Kann ich 3 Jalapenos anstelle von 1 Habanero verwenden?

Ich habe einmal aus der Bibliothek dieses große Buch mit mexikanischen Rezepten bekommen. Viele von ihnen forderten Habaneros und einige forderten rote Habaneros.

Meine Mutter schlug vor, wenn ich ein Rezept für Habaneros sehe, stattdessen Jalapenos zu verwenden, und schlug sogar ein Verhältnis von 3 Jalapenos zu 1 Habanero vor.

Der Grund? Jalapenos haben einen fruchtigeren Geschmack als Habaneros (viel mehr). Wenn ich also Jalapenos für etwas mit der gleichen Wärmemenge wie Habaneros verwende, bekomme ich bei gleicher Wärmemenge einen fruchtigeren Geschmack.

Aber kann ich wirklich die gleiche Wärmemenge bekommen, die in 1 Habanero von 3 Jalapenos ist? Oder soll ich das Verhältnis ändern?

Ja, normalerweise können Sie diese Ersetzung problemlos durchführen. Der Schlüssel zum Ersetzen von Paprika ist, dass Sie die Ersetzung mögen. Experimentieren ist also notwendig, um herauszufinden, was für Sie ideal ist.

Persönlich mag ich den Geschmack (getrennt von der Hitze) von Habanero-Paprika mehr als den Geschmack von Jalapenos, aber ich habe normalerweise Jalapenos zur Hand. Deshalb mache ich diese Substitution oft und füge dann einfach zerquetschte rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer hinzu, um den Unterschied in der Hitze auszugleichen, weil ich ein großer Chili-Kopf bin. Auf diese Weise müssen Sie nicht mehr Jalapenos verwenden als Habaneros, aber Sie können. Immerhin ist es dein Gericht.

Mein allgemeiner Rat ist nur, Ihr Essen zu probieren, während Sie es kochen. Beginnen Sie mit etwas Paprika und finden Sie heraus, welche "Hitze" Sie mögen, mit welchen Paprikaschoten Sie auch verwenden. Anschließend können Sie weitere hinzufügen, um das Rezept zu kalibrieren. Denken Sie daran, dass Sie immer mehr Gewürze mit mehr Paprika hinzufügen können, aber es ist schwierig, die "Hitze" zu senken.

Wenn Sie es aushalten können, die Paprika direkt zu probieren, können Sie dies auch verwenden, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wann Sie eine heißere oder mildere Charge haben könnten. Ich würde wahrscheinlich mit 3 bis 5 Jalapeños beginnen, um einen Habanero zu ersetzen, aber es würde vom Rezept, der Größe der Paprikaschoten und der Schärfe der Charge abhängen.

In Bezug auf den Geschmack finde ich Habaneros tatsächlich "fruchtiger", aber es ist schwer zu erleben, da die Hitze so intensiv ist. Jalapeños sind eher "pflanzlich" und "hell" im Geschmack, eher wie eine Paprika mit etwas Hitze. Wenn Sie saftige Paprikastücke in Ihrem Gericht haben möchten, sind Jalapeños wahrscheinlich die bessere Wahl.

MEHR DETAILS:

Eine genaue Umrechnung ist hier nicht möglich. Paprika kann sehr unterschiedlich groß sein, und verschiedene Sorten von Jalapeño oder Habanero können in ihrer Schärfe erheblich variieren (in beiden Fällen können die heißesten Sorten mindestens fünfmal so scharf sein wie ihre milderen Formen).

Grob gesagt sind Habanero-Paprikaschoten etwa 50 bis 100 Mal so scharf wie Jalapeños (auf der Scoville-Skala ). Dies bezieht sich jedoch auf die Wärmedichte , die sehr grob mit der Wärme pro Gewichtseinheit korreliert. (Traditionell basierte die Scoville-Skala auf empirischen Verkostungsmethoden, die sehr unterschiedlich waren. In jüngerer Zeit hat die ASTA-Skala (American Spice Trade Association) eine genauere Methode angewendet, die auf getrockneten Chilis und der chemischen Messung von Gewürzkomponenten basiert. Aber auch auf der ASTA-Skala hat Einschränkungen, da es auf getrockneten Proben basiert, während frische Paprikaschoten meistens Wasser sind.)

Da Habaneros viel kleiner und dünner als Jalapeños sind, ist es auf jeden Fall sehr schwierig, eine genaue Umwandlung für äquivalente Wärme zu finden. Meine persönliche Erfahrung würde darauf hindeuten, dass Sie mehrere Jalapeños benötigen würden, um einem Habanero zu entsprechen, aber es ist wirklich schwer zu beurteilen. Viele Habaneros im Supermarkt, die ich hatte, scheinen ziemlich mild zu sein: Ich könnte mehrere in einen großen Topf Chili geben und finde ihn immer noch nicht übermäßig scharf. Aber ich hatte auch einheimische Habaneros, die so scharf waren, dass sogar einer einen Topf Chili kaum essbar machte (für "normale" Leute, die nicht auf übermäßig scharfes Essen stehen).

Im Allgemeinen stimme ich zu, dass die saftige, größere Frucht von Jalapeños oft wünschenswert ist. Ich neige dazu, sie in einem Gericht zu verwenden, in dem ich zusätzlich zur Hitze den Crunch oder Geschmack von "Paprika" haben möchte. Mit Habaneros werden Sie die "Pfeffer" -Elemente nicht schmecken , es sei denn, Sie möchten wirklich scharfes Essen mit einer hohen Konzentration davon - es ist eher wie generische "Hitze". Ich würde nur sehr vorsichtig sein, um Habaneros sehr gut zu hacken . (Verwenden Sie auch Handschuhe und berühren Sie NICHT Ihr Gesicht.)

TL; DR: Sie werden von keiner Menge Jalepenos die gleiche Wärme erhalten wie von 1 Habenaro. Lesen Sie weiter, warum.

Diese beiden Paprikaschoten haben also unterschiedliche Geschmacksprofile. Außerdem sind Habaneros um Größenordnungen heißer als Jalapeños. Ich kann damit umgehen, aber ich genieße es nicht, einen Habanero zu essen, weil es wirklich zu heiß ist, aber ich kann leicht ganze Jalepenos direkt nacheinander ohne wirkliche Beschwerden essen.

Der Mangel an Jalepenos ist, wenn Sie die maximale Schärfe durch die Menge erreicht haben, werden Sie nicht heißer. Es ist nicht nur die Menge an Capcacin, die die Wärme erhöht, sondern auch die Dichte. Oder mit anderen Worten, wie viel pro Biss. Bei den Fragen, die Sie stellen müssen, möchte ich diese Schärfe und kann mein Rezept mit dem zusätzlichen Pfefferfruchtmaterial in der Schüssel umgehen.

Wenn Sie so etwas wie einen Eintopf machen, schaden die zusätzlichen Jalepenos wahrscheinlich nichts, aber wenn dies eher ein trockenes Rezept wie ein Reis nach mexikanischer Art ist, kann es zu viel sein.

Es lohnt sich immer zu experimentieren, denn dann wissen Sie genau, warum und warum Sie nicht aus direkter Erfahrung etwas tun sollten.