Wie kann ich Kabeljau ohne Zitronen kochen?

Ich habe Kabeljau und jedes Rezept, das ich finden kann, besagt, Zitronensaft zu verwenden, aber ich persönlich hasse Zitronen. Mit was kann ich den Kabeljau kochen, außer mit Zitronen? Ich möchte nicht, dass es trocken ist und ich möchte den Kabeljau backen.

— Renee Blake
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Ich weiß, dass Sie gesagt haben, Sie möchten es backen, aber Kabeljau pochiert gut, damit es nicht austrocknet. Ich benutze die Zitronen nur, um sie etwas erhöht zu halten, um ein Überkochen am Boden zu verhindern. Für diese Rolle würden Orangen oder Limetten genauso gut tun. Vielleicht sogar halbierter Lauch oder Kirschtomaten für etwas ganz anderes. Wildern ist auch eine gesunde Art zu kochen.

— Chris Bergin

Ich kenne mich nicht mit Wilderei aus, braucht man dafür etwas Besonderes?

— Renee Blake

Nee! Es ist besonders einfach, wenn Sie eine elektrische Pfanne haben, aber ich verwende nur eine herkömmliche 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze.

— Chris Bergin

Die am Anfang eines Rezepts verwendete Zitrone verringert die Gefahr, dass schuppiger Fisch entsteht. Es ist nicht erforderlich, wie die Antworten gezeigt haben, aber es hat einen geringfügigen Unterschied im Ergebnis, der über den Geschmack hinausgeht.

— Escoce

Antworten:

Zitrone wird als Aroma verwendet, nicht als Kochflüssigkeit, da sie den Fisch nicht feucht hält. Das Geheimnis von feuchtem Fisch ist dasselbe wie von feuchtem Rindfleisch, Huhn, Fleisch oder Geflügel: Überkochen Sie ihn nicht. Beim Kochen wird die Feuchtigkeit aus dem Fleisch freigesetzt. Beim Kochen kommt es also auf das richtige Timing an - es wird so lange gekocht, bis die gewünschte Innentemperatur und Konsistenz erreicht ist, und nicht mehr, da jede zusätzliche Sekunde mehr Feuchtigkeitsverlust bedeutet. Fisch reagiert besonders empfindlich auf das Timing, aber mit ein wenig Übung kann jeder gut Fisch kochen.

Fisch, Fleisch oder Geflügel haben ein saftiges Mundgefühl, wenn nach dem Garen genügend Feuchtigkeit im Fleisch gespeichert ist. Überkochter Fisch in einer Sauce fühlt sich immer noch trocken an, wohingegen perfekt gekochter Fisch ohne Sauce feucht anfühlt.

Was Kabeljau als Ersatz für Zitrone anbetrifft, ist die Antwort nichts . Fisch hat von Anfang an genug Feuchtigkeit und beim Backen muss die Wärmeübertragung nicht unterstützt werden. Zitrone ist einfach ein Aroma, also ersetzen Sie es durch Aroma, das Sie mögen. Dies kann gebräunte Butter (oder nur ein bisschen Butter) sein, wenn Sie reichhaltig sein möchten, oder Kräuter, wenn Sie möchten, oder Sie können sie einfach mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn Sie Lust auf mehr haben, können Sie es in Pergamentpapier oder Folie (Folie einölen, damit es nicht klebt) mit etwas Wasser oder Butter und ein paar Kräutern verschließen und auf diese Weise backen und kreiert eine Sauce - lecker!

— GdD
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Danke, ich denke, ich werde die Wachspapier-Idee, die Sie vorgeschlagen haben, ausprobieren. Das gefällt mir wirklich!

— Renee Blake

Meinen Sie Wachspapier oder Pergamentpapier? Ich hätte nicht gedacht, dass Wachspapier im Ofen verwendet werden kann, da das Wachs schmilzt und das Gargut beeinträchtigt.

— ElmerCat

Guter Punkt @ ElmerCat, ich meine Pergamentpapier. Ich werde entsprechend bearbeiten

— GdD

+1: Nichts tun ist immer eine Möglichkeit! (Nicht nur beim Kochen!) ;-)

— Fabby

Sind Sie sicher, dass die Textur irrelevant ist? Ich weiß nichts über Fischgerichte, aber kochen die meisten Lebensmittel nicht anders, wenn Säure hinzugefügt wird?

— Rackandboneman

Sie könnten es in einer Orangensauce mit Orangensaft, Thymian und Orangenschale backen

1⁄2 Tasse frischer Orangensaft
1⁄2 Esslöffel getrockneter Thymian oder 1 Teelöffel frischer Thymian
gehackte 1 orange2 Esslöffel Orangenschale

— Divi
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Es gibt sicherlich keine Notwendigkeit, Zitronen zu verwenden, wenn Sie sich nicht darum kümmern oder einfach keine haben. Hier ist eine Ladung Kabeljau, die ich heute Abend gebacken habe:

Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Old Bay-Gewürzen würzen - aber was auch immer Ihnen zusagt.

Backen Sie in einem gemäßigten Ofen (385F) für ungefähr zehn Minuten, bis der dickste Teil des Fisches leicht auseinander blättert, wie Sie in der Abbildung sehen können. Überkochen Sie den Kabeljau nicht und er wird nicht austrocknen.

Backen auf Pergamentpapier macht auch das Aufräumen sehr einfach!

— ElmerCat
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Klebt der Fisch am Pergamentpapier? Oder löst es sich leicht?

— Renee Blake