Kann ich eine Mandarine schälen, wie es die handelsüblichen Dosen tun?

Ich kann die Zitrusfrüchte nicht leiden. In Dosen konservierte Mandarinen scheinen ihre Segmente magisch von der äußeren Membran, die sie umgibt, entfernt zu haben. Ich weiß, wie man eine Zitrusfrucht überragt, und das ist es, was ich tue, wenn ich eine essen möchte, aber die Dosen scheinen nicht geschnitten worden zu sein.

Weiß jemand, ob es einen Prozess gibt, der dies bewerkstelligt, der in einer häuslichen Küche durchgeführt werden kann?

peeling oranges

— Debbie M.
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Mit Gummihandschuhen abziehen?

— Thorst

Tipp: Probieren Sie Clementinen, eine lockerhäutige Zitrusfrucht von ungefähr der gleichen Größe, die sich sehr leicht schälen lässt. (Ich kann Grapefruit normalerweise gut genug für meinen Geschmack schälen, aber es dauert eine Weile.)

— Keshlam

Antworten:

Dies ist relativ einfach und völlig sicher, um mit Pectinex-Enzym zu tun. ... und ja, du willst! So entfernen modernistische Köche das Mark von Zitrusfrüchten. Sie können Pectinex Ultra-SPL bei Modernist Pantry (modernistpantry.com) bestellen. Siehe diesen Link für die Wissenschaft und Technik.

— moscafj
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Dieser Link verwendet sowohl Pectinex Ultra-SPL als auch Pectinex Smash XXL. Ersteres ist verfügbar, wie Sie sagen, Letzteres jedoch nicht. Benötigen Sie tatsächlich beides oder funktioniert es nur mit dem einen?

— Cascabel

@ Jefromi Ich habe eine Kopie von Dave Arnolds Buch ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ) und darin beschreibt er, dass nur Pectinex Ultra-SPL verwendet wird. Am Ende des verlinkten Artikels bemerkt er auch, dass "Peelzym und Pectinex SP-L wahrscheinlich leicht unterschiedliche Mischungen derselben Komponenten sind." Peelzym wird als das ursprüngliche Enzym bezeichnet, das nicht mehr verfügbar ist. Scheint wahrscheinlich, dass Ultra-SPL alleine gut funktionieren sollte.

— Logophobe

Pectinex Ultra-SPL allein funktioniert einwandfrei. Ich habe es oft benutzt. Tatsächlich benötigen Sie den Wärmeschritt nicht (er beschleunigt den Prozess, ist jedoch nicht erforderlich). Einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sorgfältig ausspülen.

— moscafj

Theoretisch kannst du das ja. Ob Sie wollen, ist eine ganz andere Frage.

- Die Segmente werden durch Einweichen in Salzsäure "geschält". Was sich schlimmer anhört als es ist, da die Konzentration irgendwo zwischen 1% und 0,3% liegt (Quellen variieren). (1)
- Sobald sich die Außenhaut aufgelöst hat, wird die Säure durch Eintauchen in ein Laugenbad (Natriumhydroxid) neutralisiert.
- Zum Schluss noch ein gutes langes Bad in klarem Wasser, um alles loszuwerden, was noch an der Frucht haften könnte, und dann geht es zum Canner.
Andere Quellen behaupten, dass die Segmente einfach durch Einweichen in ein Laugenbad geschält und dann gespült werden. (2)
Eine dritte Quelle zitiert ein niederländisches Magazin und behauptet, es sei zuerst Lauge und später Salzsäure. (3)

Beachten Sie, dass Salzsäure und Natriumhydroxid NaCl und H2O bilden oder, einfach ausgedrückt, Salzwasser, wenn die Verhältnisse korrekt sind. Anscheinend ist der gesamte Prozess für uns Verbraucher also völlig harmlos.

Quellen:
(1) Deutsche Wikipedia ; Die Zeit (beide in Deutsch)
(2) Englische Wikipedia
(3) nyceyenne (auch in Deutsch)

— Stephie
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Hinweis für sich selbst: Nie mehr Obstkonserven essen.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox Dann möchten Sie vielleicht nie die Kirsche auf Ihrem Kuchen essen. Sie werden mit Bleichmittel gewaschen, bis sie weiß werden, und dann wieder mit künstlichem Lebensmittelfarbstoff gefärbt. Zwischendurch erledigen sie die gesamte Verarbeitung, um sie zu kristallisieren. Ziemlich widerlich. Trotzdem esse ich sie zuerst!

— Ismael Miguel

Ich wette, dass "gutes langes Einweichen in klarem Wasser" erklärt, wohin der Geschmack von Mandarinen in Dosen geht.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Die Saftbläschenzellen sind noch intakt, daher sollte das Einweichen in Wasser meist nur dazu führen, dass durch Osmose etwas mehr Wasser in die Frucht gelangt.

— David Richerby

Ich kann einen direkten Link zu dieser niederländischen Quelle bereitstellen : keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/… "Wie werden Mandarinen geschält"?

— MSalters