Was bedeutet "enthält 2% oder weniger von"?

In den USA sind Lebensmitteletiketten erforderlich, um eine Zutatenliste bereitzustellen. Ein häufiger Ausdruck auf Etiketten lautet "enthält 2% oder weniger von". Zum Beispiel: "Schweinefleisch, Wasser, enthält 2% oder weniger von: Salz, Gewürzen, Natriumphosphaten, Dextrose, autolysiertem Hefeextrakt, Karamellfarbe." (Bonuspunkte für die Identifizierung der Zutatenliste.) Gilt die 2% für jeden Artikel in der Liste einzeln oder summieren sich alle Artikel auf weniger als 2%?

Ich nehme an, das ist akademisch, aber ich möchte gerne wissen, was in den Zutaten steckt, die ich verwende.

(ǝƃɐsnɐs: ɹǝʍsuɐ)

Der US-amerikanische Code of Federal Regulations (21 CFR 101.4) besagt, dass die Inhaltsstoffe in absteigender Reihenfolge ihres Vorherrschens nach Gewicht aufgelistet werden müssen. Die folgende Ausnahme wird in 21 CFR 101.4 (2) gemacht:

Die Anforderungen in absteigender Reihenfolge der Vorherrschaft von Absatz (a) (1) dieses Abschnitts gelten nicht für Inhaltsstoffe, die in Mengen von 2 Gewichtsprozent oder weniger enthalten sind, wenn eine Auflistung dieser Inhaltsstoffe am Ende der Inhaltsstoffangabe nach einer entsprechenden Erklärung steht quantifizierende Aussage, z. B. "Enthält __ Prozent oder weniger von _ " oder "Weniger als _ Prozent von __". Der leere Prozentsatz in der Quantifizierungserklärung ist mit einem Schwellenwert von 2 Prozent bzw., falls gewünscht, 1,5 Prozent, 1,0 Prozent oder 0,5 Prozent auszufüllen. Keine Zutat, für die der Quantifizierungssatz gilt, darf in einer Menge vorhanden sein, die über dem angegebenen Schwellenwert liegt.

Somit macht jeder Bestandteil 2% oder weniger des Gesamtgewichts aus. Sie sind auch von der Bestellung nach Gewicht befreit. Dem Hersteller steht es frei, die Teilmenge der Zutaten mit <2% nach Belieben zu bestellen.

Quelle: 21 CFR 101.4

Sie gilt für jeden Artikel einzeln. Hier ist die relevante FDA-Regel :

(2) Die Anforderungen in absteigender Reihenfolge der Vorherrschaft von Absatz (a) (1) dieses Abschnitts gelten nicht für Inhaltsstoffe, die in Mengen von 2 Gewichtsprozent oder weniger enthalten sind, wenn eine Auflistung dieser Inhaltsstoffe am Ende der Inhaltsstoffangabe steht nach einer geeigneten quantifizierenden Aussage, z. B. Contains -- percent or less of ------'' orweniger als - Prozent von ------. '' Der leere Prozentsatz innerhalb der quantifizierenden Aussage ist mit einem Schwellenwert von 2 Prozent oder, falls gewünscht, 1,5 Prozent auszufüllen. 1,0 Prozent oder 0,5 Prozent, je nach Bedarf. Keine Zutat, für die der Quantifizierungssatz gilt, darf in einer Menge vorhanden sein, die über dem angegebenen Schwellenwert liegt.

Es bedeutet so ziemlich, was gesagt wird: Das Essen kann nachweisbare Mengen der Stofflisten enthalten, aber aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie in kleinen Mengen vorhanden.

Diese Etiketten existieren in der Form, die sie aufgrund von FDA-Vorschriften (in den USA, anderen Behörden anderswo) haben, und die Aufsichtsbehörden legen die Regeln so fest, dass sie auf die verschiedenen "Stakeholder" reagieren (ich hasse dieses Wort, übrigens) ), was oft bedeutet, dass sie voller willkürlicher Grenzen und alberner Bedingungen sind.