Ich mache oft gerne Scones und mische einige Rosinen in die Hälfte der Charge, um einen schönen fruchtigen Scone zu erhalten.
Wenn ich jedoch meine Scones auslege und sie in den Ofen lege, werden diejenigen an der Oberfläche zu einem harten, ungenießbaren Klumpen gekocht, während die im Scone schönen, weichen Rosinen sind. Wie kann ich verhindern, dass diese Rosinen brennen, ohne Rosinen zu bedecken, die mit zusätzlichem Teig herausragen?
Antworten:
Da Rosinen eine Art Trockenfrucht sind, enthalten sie nicht mehr viel Feuchtigkeit. Hitze vom Backen mit machen sie nur trockener, was schließlich zu diesem zähen, nicht besonders angenehmen Klumpen führt. Die inneren Rosinen sind besser vor Hitze geschützt, so dass sie die gleiche Konsistenz behalten.
Eine Lösung könnte darin bestehen, die Rosinen vor dem Kochen in Wasser, Fruchtsaft oder sogar Wein (saftige Scones!) Einweichen. Die zusätzliche Flüssigkeit verhindert diesen Trocknungseffekt. Sie werden immer noch einen gewissen Konsistenzunterschied zwischen "äußeren" und "inneren" Rosinen haben, aber keiner wird ungenießbar sein. Ich tränke Rosinen sowie getrocknete Preiselbeeren und Kirschen, bevor ich sie in Muffins verwende.