Entenbrust kochen

Ich habe gerade ein paar lokal gezüchtete Bio-Entenbrüste von einem lokalen Bauernmarkt gekauft und beschlossen, sie nach dem Fünfgewürz-Entenbrust- Rezept mit Honig und Soja zuzubereiten.

Meine Sorge ist, dass meine Unerfahrenheit im Umgang mit Entenbrust , die ich vorher nicht gekocht habe (ja, ich weiß, beschämend! =) Und das Rezept aufgrund der Tatsache ausgewählt habe, dass es sich gut anhört und ziemlich detaillierte Anweisungen zu haben scheint, zu einem Ergebnis führen könnte schlechtes Endergebnis. So:

• Gibt es beim Kochen von Entenbrust Tipps, Dinge, auf die Sie achten müssen, oder Techniken, um ein großartiges Ergebnis zu erzielen?
• Gibt es irgendwelche offensichtlichen Fehler in der Methode zum Kochen von Entenbrust in dem detaillierten Rezept?

Ich würde sagen, dass die Rezepttechnik in Ordnung klingt, aber wenn ich Ente gekocht habe, bevor ich die Haut immer mit der Seite nach unten auf mittlerer Hitze gekocht habe, bis das Fett abläuft und die Haut golden ist , dauert dies in den 10 Minuten immer länger als 3 Minuten Angebot.

Vielleicht liegt es daran, dass ich eine niedrigere Hitze benutze. Das Rezept sagt nicht, wie heiß die Pfanne sein sollte. Ziel ist es, das meiste Fett unter der Haut der Ente herauszulösen.

Normalerweise begieße ich das Fett, während es kocht, und beende es dann unter dem Grill (Broiler - nicht unter dem Grill :)), aber manchmal auch im Ofen.

Bei einer schnellen Durchsicht des Rezepts werden keine Red-Flag-Elemente angezeigt.

Das Scoring der Haut ist in der Tat wichtig. Gut zu wissen ist auch, dass Entenfett beim Backen sehr, sehr schwarz werden kann, was sich aber nicht unbedingt negativ auf Ihr Gericht auswirkt. Es sieht jedoch nicht so aus, als würde dieses Rezept die Dinge so weit bringen.

Viel Glück und gutes Essen! :)

Mein einziger Vorschlag wäre, die Brüste nicht zu lange zu kochen, wenn sie etwas selten gekocht werden, und das macht einen großen Unterschied für die Saftigkeit des Fleisches. Die besten Ergebnisse für mich scheinen bei mittlerer Seltenheit zu liegen (leicht rosa in der Mitte).

Bearbeiten: Es stellt sich heraus, dass es ein Risiko für Salmonellen bei Enten wie bei Hühnern gibt, aber ich habe selbst in Restaurants nur selten gesehen, dass es mittelgroß gekocht wurde. Fahren Sie auf eigenes Risiko fort.

Ich habe diese Informationen gegoogelt, um eine sichere Temperatur zu gewährleisten. "Ente ist fertig, wenn die Innentemperatur mindestens 74 ° C beträgt", aber ich weiß nicht, ob die Ente bei dieser Temperatur noch rosa ist.

Nachdem ich die Entenfilets mariniert habe, tupfe ich sie trocken und erhitze eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Brate die Entenhaut mit der Hautseite nach unten (ich habe bereits vor dem Marinieren Hautschnitte in der Haut gemacht). Ich brate für ungefähr 2 Minuten (seien Sie vorsichtig, da der Honig bald brennt). Anschließend je nach Dicke 5-7 Minuten auf einem Bräter in einen Backofen mit 200 ° C stellen. Dies ist in der Regel leicht rosa im Inneren. Im Allgemeinen brühe ich etwas Marinade über das Filet, während ich sie in den Ofen lege. Ich hatte noch nie einen Fehler mit dieser Methode

Ich habe einige Erfolge auf dem Gasgrill gehabt. Der Schlüssel ist, einen heißen Grill zu benutzen und den aktiven Brenner weiter zu drehen. Sie möchten, dass die Stahl- oder Porzellangrills heiß sind, die Flammen darunter jedoch minimal sind (z. B. Wärmeleitung, keine Konvektion oder Strahlung). Der Einfachheit halber gehe ich von einem Zwei-Brenner-Grill mit linker und rechter Steuerung aus. Wenn Sie horizontale Brenner haben, denken Sie nach vorne und hinten.

Im Allgemeinen ritze ich die Haut in einem Diamantmuster, das ungefähr 1 Zoll groß ist. Holen Sie sich den Grill so heiß wie möglich. Legen Sie die Ente auf die linke Seite und schalten Sie den linken Brenner aus, sobald sie zu tropfen beginnt. Wenn Sie Aufflackern bemerken, schieben Sie die Brust so entlang des Grills, dass die Grillspuren erhalten bleiben, während Sie sie vom Aufflackern entfernen.

Überprüfen Sie nach ein oder zwei Minuten die Haut auf Knusprigkeit. Schalten Sie den linken Grill wieder ein und den rechten Grill aus. Drehen Sie die Brüste um und bewegen Sie sie zur rechten Seite. Den Deckel schließen und ca. 3-4 Minuten backen lassen. Achten Sie auch hier auf Ausbrüche durch das Fenster und versetzen Sie die Brüste, um sie zu vermeiden. (Möglicherweise sind einige Versuche erforderlich, um das richtige Ergebnis für Ihren Grill zu erzielen.)