Je nach Korngröße können Sie sehr stumpfe Objekte scharfstellen oder eine bereits scharfe Kante verfeinern. Im Allgemeinen kann man davon ausgehen, dass ein Küchenmesser viel weniger verwendet wird als beispielsweise Tischlerwerkzeuge oder ein Taschenmesser zum Schneiden von Holz. Ich nehme an, dass für ein Küchenmesser keine sehr groben Steine erforderlich sind (etwa unter 200). Irre ich mich hier
Antworten:
Oh, auf jeden Fall wollen Sie ein Küchenmesser nicht auf einem 200er-Stein schleifen! Sie benötigen einen mittelgroßen Stein für den Fall, dass Sie jemals einen Nick oder etwas entfernen müssen (aber dann sollten Sie Ihr Messer an diesem Punkt zu einem Profi bringen) und dann wahrscheinlich 2000-4000-6000 Körner für das routinemäßige Polieren. (Beachten Sie, dass die japanischen Kornzahlen sich von amerikanischen Ölsteinen unterscheiden).
wirklich grobe Steine (für Werkzeuge verwendet) sind für Messer nicht geeignet. Sie können zum Entfernen von Spänen verwendet werden, erfordern jedoch eine geschickte Hand, um das Messer nicht zu beschädigen.
Die meisten Messer sind mit japanischen Wassersteinen geschliffen (am leichtesten erhältlich und billig). Sie werden meistens mit etwas 1500er Körnung geschärft.
Wenn Sie eine wirklich feine Kante wünschen (z. B. für Sushi), können Sie zum Polieren eine Körnung von 4000 oder sogar 6000 verwenden. aber es ist, was es tut, zu einem spiegelglanz polieren - für glattheit. Sie werden nicht viel Material mit einem Stein so fein entfernen. Wird normalerweise nur zum Schlichten / Honen verwendet.
Vielleicht hilft Ihnen dieser Link, einen richtigen Satz von Körnern zu finden: Auswahl der richtigen Korngröße der Shapton-Steine .
Zum Beispiel wird ein Stein mit 120er Körnung zum Schleifen von Folgendem empfohlen:
Den Rest der Küchenmesser können Sie mit einem Stein von 220 oder 320 mahlen.
Zum Schärfen scheint es, dass Sie etwas zwischen 1000 und 2000 Körnung verwenden können. Folgen Sie dem angegebenen Link, um mehr zu erfahren.