Wie verhindern Sie, dass Lachs beim Braten auseinander fällt?

Ich habe versucht, Lachsfilet zu braten, und abgesehen davon, dass es innen sehr roh war, fiel es auseinander, als ich versuchte, es umzudrehen. Warum?

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Ok, du hast gesagt, Lachsfilet. Meine erste Frage ist also, wie groß das Filet ist. Fische entwickeln keine Proteinketten, die wie rotes Fleisch zusammenhalten. Die Flocken halten also nicht wirklich zusammen, wenn sie zu fest gezogen werden. Ich frage mich, ob Ihre Filets zu groß sind. Wenn ich Fisch koche, vor allem Lachs, schneide ich das Filet in Portionsgrößen, die vielleicht 2 Zoll breit sind (hier wird ein Fisch in voller Größe angenommen). Dies hilft, den Fisch auf einer überschaubaren Größe zu halten.

Es gibt auch ein Werkzeug, das sehr treffend benannt ist, weil es für diese Verwendung entwickelt wurde und als Fischwender bezeichnet wird. Dies ist ein dünner und federnder oder drehender Fisch, der besser zu Fischen passt, da der Fisch beim Aufnehmen des Fisches nicht gezwungen wird, sich in den steiferen Spatel umzuformen, sodass weniger Fische auseinander brechen.

Drehen Sie den Fisch nicht zu oft. Lassen Sie es auf einer Seite und lassen Sie es das ganze Kochen auf der Seite machen, die es benötigt, drehen Sie es einmal und lassen Sie es beenden.

Dies ergibt einen schönen knusprigen Abgang. Was das Kochen im Zentrum angeht, braucht das Geduld. Bei mittlerer Hitze kochen, aber länger kochen, etwa 8 Minuten auf jeder Seite (experimentieren Sie, verlassen Sie sich nicht darauf, dass ich Ihnen 8 Minuten erzähle). Wenn Sie den Fisch aus der Pfanne nehmen, legen Sie ihn auf den Teller und lassen Sie ihn noch einige Minuten ruhen. Der Fisch kocht noch von innen und ist fertig, wenn Sie ihn nicht zu früh servieren, aber warten Sie natürlich nicht so lange, bis der Fisch abgekühlt ist. Sie möchten es servieren, solange es noch heiß ist, aber nicht brühend heiß.

Die beste Technik, die ich zum Braten von Fisch gefunden habe, ist, ihn überhaupt nicht umzudrehen. Ich starte den Fisch mit der Haut auf dem Herd und koche ihn dann im Ofen zu Ende. Sie benötigen natürlich eine ofenfeste Pfanne, Gusseisen oder ein Hochtemperatur-Antihaftmittel, das gut funktioniert. Auf diese Weise erhalten Sie eine schöne knusprige Haut.

Wenn Sie auf das Umdrehen eingestellt sind, müssen Sie vorsichtig sein. Stellen Sie sich vor, dass Sie sich umdrehen und nicht umdrehen. Nehmen Sie Ihren Spatel vollständig unter den Fisch, heben Sie ihn etwas von der Pfanne und legen Sie Ihre Finger auf das Stück. Rollen Sie ihn zum Schluss vorsichtig auf die Pfanne, wobei Sie Ihre Finger natürlich von der Oberfläche lassen.

Behaltst du die Haut an? Wenn Sie die Haut abnehmen, fällt sie wahrscheinlich auseinander. Wenn Sie die Haut behalten haben und sie auseinander fällt, schlage ich vor, sie ist verkocht.