Welche Arten von Kaffeebohnen produzieren erfolgreicher Crema auf Espresso?

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Diese Frage erwähnt einen Faktor in der Crema-Produktion als die Wahl der Bohnen. Ich habe viele Arten (Marken) ausprobiert, die alle in der Dunkelheit des Bratens ungefähr gleich sind, und hatte einige völlig unterschiedliche Ergebnisse. Warum sollte das so sein? Ich bin sicher, dass die Bohnen in verschiedenen Gebieten angebaut werden können, aber alle (wahrscheinlich) Arabica-Bohnen sind. Es scheint sogar große Unterschiede bei verschiedenen Produktlinien derselben Marke zu geben. Kann jemand erklären warum oder wonach ich in Zukunft suchen kann?

coffee espresso

— Jay
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Ich vermute, dass die Frische der Bohnen der Grund für Ihre völlig unterschiedlichen Ergebnisse sein kann. Ich habe einige Espresso Toscano Bohnen (eine Mischung) von Counter Culture Coffee gekauft. Sie zeigen das Bratdatum auf dem Boden des Beutels - am selben Tag, an dem es versendet wurde! Es produziert den besten Espresso, den ich je hatte.

— Rick G

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Als ehemaliger Röstermeister in einem örtlichen Café kann ich bestätigen, wie wichtig es ist, das Gelände zu stopfen. Der Link in Dinahs Beitrag enthält großartige Informationen zum Erstellen eines großartigen Schusses. Im Café habe ich die Auszubildenden dazu gebracht, ihren Espresso auf einer Waage zu stopfen, bis sie das Gefühl dafür hatten.

Wenn der Espresso richtig gemahlen und gestampft ist, sollte der Schuss einen schönen, cremafarbenen "Mausschwanz" (in einem feinen, gleichmäßigen Strom, der leicht "zuckt") zeichnen.

— Juju
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Faszinierend ... leider habe ich einen Automaten und höre ihm einfach beim Stampfen zu.

— Jay

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Die Frage , die Sie verknüpft hat einige Antworten über welche Art von Bohnen zu verwenden (Brasilien, arabica, Robusta) , aber ebenso wichtig ist Bohnenqualität einschließlich / vor allem: Frische .

Für Crema brauchen Sie frische Bohnen, eine gute Maschine, eine gute Mühle und eine gute Technik. Diese Seite bietet großartige Tipps zu Crema: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule

— Dinah
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Schwierige Wahl zwischen Ihrer Antwort und der von Juju (danke Juju für die Bilder mit dem Mausschwanz, das hat mir sehr gut gefallen!), Aber der Weblink hat mich für viel Klicken und Lesen fasziniert

— Jay

@ Jay: Ich habe sicherlich keine Beschwerden über Ihre Wahl. Ich habe auch Jujus Antwort abgestimmt - es ist genau richtig.

— Dinah