Wann ist ein Speiseöl nicht geeignet, ein anderes zu ersetzen?

Häufig erfordern Rezepte eine bestimmte Ölsorte, um bestimmte Eigenschaften (Geschmack, Hitzetoleranz, Gesundheit usw.) zu nutzen. Es ist allgemein bekannt, dass Sie in den meisten Fällen Speiseöle ersetzen können (pflanzliches Öl anstelle von Rapsöl).

Gibt es Umstände, unter denen es nicht angebracht ist, Speiseöle zu ersetzen?

Tatsächlich gibt es wirklich nur ein paar Öle Sie können für jeden anderen ersetzen, zumindest ohne wesentliche Nebenwirkungen.

Die Öle , die im Allgemeinen sind austauschbar verwendet , sind Erdnussöl, Raps / Rapsöl und Sonnenblumenöl. Diese Öle haben ähnliche Rauchpunkte, verleihen keinen wirklich wahrnehmbaren Geschmack und werden in erster Linie zum Kochen in großer Hitze (Braten in der Pfanne, Frittieren) verwendet kann Erdnussöl durch Sonnenblumenöl ersetzen. Maisöl gehört zur selben Gruppe, aber ich sehe es selten mehr. Sie können auch das „light“ Olivenöl verwenden, aber das wird den Geschmack des Tellers ändern. Ich glaube, Walnussöl hat ähnliche Eigenschaften, aber es ist erheblich schwieriger zu finden.

Denken Sie jedoch daran, dass Öle weit mehr als nur zum Braten verwendet werden. Viele haben hochspezialisierte Anwendungen:

• Olivenöl extra vergine wird am häufigsten in Saucen und Salatdressings verwendet ("Öl und Essig" bedeutet fast immer Olivenöl, es gibt wirklich keinen Ersatz);

• Chili-Öl ist wirklich eher ein Gewürz als ein Speiseöl. Selbst wenn Sie damit kochen könnten, wäre das Ergebnis aufgrund der Hitze ungenießbar.

• Geröstetes Sesamöl wird als Aroma in asiatischen Gerichten verwendet. Es ist als Speiseöl nutzlos (und damit zu kochen wäre eine schreckliche Verschwendung). Normales Sesamöl hingegen wird häufig in raffinierter Form gekauft und wird in der Regel als Speiseöl verwendet.

• Es gibt viele andere esoterischere Ölsorten wie Palmöl und Kokosöl, die Sie wirklich nicht verwenden möchten, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun (Sie können den Geschmack ruinieren).

Ich könnte fortfahren, aber ich werde Sie zunächst auf die Öltypen und ihre Eigenschaften als Ausgangspunkt verweisen. Speiseöle sind nicht in allen Situationen frei austauschbar. Selbst wenn Sie den Rauchpunkt und das Aroma berücksichtigt haben, kann ein deutlich unterschiedlicher Fettgehalt (dh Traubenkernöl, das meistens mehrfach ungesättigt ist, im Vergleich zu Canolaöl, das meistens einfach ungesättigt ist) ein empfindliches Rezept ernsthaft durcheinander bringen.

Es ist besser zu fragen , welche Öle Sie können in einer bestimmten Situation ersetzen , als alles zu übernehmen geht und die Liste der „außergewöhnlichen“ Umständen.

Es ist sehr wichtig, den Rauchpunkt zu berücksichtigen . Wenn Sie es bei starker Hitze anwenden, stellen Sie sicher, dass das von Ihnen gewählte Öl nicht verbrennt. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Menschen, die Ihr Essen zu sich nehmen, nicht gegen das von Ihnen gewählte Öl allergisch sind, beispielsweise Erdnüsse.

Es gibt definitiv Fälle, in denen das Ersetzen von Ölen NICHT angebracht ist. Zum Beispiel würde ich kein Olivenöl für die Herstellung von Pfannkuchen verwenden, da Olivenöl einen bestimmten Geschmack verleiht. Es gibt viele andere Beispiele für aromatische Öle wie Erdnüsse.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass Sie als Alternative zu langweiligen neutralen Ölen oft, aber nicht immer, geklärte Butter oder ausgelassene tierische Fette (Speck! Ente!) Ersetzen können! Sie vertragen nicht so hohe Temperaturen wie Raps- oder Erdnussöl, neigen dazu, schneller ranzig zu werden und funktionieren in einigen Anwendungen wie Mayonnaise nicht. Aber sie schmecken verdammt gut ...