Hilft das Hinzufügen von Salz, dass Wasser schneller kocht?

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Ich habe immer gehört, dass das Hinzufügen von Salz zu Wasser das Kochen beschleunigt. Ist das wahr? Wenn ja warum? Wenn nicht, warum machen die Leute das?

boiling water

— Steve Vermeulen
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Der beste Weg, um Wasser schneller zum Kochen zu bringen, ist das Aufsetzen eines dicht schließenden Deckels. Oder bewegen Sie sich in eine viel höhere Höhe. was immer einfacher ist.

— Sam Holder

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@Sam, ich würde es vermeiden, die Höhe zu verwenden, um das Kochen zu beschleunigen (nicht, dass es sogar einfach ist). Es kocht schneller, weil es eine niedrigere Temperatur hat und für die meisten Anwendungen (z. B. Tee) ist die Temperatur des Wassers ein wichtiger Faktor, nicht nur die Tatsache, dass es kocht.

— Beispiel

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Nein. Die Menge an Salz, die Sie dem Wasser hinzufügen müssten, um einen spürbaren Unterschied zu bewirken, ist enorm.

Salz wird dem Wasser aus verschiedenen Gründen zugesetzt: um alles, was darin gekocht wird, zu würzen; Farbe bewahren; strukturelle Integrität zu erhalten.

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Und auf jeden Fall wäre der Effekt umgekehrt und würde das Kochen verlangsamen

— user2215

Salz wird hauptsächlich hinzugefügt, um das Essen salzig zu machen. Salzig ist besser für den Organismus und für den Geschmack.

— Elzo Valugi

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Ich hatte den Eindruck, dass das Hinzufügen von Salz speziell dazu diente, das Kleben zu verringern, wie bei kochenden Nudeln.

— Zibbobz

Dies ist ein häufiger Fehler, vor allem, weil beim Hinzufügen von Salz in kochendem Wasser viele Blasen entstehen. Der Grund für dieses Verhalten ist, dass kristallines Salz Unregelmäßigkeiten

— hervorruft, dh

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Das Hinzufügen von Salz zu Wasser verlangsamt das Kochen. es erhöht den Siedepunkt, sodass es etwas länger dauert, bis es dort ankommt. Es ist eigentlich egal, was Sie in Wasser (oder etwas anderem) auflösen. Die Zugabe einer gelösten Substanz erhöht den Siedepunkt und senkt den Gefrierpunkt.

— Michael Natkin
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Siehe: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Anekdotenhafterweise habe ich jedoch oft beobachtet, dass wenn Sie Wasser in der Nähe des Siedepunkts haben und Salz hinzufügen, dieses sofort zum Kochen gebracht werden kann. Nicht sicher warum.

— user2215
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Ich vermute, es liegt daran, dass der Teil des Wassers (salzig) mit dem Auflösen des Salzes dichter wird, am Boden der Pfanne verbleibt und dem erhitzten Boden stärker ausgesetzt wird. Spekulation pur.

— Jay

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Ich würde annehmen, dass das sofortige Kochen ein Effekt des Hinzufügens von Keimbildungsstellen ist, obwohl dies ebenfalls spekulativ ist.

— dmckee

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@ dmckee - ich denke das ist auch richtig; Es ist nicht so, dass Sie plötzlich den Siedepunkt erreicht haben, Sie lassen nur ein Bündel Sauerstoffblasen frei, die versuchen, aus der Lösung zu kommen.

— Michael Natkin

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Versuchen Sie dies in der Mikrowelle: Verwenden Sie einen Pyrex-Messbecher und atmen Sie eine Tasse Wasser für ca. 2 Minuten. Beobachten Sie in der letzten Minute, damit Sie sehen können, wann es anfängt zu kochen. Nehmen wir mal 1:45 an. Jetzt mach es nochmal, aber nur für 1:40. Nehmen Sie es heraus und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu (Zurückbleiben !!!!). Es sollte explodieren und kochen. Was passiert ist, ist, dass Sie tatsächlich die Temperatur des Wassers über 100 Grad erhöht haben. Zum Kochen sind jedoch Keimbildungspunkte (Salzkristalle!) Erforderlich. Im Topf eines Ofens liegt der Boden über 100, der obere nicht. Das Hinzufügen von Salz führt zur Keimbildung des Bodens.

— Chris Cudmore

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Seien Sie sehr vorsichtig mit dem Experiment, das @chris vorschlägt. Vibrationen im Gefäß können das Kochen ebenfalls zum Keimen bringen, und Menschen wurden verletzt, wenn scheinbar ruhende Flüssigkeiten plötzlich überkochen. Idealerweise tragen Sie einen Vollgesichtsschutz, eine Gummischürze und lange Gummihandschuhe. (Ich habe eine halbe Tasse halb überhitzt und sie einmal in der Mitte der Küche abgesetzt. Spritzer flossen drei Meter in alle Richtungen, und die Ehegatteneinheit und ich hatten beide mehrere kleine Verbrennungen.) Das heißt, das ist eine fantastische Demo.

— dmckee

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Einige gute Antworten bereits hier, es gibt jedoch ein paar kleine Effekte zu berücksichtigen:

1) Die Löslichkeit von Gasen in Wasser nimmt mit steigender Temperatur ab . Wenn Sie also Wasser zum Kochen bringen, werden die darin gelösten Gase übersättigt . Die Zugabe von Salz zu einer übersättigten Mischung liefert Keimbildungsstellen, an denen das Gas aus der Lösung austritt (dh Blasen bildet). Diese Blasen können das Wasser trüb oder weiß erscheinen lassen, was für den Beginn des Kochens gehalten werden kann.

2) Festes NaCl setzt tatsächlich Wärme frei, wenn es in Wasser gelöst wird . Nicht sehr viel Hitze, aber wenn das Wasser bereits am schmalen Rand des Siedens ist, kann diese zusätzliche Wärme der Auflösung ausreichen, um die Dinge ein halbes Stück früher zum Kochen zu bringen.

Dies sind wiederum beide geringfügige Effekte; die erste sieht nur ein bisschen aus wie kurz vor dem Kochen, die zweite ist ohne eine gute Stoppuhr wahrscheinlich nicht zu erkennen.

— Wayfaring Fremder
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Ich kann verstehen, warum es falsch interpretiert werden kann, dass das Hinzufügen von Salz das Kochen "schneller" macht. Eine Sache, die das Salz tun WIRD, ist, eine Oberfläche (auf dem Salzkristall) einzuführen, die der gelösten Luft hilft, sich aus dem Wasser zu lösen (sieht aus wie winzige Blasen). Es kann Leute dazu bringen zu denken, dass dies anfängt zu kochen. Wenn Wasser tatsächlich kocht, liegt dies daran, dass flüssiges Wasser in Wasserdampf umgewandelt wird, wodurch Blasen entstehen.

— milesmeow
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Ihr habt falsch verstanden. Es macht es nicht schneller, es macht es heißer . Dies wird Ihnen beim Verständnis helfen. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— Darleen sy
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Interessanter Punkt. Aber wie viel Salz muss man hinzufügen, um die Siedetemperatur von 100 auf 106 Grad zu erhöhen? Mit Zucker benötigen Sie eine Zuckerkonzentration von 80%, um 108 ° bis 118 ° zu erreichen (die erste Stufe in den Süßigkeitentabellen).

— rumtscho

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@rumtscho Viel. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 ergibt ~ 0,5 ° C / 3% Salzgehalt (und sagt, dass wir das skalieren können). 106 ° C wären also etwa 36% Salzgehalt. Ausgenommen nicht, wie Wikipedia mir mitteilt, können Sie das eigentlich nicht, 28% sind so hoch, wie Sie können.

— Derobert

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Ich behaupte nicht , dass es wahr ist , aber hier ist eine weitere Erklärung, diesmal in zugunsten von Wasser kochen Salzherstellung schneller: http://www.swri.org/10light/water.htm

Kurz gesagt, sie sagen, dass Salz eine geringere Wärmekapazität als Wasser hat, und daher wird Wasser + Salz schneller als Wasser allein erhitzt. Dies überschattet den winzigen Anstieg des Siedepunkts, den das Salz ebenfalls verursacht.

Auf der anderen Seite sagt die gleiche Seite, dass das Hinzufügen von Salz zu Wasser sein Volumen erhöht, wo ich das Gegenteil denke (nicht 100% sicher in diesem Fall).

Nebenbei: Es macht Spaß, wie unterschiedlich ein so einfach zu bewertender Versuch auch in Bezug auf das Ergebnis des Versuchs zu bewerten ist , geschweige denn zu erklären (:

Hier ist ein Video, in dem jemand das Experiment durchführt (das Wasser kochte schneller mit Salz): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Natürlich können Sie viele Löcher in ihre Methodik stecken. Wir brauchen eine große staatlich finanzierte Studie!

Hier ist noch ein Link, der sich auf die spezifische Wärme von Wasser bezieht , wenn Substanzen darin gelöst sind: physics.stackexchange.com Dort haben sie ein Experiment zum Kühlen von Wasser durchgeführt und festgestellt, dass Wasser + Salz schneller abkühlen. Ich denke, es ist vernünftig zu glauben, dass es auch schneller heizt.

— jwd
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Es würde die Siedegeschwindigkeit erhöhen, indem es ein Blasenkernbildner ist. Wir sprechen von Kinetik, nicht von Thermodynamik. Die leichte Siedepunkterhöhung würde wenig ausmachen.

— user2617804
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Salz senkt den Dampfdruck im Gefäß von allem, was Sie versuchen zu kochen. Daher ist mehr Druck erforderlich, um den atmosphärischen Druck zu überwinden und Ihre Flüssigkeit zum Kochen zu bringen.

— Dylan Mackie
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Das liegt daran, dass viele Haushalte hartes Wasser mit vielen Ionen und einem hohen Siedepunkt haben. Durch die Zugabe von NaCl wird das Wasser weicher und der Ionengehalt im Leitungswasser verringert, was das Kochen erleichtert. Alle anderen haben theoretisch das Recht zu behaupten, dass das Hinzufügen von Tafelsalz zum Wasser den Siedepunkt erhöht, aber dies gilt für reines Wasser, nicht für Leitungswasser.

— Eric
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Wie reduziert das Auflösen einer ionischen Substanz den Ionengehalt? Lässt es etwas ausfallen?

— Peter Taylor

Salz macht Wasser nicht weicher. In "hartem" Wasser sind Calcium- und Magnesiumverbindungen gelöst. Nach dem Hinzufügen von Salz werden sie immer noch im Wasser aufgelöst, so dass das Hinzufügen von Salz die Härte nicht verändert.

— David Richerby

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Das Salz im Wasser ist dichter, so dass es auf den Boden fällt und es dauert eine lange Zeit, bis das Wasser kocht, aber auf der anderen Seite kocht kein gesalzenes Wasser das Wasser schneller!

— user15113
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