Was sind einige gute Ressourcen zum Erlernen von Messerkenntnissen? [geschlossen]

Was sind einige gute Ressourcen für das Erlernen von Messerkenntnissen? Gibt es irgendwo eine Videodemonstration verschiedener Schnitttechniken, und wann sind diese Techniken angebracht?

Warum sich die Mühe machen, für Unterricht oder Bücher zu bezahlen? Am besten lernen Sie, indem Sie sich ein Video ansehen und üben.

Youtube

Youtube hat eine Fülle von Videos zu Messerkenntnissen. Ich bin eher ein visueller Lerner. Ich mag es, ein Video zu sehen. Ein Buch wird mir nicht helfen, in die Hocke zu gehen.

• Messerfertigkeiten: Julliene mit Ann Burrell
• Messerfertigkeiten: Chiffonade mit Ann Burrell
• Messerfertigkeiten: Schneiden mit Ann Burelle und Beau
• Messerfertigkeiten: Schrägschnitte mit Ann Burrelle und Beau
• Honen eines Messers mit Gordon Ramsey (Video wird als Schärfen gekennzeichnet, obwohl er zeigt, wie ein Messer geschliffen wird)
• Rick Theory, in Messerforen für gute Technik sehr geschätzt
• Verschiedene alte Martin Yan-Episoden auf YouTube. Cleaver-zentrierte Technik, die Aufmerksamkeit erfordert, um sicher zu sein, aber viel bewirken kann.

Chowhound

Chowhound hat eine Fülle von Videos mit Messerfertigkeiten.

• Wie man einen Chiffonade-Schnitt macht
• Wie man hackt
• Wie man würfelt
• Wie man ein Messer schärft
• Rollenschnitte
• Kennen Sie Ihre Messerschnitte
• Wie man Julienne und Batonnet schneidet
• So schneiden Sie mit einem Kochmesser :
• 5 Einfach Messersicherheitstipps
• Wie man ein Messer hält
• Nicht ganz verwandt, aber - Soll ich ein Messerset kaufen?
• Fehlerbehebung bei Messerkenntnissen
• Wie man einen Schrägschnitt macht

Andere

• Wusthof Knife Skills Series

Ich mag das Buch " Knife skills Illustrated " sehr; es ist ein bisschen ärgerlich, dass es von allem Links- und Rechtshänder-Versionen gibt.

Die Good Eats-Folge American Slicer widmete sich ausschließlich dem Messereinsatz.

Der absolut beste Weg, dies zu erlernen, ist es, es mit Hilfe eines persönlichen Ausbilders zu tun. Es ist eine motorische Fähigkeit, die am besten durch Ausprobieren und Nachahmen von Experten erlernt werden kann.

Ihre örtlichen kulinarischen Institute bieten möglicherweise Kurse oder eintägige Workshops zu verschiedenen Themen für die breite Öffentlichkeit und Kochbegeisterte an.

Hier ist zum Beispiel ein Ort in Maryland, an dem Kurse angeboten werden: L'Academie de Cuisine . Ich gab meiner Frau einmal einen Geschenkgutschein für ihren Workshop "Messerfertigkeiten". Sie kann jetzt Kreise um jeden hacken, der kein Koch ist!

Epicurious hat einige nützliche Videos zu Messerfertigkeiten, die unter folgender Adresse zu finden sind:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Eine andere interessante Quelle ist Rouxbe, sie haben eine große Anzahl von Kochkursvideos online, die Messerkenntnisse beinhalten. Für diese Site ist jedoch ein Abonnement erforderlich:

http://rouxbe.com/

Serious Eats hat einige Videos und was nicht in ihrem Bereich Messerfertigkeiten .

Die grundlegenden Fähigkeiten werden in diesem Artikel behandelt (Slice, Chop, Rock Chop). Andere Dinge zu beachten sind, wie man Fleisch schnitzt, wie man Kräuter und Tomaten schneidet .

America's Test Kitchen ist auch ziemlich gut, da sie langsam vorgehen und Dinge visuell zeigen, obwohl sie ihre Messerkenntnisse oft nicht verbal erzählen.

Ich habe auch gutes Material in Gordon Ramsays Ultimate Cookery Course und Home Cooking gesehen, obwohl er etwas schneller und weniger detailliert ist. Einiges davon ist auf seinem Youtube-Kanal.

Abschließend möchte ich Jaques Pepins neue Kompletttechniken empfehlen (obwohl die ursprünglichen Kompletttechniken in Ordnung sind, ist die neue in Farbe). Er erklärt sehr vorsichtig, wie man Dinge macht.

Beherrschung der Messerkenntnisse: Der wesentliche Leitfaden für die wichtigsten Werkzeuge in Ihrer Küche von Norman Weinstein ist ein großartiges Bilderbuch, das die Technik für bestimmte Obst-, Gemüse- und Fleischarten demonstriert.