Warum wird eine Glasur auf die Oberseite eines heißen Brötchens aufgetragen?

Ich mache heiße Brötchen und frage mich, warum die Brötchen eine Glasur haben müssen ... Irgendeine wissenschaftliche Antwort oder ist es nur, weil es schöner ist?

baking bread glaze

— user44606
quelle

Sprechen Sie von einem Pre-Bake Eggwash / Glasur oder der Post-Bake Sugar Glasur?

— Catija

Ich spreche von der Glasur nach dem Backen ...

— user44606

Sie sind nicht "gekreuzt", wenn sie nicht das traditionelle Glasur-X auf der Oberseite haben ... Ich glaube, ich bin immer noch verwirrt darüber, was Sie fragen.

— Catija

Sorry, ich habe mich wohl nicht gut genug erklärt! Nachdem Sie sie aus dem Ofen gezogen und abkühlen lassen. Sie tragen eine Zuckerglasur auf, die klebrig ist. Gibt es einen bestimmten Grund, warum diese Glasur aufgetragen werden muss - soll sie versiegelt werden oder soll sie nur besser aussehen und besser schmecken?

— user44606

Nicht auf einem der Rezepte, die ich je gesehen habe. Die einzige Glasur, die ich in einem Rezept sehe, ist das Ei-Waschen, um sie zu bräunen, und das traditionelle Kreuz aus Glasur / Zuckerguss. Hier ist eins von denen, die ich angeschaut habe. Vielleicht könnten Sie Ihre Frage so aktualisieren, dass sie Ihr Rezept und die Quelle enthält?

— Catija

Ich würde sagen, dass es aus wissenschaftlichen Gründen nicht erforderlich ist. Ich glaube, dass es traditionell üblich ist, einen süßen Belag zu geben, um den Brötchen, die im Allgemeinen selbst nicht sehr süß sind, einen zusätzlichen Hauch von Süße zu verleihen.

In den USA ist es möglicherweise üblicher, das Kreuz aus der Glasur zu machen, als mit einer Paste ein Kreuz in den Teig zu setzen. Als ich Rezepte von fand England (zusammen mit der, die Sie aus Australien verlinkt haben), verwenden beide die Mehlpaste mit einer leichten Glasur über dem gesamten Brötchen. Speziell für dieses BBC-Rezept wird eine Glasur aus Aprikosenmarmelade verwendet, die sich sehr gut anhört.

Die amerikanischen Rezepte haben in der Regel keine durchgehende Glasur, sondern vereinfachen den Zubereitungsprozess, indem sie das Kreuz nach Abschluss des Backvorgangs mit einer weißen Zuckerglasur überziehen (dies wird in diesem Fall als Option angesehen) Martha Stewart Rezept ) Sie könnten das Ganze sicherlich glasieren, als ob es ein Donut wäre ... obwohl dies ohne das traditionelle weiße "Kreuz" oben belassen würde.

Aber, wie Sie aus den Bildern der amerikanischen Rezepte ersehen können, sollten die Brötchen auch einen schönen Glanz bekommen, vorausgesetzt, es gibt vor dem Backen ein gutes Eiwaschmittel, um die Brötchen golden zu machen. Aus diesem Grund sollte die Glasur nicht notwendig sein ... und ohne würde ich denken, dass es sie leichter handhaben würde, da sie nicht überall so klebrig sind.

— Catija
quelle