Cobbler vs Pie?

Wie unterscheidet sich ein südamerikanischer "Pfirsich-Schuster" von "Peach Pie"? Anscheinend wird Kuchenkruste anstelle von Keksteig verwendet, und es handelt sich um eine gewebte Oberseite, keine Pflastersteine. Ich wette, wenn ich dasselbe Rezept in eine quadratische Einweg-Folienschale und eine runde Glasschale stecke, würden die Leute sie als Schuster bzw. Torte bezeichnen, obwohl sie den gleichen Inhalt haben.

pie language

— JDługosz
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Ich hatte ein ähnliches (aber breitere) Frage vor kurzem ( ref ) - Ich denke , die spezifisch für den „Tortenboden“ gekrönt cobblers Sie im Süden der USA zu sehen, ist es nicht eine Torte , weil es keine ist unten Kruste. Ich bin damit einverstanden , es ist fast eine eigene Variante, wenn auch (das Heck aus mir verwirrt , wenn ich es zuerst begegnet!)

— Erica

Wikipedia weist darauf hin, dass die Sorte Georgia auch eine Bodenkruste haben und ectra tief sein kann.

— JDługosz

Cobbler ist eine lustige Kreatur. Im Allgemeinen haben selbst im Süden viele Schuster nur eine einzige Kruste und es handelt sich in der Regel nicht um eine Kruste im Kuchenstil. Es ist in der Regel mehr Keks wie:

^{Von hier aus}

Sie können auch eine einzelne, feste oder vergitterte Tortenkruste haben, und einige von ihnen haben eine doppelte Kruste, obwohl sie normalerweise nicht an den Seiten der Pfanne auftauchen.

In der Stadt gibt es ein Restaurant, in das wir im Sommer gegangen sind und in dem wir einen Pfirsichschuster bestellt haben. Als ich unseren Schuster erhielt, nannte ich ihn (leicht betrunken von einer sehr starken Margarita) einen " Pobbler ", weil es sich um einen Kuchen mit zwei Krusten handelte und nicht um den echten Schuster, den ich erwartet hatte. Die nächsten 30 Minuten habe ich über meine neue Amtszeit gelacht.

Um Ihre Aussage über das Wechseln der Pfannen und das Nennen von verschiedenen Dingen anzusprechen, würde ich argumentieren, dass Sie dies bis zu einem gewissen Grad tun könnten ... aber viele würden nicht sagen, dass ein Kuchen in einer quadratischen Pfanne einfach ein Schuster ist weil sie nicht glauben, dass Schuster Krusten haben sollten. Verwenden Sie den neu geprägten richtigen Begriff für einen quadratischen Kuchen / Schuster mit Kruste : " Pobbler ".

Im Allgemeinen kann die Füllung eines Obstkuchens, Schusters oder Knusprigen jedoch nur mit der Krusten- / Überzugsbehandlung identisch sein, um sie zu erkennen. In der Tat bietet mein Lieblingsrezept für holländische Apfelkuchen die einfache Variante, sich in holländische Apfelchips zu verwandeln, indem man die Anweisungen befolgt, den Tortenteig weglässt und in einer quadratischen 8-Zoll-Auflaufform anstelle des Tortentellers backt.

Aufgrund der Krusten (die Sie lieber trocken als feucht halten möchten) und der Tatsache, dass Sie eine schöne Keilscheibe mit eingelegter Füllung wünschen, sind Tortenfüllungen in der Regel dicker als Schuster, wenn die Füllung überall fließt Ein Rezept für Blaubeerkuchen kann zusätzliche Verdickungsmittel wie Kartoffelstärke oder Tapiokapulver enthalten, um die aus den Früchten freigesetzten Säfte zu verfestigen.

Sie möchten also, dass Ihr Kuchen so aussieht:

^{von hier aus}

Und Sie möchten, dass Ihr Schuster wie das Bild oben aussieht, ohne dass die Stärke die Füllung verfestigt.

Mein Lieblingsbackbuch enthält Rezepte für Blaubeerkuchen und Blaubeerschuster (Biscuit-Topping), die sich aus diesem Grund unterscheiden. Und weil es ein großartiges Buch ist, das erklärt, warum sie die Entscheidungen treffen, die sie treffen, erklären sie, warum (Hervorhebung hinzugefügt):

Heidelbeerkuchen werden traditionell mit Vier- oder Maisstärke zubereitet, um die frische Fruchtfüllung zu verdicken. Wir finden diese Verdickungsmittel manchmal problematisch. Wir haben unseren Heidelbeer-Cobbler mit Maisstärke mit guten Ergebnissen eingedickt, aber eine Torte erfordert eine festere Füllung als ein Cobbler und daher mehr Maisstärke . Wenn Sie Maisstärke verwenden, wird eine Heidelbeerkuchen ziemlich gut verdicken. Aber in unseren Tests hat eine so große Menge Maisstärke das Fruchtaroma getrübt und es merklich weniger säuerlich gemacht.

Dies wird stark von der Frucht abhängen. Einige Früchte sind saftiger als andere, während ein Apfelkuchen / Schuster keine Einstellungen benötigt, müssen Früchte wie Pfirsiche und Blaubeeren die Menge an Verdickungsmittel in einem Kuchen hinzufügen oder erhöhen.

— Catija
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Ich denke, wenn Sie den Georgia-Stil verwenden, den das OP erwähnt hat (mit einer Bodenkruste), dann denken Sie, dass das Gericht der Hauptunterschied ist - quadratisch und tiefer im Vergleich zu rund und flacher. Aber ich vermute, das ist die Ausnahme, nicht die Regel, denn Schuster bedeutet in den meisten Fällen auch keine Bodenkruste.

— Cascabel

@Jefromi Deep Dish Pies sind immer möglich ... also bin ich mir nicht sicher, ob die Tiefe wirklich ein Faktor ist. Schauen Sie sich die heißen Wasserkrustenkuchen in Großbritannien an ... sie sind im Allgemeinen rund, aber 3 bis 5 Zoll tief. (Ja, nicht dasselbe, genau, aber immer noch ... ein Kuchen.)

— Catija

Ich habe ziemlich speziell über Regionen (oder Familien) im Süden gesprochen, die diese Art von Schuster machen, also sind britische Pasteten nicht allzu relevant - ich nehme an, dass es in Georgia auch Deep Dish Pies gibt, aber ich vermute Die meisten Kuchen sind die typischen flacheren. Aber auf jeden Fall ist das Quadrat gegen Runde der offensichtlichere Unterschied, um sicherzugehen.

— Cascabel

@Jefromi Ich persönlich weiß nichts über Kuchen in Georgia ... also kann ich nicht wirklich darüber sprechen. Ich denke, dass die anderen, subtileren Unterschiede (Verdickungsmittel) ein wichtiger Unterschied sind. Ich würde im Allgemeinen nicht erwarten, dass ein Schuster, selbst einer mit zwei Krusten, eine feste Füllung hat, wie es ein Kuchen tut.

— Catija

Auch darüber einig! Alles nur als Reaktion auf Ihren Standpunkt, dass Sie die Form nicht als den Unterschied betrachten. Ich auch nicht, aber einige Leute, die diesen Stil von Schuster machen, könnten.

— Cascabel

Ich bin in Texas aufgewachsen und habe viel Spaß am Schuster haben. Tiefe Pfanne, eine Schicht Keksteig darauf, zwischen die nur ein bisschen Teig getropft ist. Nichts Vergleichbares, lecker, warm aus dem Ofen. Es war Keksteig. Es war keine Tortenkruste, es war kein dicker Teig, und es war bestimmt kein Teig, der in den Boden gegossen wurde, um durch die Früchte zu steigen. (Das ist ein ganz anderes Rezept, kein Schuster.)

— DonnaT
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