Wie kann ich gehackte Zwiebeln ohne Geruch im Kühlschrank lagern?

Ich koche für eine große Gruppe und versuche so viel wie möglich im Voraus zu tun. Eine Sache, die ich gerne im Voraus machen würde, ist, mehrere Zwiebeln zu hacken. Ich habe das schon einmal mit einer einzigen Zwiebel gemacht; Ich habe die gehackte Zwiebel in einem Plastikbehälter (mit dem Deckel verschlossen) im Kühlschrank aufbewahrt. Ungefähr 6 Stunden später war der Zwiebelgeruch sowohl im Kühlschrank als auch auf allem, was sich im Kühlschrank befand, sehr stark. Ich kann es mir nicht vorstellen mit 4-6 Zwiebeln!

Was kann ich tun, um den Geruch zu vermeiden, nicht alles in meinem Kühlschrank zu ruinieren, aber trotzdem in der Lage zu sein, die Zubereitung 6-8 Stunden im Voraus zu erledigen?

Ich bewahre gehackte Zwiebeln regelmäßig in meinem Kühlschrank auf (oder mindestens zur Hälfte und zur Hälfte).

Ich verwende entweder dicht schließende Plastikbehälter oder Taschen mit Reißverschluss. Möglicherweise möchten Sie die Reißverschlüsse doppelt verpacken, um einen Geruch zu vermeiden.

Ein Problem, das Sie haben können, ist Zwiebeligkeit, die auf die Außenseite des Behälters gelangt. Stellen Sie sicher, dass die Außenseite sauber und trocken ist - es macht keinen Sinn, eine gut verschlossene Packung Zwiebeln zu haben, wenn die Außenseite ohnehin stinkend werden kann.

Das Problem ist, dass Zwiebeln Chemikalien in ihren Zellen haben, die sich zu den Verbindungen verbinden, an die wir gewöhnt sind. Zunächst müssen Sie den Schaden, den Sie an der Zwiebel anrichten, minimieren, da Sie die Chemikalien sonst zu früh freisetzen. Dies bedeutet größtenteils die Verwendung eines sehr scharfen Messers.

Je nachdem, was Sie mit den Zwiebeln zubereiten möchten, können Sie sie anstelle des Kühlschranks in den Gefrierschrank stellen (dies ist jedoch in der Regel nicht erforderlich, wenn Sie eine der folgenden Empfehlungen anwenden). Wenn die Zwiebeln gekocht werden, werden Sie den Unterschied in der Textur wahrscheinlich nicht bemerken. Die Kälte verlangsamt die chemische Reaktion.

Und Ihre letzte Option besteht darin, Ihre Zwiebeln zu wechseln - denken Sie an "süße" Sorten von Zwiebeln oder roten Zwiebeln, die nicht so stark nach Zwiebeln schmecken, aber dadurch auch nicht so stark ausgasen.

Und ähm ... benutze ein Glas, Corningware oder ein ähnliches Gefäß mit einem dicht schließenden Deckel. Ich finde, der Geruch scheint mit der Zeit durch Plastik zu dringen. (Es ist vielleicht nur für 6-8 Stunden kein Problem, aber Sie wissen es nie).

Und die letzte Option - beenden Sie nicht, sie zu hacken. Halbieren Sie sie, schälen Sie sie und lagern Sie sie mit der abgeschnittenen Seite nach unten im Kühlschrank, so dass Sie bereits 1/3 der Zeit zum Hacken von Zwiebeln gespart haben (vorausgesetzt, Sie haben scharfe Messer und gute Messerkenntnisse), und beenden Sie sie dann einfach in letzter Minute. Vielleicht rekrutieren Sie eine zweite Person, um zu helfen.

Lagern Sie sie in geschlossenen Behältern in Wasser. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Härte der Zwiebel verbessert wird.

Dies ist ein bekanntes Problem mit Zwiebeln und die Lösung lautet:

Vor dem Lagern leicht salzen. (Sie können dies kompensieren, indem Sie das Salz in der Schüssel, in der Sie sie verwenden möchten, modifizieren.) Ich bin sicher, dass es eine wissenschaftliche Grundlage hat, aber ich weiß es nicht - mediterrane Hausfrauen wissen das seit Hunderten von Jahren. Viel Glück.

Jacques Pépin empfiehlt, nur die gehackten Zwiebeln abzuspülen, da dadurch Chemikalien entfernt werden, die durch das Zerkleinern der für den Geruch verantwortlichen Zwiebeln entstehen. Dies wurde in einer Folge von "More Fast Food, My Way" vorgestellt. Die Folge war "Viva Espana!", Folge Nr. 201 gegen 10:10 Uhr in der Show. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Die kinderleichte Methode, Zwiebeln im Kühlschrank zu lagern, ohne dass der Geruch in sie eindringt, und auch in den Behälter, in dem sie aufbewahrt werden.

Wie wäre es einfach die Zwiebeln als Vorbereitung zu schälen? Wenn Sie diese aufbewahren, riecht es weniger, und wenn Sie sie benötigen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und verwenden Sie eine Küchenmaschine, um Zeit beim Hacken zu sparen.

Ich wickle meine in Scheiben geschnittenen, gehackten oder sonstigen Zwiebeln immer in Aluminiumfolie. Nie ein Problem mit Gerüchen im Kühlschrank haben.

Ich habe Zwiebeln in einer Glasschale aufbewahrt, die einen schönen, sicheren Deckel hat. Der Zwiebelgeruch dringt nicht in den Kühlschrank ein, aber es ist unmöglich, den Geruch aus den Deckeln herauszuholen.

Lass sie 5 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen. Legen Sie sie in einen Beutel mit Reißverschluss und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Ich garantiere, dass kein Geruch Ihren Kühlschrank durchdringt. Und ihre saftige aromatische Essenz bleibt zu 100% erhalten. Sogar eine Woche später.

Die gehackten Zwiebeln mit etwas Speiseöl bestreichen.

Sie verwenden Zwiebeln als Geschmacksmittel und nicht als Beilage. Verwenden Sie stattdessen einfach dehydrierte Zwiebeln. Die einzige Ausnahme sind Zwiebeln in Salsa, wenn Sie die weiche Knusprigkeit und die Explosion des Zwiebelgeschmacks benötigen, die sich mit dem anderen frischen Gemüse mischen. (Deshalb ist hausgemachte Salsa IMMER besser als im Laden gekaufte.)

In meinem Restaurant in Los Angeles habe ich, wann immer möglich, immer Zwiebelpulver, Knoblauch, Kreuzkümmel usw. verwendet.