Zwiebel und Knoblauch, ein Nein-Nein?

Ich hatte einmal einen italienischen Mitbewohner, der kurz davor stand, mich zu lynchen, als er sah, dass ich Knoblauch und Zwiebeln in einer Schüssel benutzte. Er sagte, dass - zumindest in der italienischen Küche - das ein absolutes Nein-Nein ist. Sie können beide verwenden, aber niemals zusammen.

Vor allem bei etwas wie Spinat finde ich diese Kombination allerdings ganz nett. Ist das eine "Regel" der italienischen Küche, eine allgemeine Sache, oder war er nur falsch informiert?

Ihr Mitbewohner war eindeutig falsch informiert. Erstens ist die italienische Küche regional definiert. Im ganzen Land gibt es große Unterschiede, die in der Regel durch lokale Zutaten und historische Einflüsse bestimmt werden. Es gibt jedoch viele italienische Gerichte von Norden nach Süden, die sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch enthalten. Es könnte sein, dass jemandes spezifisches Rezept für Spinat zum Beispiel nur Zwiebeln hat ... oder nur Knoblauch, aber wenn Sie die Kombination mögen, gibt es keinen Grund, es nicht zu verwenden. Es gibt keine solche allgemeine "Regel" in der italienischen Küche.

Ich stimme der allgemeinen Antwort von moscafj zu: In der italienischen Küche gibt es keine solche pan-italienische "Regel". In vielen italienischen Regionen ist es üblich, beides zu vermischen, und in anderen Küchen der Welt ist es sicherlich üblich.

Auf der anderen Seite würde ich diese Geschichte nicht ohne weiteres oder als eine Eigenart eines verrückten Mitbewohners abtun.

Ich bin in der Nähe eines alten italienischen Nachbarn aufgewachsen, Tochter italienischer Einwanderer. Ihre Schwiegermutter lebte auch bei ihr, einer direkten italienischen Einwanderin, die um 1900 geboren wurde (kurz vor der Mitte des Jahrhunderts eingewandert). Es war eine absolute Regel in ihrem Haus, dass Zwiebel und Knoblauch niemals in einem Gericht kombiniert werden sollten . Und ja, sie haben das mit "dem alten Land" in Verbindung gebracht.

Leider weiß ich nicht, aus welcher Region sie stammen, und sie sind beide vor langer Zeit gestorben. Und ich würde diese Anekdote hier nicht weitergeben, außer ich habe ein paar schnelle Internetsuchen durchgeführt und festgestellt, dass einige Leute in verschiedenen Internetforen ähnliche Fragen zur italienischen Küche gestellt haben. Und sowohl Mark Bittman als auch Gino D'Acampo haben offenbar Geschichten weitergegeben, die italienische Köche ihnen das Gleiche gesagt haben. (Ich habe keine Links zu den Originalquellen aufgespürt, aber ich habe keinen Grund zu bezweifeln, dass diese Forumsbeiträge einfach dieses Zeug erfinden.)

Ich habe in Italien etwas gegessen, das eindeutig beides enthielt. Ich kenne Italiener, die gerne kochen, und ich habe sie noch nie darüber reden hören. Andererseits habe ich diese "Regel" ein paar Mal gehört und sie scheint nur mit der italienischen Küche in Verbindung zu stehen. Ich bin nicht wirklich daran interessiert, mehr Informationen darüber aufzuspüren, aber es klingt für mich, als gehöre es zumindest dazu, "Überlieferungen" für einige Italiener zu kochen , vielleicht aus einer bestimmten Region oder so.

EDIT: Nur für eine italienische Quelle, die sich auf das Thema zu beziehen scheint, siehe hier . Nach einer Diskussion über die getrennte Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch stellt sich die Frage, ob sie zusammen verwendet werden sollen:

Il dubbio, a questo punto, viene: is possible utilizzare aglio e cipolla insieme? La questione divide da sempre gli appassionati di cucina.

Grundsätzlich impliziert diese Passage stark, dass es leidenschaftliche Köche gibt, die darüber streiten, ob es überhaupt möglich ist, beides zu kombinieren. (Der Link führt weiter aus, dass dies möglich ist, verweist jedoch auf diese Frage, als ob es sich um einen gemeinsamen Streit handele.) Der einleitende Absatz impliziert auch, dass es traditionelle feste Regeln gibt, die die spezifischen Anlässe vorgeben, zu denen sie richtig kombiniert werden könnten.

Sie können diese Regel von Franzosen hören, und der Grund ist ganz einfach: Knoblauch wird hauptsächlich im Süden und Zwiebeln im Norden verwendet (ein bisschen wie Olivenöl und Butter). Da traditionelle Rezepte in der Regel eine bestimmte geografische Herkunft haben, ist es recht selten, dass beide Zutaten kombiniert werden.