichkeit ist, Eier in der Füllung zu belassen und sie in den Teig zu legen - aber ich glaube, dass sich der Geschmack zu dramatisch ändern wird.)

Beachten Sie, dass ich nicht an kommerziellen (oder "chemischen") Lösungen interessiert bin.

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Zutaten für die Füllung:

• Weichkäse (150 g)
• Hartkäse (150 g)
• Zwei Eier
• Einige Kräuter und Salz zum Abschmecken

Hier ist eine Google Translate-Version des Rezepts. Ich finde es mehr oder weniger verständlich.

Ein weiteres Update:

Beachten Sie, dass es nicht erforderlich ist, mit dem geänderten Rezept den exakt gleichen Geschmack zu erzielen. Ich werde mich mit allem zufrieden geben, was gut genug schmeckt und mehr oder weniger dem Original entspricht.

Es sieht so aus, als ob Sie im Grunde einen Käsepudding für die Mitte des Brotes machen. Leinsamen geben Ihnen keine feste, eiartige Textur. Stattdessen würde ich etwas verwenden, das bereits diese Textur aus gekochten Eiern hat, wie Tofu, das ebenfalls keinen Geschmack verleiht (daher müssen Sie dieses Problem separat angehen).

Experimentieren Sie mit verschiedenen Zubereitungen, aber ich würde mit einem seidenen Tofu beginnen und den Tofu dann in einem Mixer mit etwas Maisstärke pürieren (damit er beim Kochen fester wird). Sobald der Tofu verarbeitet wurde, können Sie den geriebenen Käse untermischen. und die Füllung hineinwerfen. Sie müssen wahrscheinlich mehrere Versuche unternehmen, bevor Sie die idealen Vorbereitungen treffen und bedenken, dass es nicht wie das Original schmeckt, aber genügend Ähnlichkeit hat.

EDIT: Als Antwort auf den Kommentar würde ich sagen, dass Sie versuchen könnten, Tapioka in einer hohen Konzentration zu verwenden, aufgelöst in etwas Milch oder Sahne. Nach dem Kochen (hoffentlich) hilft die Tapioka dabei, die gewünschte Textur zu erzeugen, und sie beeinflusst den Geschmack tatsächlich nicht.

Die andere (naheliegende) Möglichkeit ist, die Eier einfach wegzulassen und durch nichts zu ersetzen. Es wird nicht dasselbe sein, aber auch keine dieser Substitutionen, und es wird wahrscheinlich immer noch gut sein.

Eier haben verschiedene Eigenschaften, darunter:

• Als "Kleber" können Sie sie durch eine Art Gelatine oder Pektin ersetzen. Sie können es natürlich in einigen Fruchtsamen oder Fisch- / Hühnerknochen finden. Industrieflans verwenden Agar-Agar aus Rotalgen.

• als emulgator können sie wie in mayonnaise durch knoblauch, senf oder sardellen ersetzt werden. Viele mediterrane Rezepte verwenden dies (zB Aioli).

Diese Frage enthält mehrere generische vegane Eiersätze. Eine, die Ihren Bedürfnissen entsprechen kann, ist Leinsamen und Wasser.

Auch, während Sie erwähnen, dass Sie nicht viele Hühnereier nehmen können, wie wäre es mit einem Ersatz durch ein anderes Ei? Funktioniert das für dich?

Ich werde im Folgenden einige Beispiele veröffentlichen, die meiner Meinung nach gut für Ihre Situation geeignet sind, aber auf der folgenden Seite finden Sie einige großartige Ersatzprodukte für Eier, die Sie in verschiedenen Situationen verwenden würden.

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

Zum Füllen sollten Sie Silken Tofu verwenden, da es der Textur eines Rühreies ähnelt und die Aromen sehr gut annimmt.

Wenn Sie die Eier im Teig ersetzen möchten, können Sie ein paar Dinge verwenden:

• 1 Ei = 2 Esslöffel Flüssigkeit + 2 Esslöffel Mehl + ½ Esslöffel Backpulver + ½ Teelöffel Backpulver + 2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe, wenn Sie die Farbe vom Eigelb wollen
• Flachsmehl (Machen Sie Flachsmehl durch Mahlen von Leinsamen in einem Mixer, bis es die Konsistenz von Maismehl hat. Verwenden Sie zwei Esslöffel Flachsmehl plus 1/8 Teelöffel Backpulver plus 3 Esslöffel Wasser für jedes Ei, das im Rezept angefordert wird.
• Mayonnaise (Ersetzen Sie 3 Esslöffel Mayonnaise für jedes Ei, das im Rezept benötigt wird.)
• Gelatine (Um jedes Ei zu ersetzen: 1 Esslöffel nicht aromatisierte Gelatine in 1 Esslöffel kaltem Wasser auflösen, dann 2 Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen. Kräftig schaumig schlagen.)

Es gibt eine ähnliche Frage und sie hat die Antwort akzeptiert. Womit kann ich Eier ersetzen? . Ich kann nicht kommentieren, also habe ich es auf diese Weise hinzugefügt.